Crumpets: el desayuno británico que no se parece a ningún otro

Había visto muchas veces los crumpets en las elegantes mesas de té británicas, con la mantequilla deshaciéndose por esos agujeritos tan característicos, y me picaba la curiosidad. O puede que la culpa sea de Downton Abbey y Bridgerton, no te voy a engañar. Lo que es seguro es que se me antojaba probar estos panecillos esponjosos tan apetecibles, y me puse manos a la obra.

Los crumpets forman parte del desayuno británico típico y del famoso “tea time” inglés. No son exactamente un pan ni una tortita: tienen una masa fermentada, bastante líquida, que se cocina en sartén dentro de aros y desarrolla esa superficie llena de burbujas. Justo ahí está su gracia, porque esos agujeros atrapan la mantequilla, la mermelada o lo que quieras poner encima.

Vamos a preparar unos crumpets caseros para que puedas disfrutarlos recién hechos, tostados y bien calientes. Y si te animas, puedes montar tu propio tea time en casa con unos sándwiches de pepino y unos scones, sin necesidad de tener un castillo inglés de fondo.

Consejos para que los crumpets queden perfectos

• La textura de la masa es clave: debe ser más líquida que una masa de tortitas, casi como una nata espesa. Si queda demasiado densa, añade 1-2 cucharadas de agua templada; si está excesivamente fluida, incorpora 1 cucharada de harina.
• Respeta la fermentación: no tengas prisa. La masa debe llenarse de burbujas visibles antes de cocinar. Si tu cocina está fría, puede necesitar más de 60 minutos.
• Fuego medio-bajo siempre: si la sartén está demasiado caliente, la base se dorará antes de que se formen los característicos agujeros de los crumpets ingleses.
• Engrasa bien los aros: si no lo haces, la masa se pegará y al retirarlos perderás parte de la estructura.
• No llenes demasiado los moldes: con la mitad del aro es suficiente. Si los llenas en exceso, quedarán gruesos y tardarán más en cocinarse correctamente.
• Espera a que la superficie esté casi seca antes de girarlos: si los volteas demasiado pronto, se aplastarán y perderán esa textura esponjosa típica del pan inglés tradicional.

Cómo servir crumpets

La forma más clásica de servir los crumpets es muy sencilla: recién tostados y con una buena cantidad de mantequilla por encima. Al estar calientes, la mantequilla se funde y se cuela por los agujeritos, que es precisamente lo que los hace tan especiales.

Si quieres un desayuno británico típico, acompáñalos con mermelada de naranja, de frutos rojos o incluso lemon curd. También quedan muy bien con miel o con una crema de chocolate si buscas una versión más golosa.

En versión salada, funcionan sorprendentemente bien. Puedes añadir queso crema y salmón ahumado, huevos revueltos, aguacate machacado con sal y pimienta o incluso unas lonchas de jamón y queso.

Preguntas frecuentes sobre los crumpets

He de admitir que estos crumpets me sorprendieron por lo sencillos que son en realidad: una masa básica, una sartén y un poco de paciencia. No hace falta nada más para traer a casa ese desayuno inglés tan reconocible, pero hecho por ti y recién salido del fuego. Si te gustan las recetas que parecen más exóticas de lo que son, estos crumpets merecen un hueco fijo en tu cocina.

Si te apetece montar un té al más puro estilo británico, acompaña estos crumpets con unos scones recién horneados y un clásico sándwich de pepino, sencillos y muy tradicionales. Y si prefieres variar un poco la mesa, puedes añadir unas galletas danesas de mantequilla bien crujientes o unas galletas espiral, que aportan ese punto más vistoso y casero sin complicarte nada.