Bartolillos madrileños. Receta tradicional de Semana Santa

Los bartolillos son una de las recetas dulces de Semana Santa de Madrid, de mi tierra. Son unos dulces tradicionales de Madrid fritos rellenos de crema pastelera y rebozados en azúcar, una fruta de sartén de categoría. Hoy vamos a hacer bartolillos madrileños.

Estas empanadillas dulces van rellenas de crema pastelera, pero seguro que en alguna pastelería lo rellenan otras cosas como puede ser cabello de ángel u otra crema dulce. Aun así este dulce madrileño es una maravilla de la gastronomía.

Si quiere otras recetas de Semana Santa dulces, como no mencionar las famosas torrijas o una clásica leche frita. Con estas dos recetas no vas a fallar nunca a tu familia ya que las fechas de cuaresma son épocas de comer muchos dulces y con esos seguro que vas a tiro hecho.

Ingredientes bartolillos

Para la crema pastelera de relleno

• 500 ml de leche
• 120 gramos de azúcar
• 5 ml de esencia de vainilla
• 35 gramos de maicena
• 4 huevos

Para la masa del bartolillo

• 250 gramos de harina de trigo
• 70 gramos de manteca de cerdo
• 75 ml de vino blanco
• Una pizca de sal

Para freír y decorar

• Aceite de girasol
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer bartolillos madrileños

Recomiendo para este tipo de recetas organizarse porque cuando hacemos estas frutas de sartén que van rellenas llevan muchas preparaciones y lo mejor es organizarse bien en cocina para que nos salgan perfectas.

Para preparar la crema pastelera

1.- En un bol incorporamos el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Luego, con unas varillas mezclamos todos los ingredientes hasta que se deshaga el azúcar y las yemas tomen un color blanquecino.

2.- En otro recipiente, separamos 100 ml de leche y disolvemos en ella la maicena. Vertemos esta mezcla en el bol que contiene las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

3.- En una olla ponemos a calentar a fuego medio los 400 ml de leche restante. Cuando la leche esté caliente y haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 70°C, la vertemos sobre la mezcla del paso anterior. Removemos con las varillas para que se integren muy bien.

4.- Reincorporamos la mezcla completa a la olla a fuego medio y vamos revolviendo sin parar hasta que espese. Cuando la crema alcance la consistencia deseada, retiramos la olla del fuego y la tapamos a punto de piel con papel film para que no entre en contacto con el aire y no se seque.

5.- Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente y luego la llevamos a la nevera mientras preparamos la masa.

Hacer la masa de bartolillos

1.- En un bol ponemos la harina junto con la manteca de cerdo y la sal.

2.- Integramos la harina con la manteca hasta que queden como una especie de migas.

3.- Añadimos el vino blanco y amasamos durante unos minutos. Si vemos que la masa está muy seca, podemos agregar un poco de agua fría hasta que consigamos una textura lisa, firme y moldeable.

4.- Tapamos la masa con papel film y la llevamos a la nevera durante 15 minutos.

Formar los bartolillos y freírlos

1.- Pesamos la masa y la dividimos en 18 partes iguales. Extendemos cada porción con un rodillo hasta lograr una masa fina, de forma ovalada y alargada.

2.- Colocamos una cucharada de la crema pastelera cerca al extremo y doblamos la masa por encima, como si de empanadillas se tratara.

3.- Presionamos los extremos suavemente y con ayuda de un tenedor marcamos unas pequeñas franjas en los bordes para cerrar la empanadilla, en este caso bartolillo.

4.- Freímos los bartolillos en abundante aceite caliente por ambos lados.

5.- Escurrimos el exceso de aceite sobre un plato con papel absorbente.

6.- Espolvoreamos con azúcar glas para finalizar.