Paraguay — Para espantar al karai octubre, jakaru jopara

Asunción, Agencia IP.- Se trata de una comida típica paraguaya elaborada con poroto, locro o locrillo, verduras y queso Paraguay. La creencia popular es que este plato tradicional “ahuyenta de la casa todos los males, como la miseria, la sequía y la crisis del año en curso”.

En Paraguay, el 1 de octubre se conoce por la “visita del Karai octubre a los hogares”. Según la mitología guaraní, este personaje es portador de varios males y es descrito como un hombre de rasgos duros, similar al campesino paraguayo; con un sombrero de paja y un arreador de ysypo, que llega a los hogares para vigilar si las personas han sembrado y trabajado durante el año, y si supieron guardar provisiones para los meses en que no hay cosecha.

Esta conmemoración guaraní se remonta mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los guaraníes recibían el mes de octubre con el jopara, ya que es el mes en que escaseaban los alimentos, como la mandioca, el maíz y otros productos vegetales difíciles de conseguir en el campo.

Jopara

El jopara es una buena alternativa para reemplazar la carne. La receta, tiene como objetivo rememorar la creencia tradicional paraguaya, de una manera saludable. El método de cocción es hervido, con un rendimiento de 5 porciones y de 200 kcal. por cada porción.

En cuanto a los ingredientes,se requieren 7 cucharadas de locro (105 gramos; poroto negro, rojo u otro, 7 cucharadas (88 gramos); una cebolla grande, (200 gramos); 1 locote chico (100 gramos); queso Paraguay desmenuzado, 5 cucharadas (75 gramos); 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite vegetal (10ml); 15 tazas de agua caliente (3 litros) y 2 cucharaditas de sal yodada (10gramos).

Preparación

Los porotos y el locro deben dejarse en remojo los porotos la noche anterior o dejar reposar en agua caliente una hora antes de empezar la preparación del plato. Eliminar el agua de remojo en cualquiera de las opciones.

Además, lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos y en una olla, saltear la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén blandos, agregar el agua, la sal yodada, el locro y los porotos. Dejar cocinar y hervir hasta que se ablanden. Luego, agregar a la preparación el zapallo y el locote, cocinar hasta que estén blandos. Retirar del fuego y agregar el queso Paraguay desmenuzado, esperar unos minutos y servir caliente.

El jopara es un plato que se prepara con legumbres secas y cereales y, al ser estas combinadas adecuadamente, se obtiene una proteína similar a la de la carne. Para aprovechar mejor el hierro de las legumbres, se aconseja acompañar con jugo de frutas, preferentemente cítricas, aconseja la cartera sanitaria.