Tempura: O Que é e Como Fazer a Massa Crocante

Tempura japonês de legumes com massa leve e crocante

Tempura de Legumes Crocante

Legumes envolvidos em uma massa fria e leve, fritos em pequenos lotes para manter a cobertura delicada e crocante.

Course Acompanhamento, Entrada

Cuisine Japonesa

Keyword massa de tempura, tempura, tempura de legumes, 天ぷら

Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Servings 4 porções

Equipment

panela funda ou wok
Tigela grande
escumadeira
termômetro culinário opcional, mas útil

Ingredients

Legumes

1 unidade batata-doce pequena em fatias finas
1 unidade abobrinha pequena em rodelas ou bastões
1 unidade cenoura pequena em fatias finas
100 g vagem ou cogumelos limpos e bem secos
óleo vegetal para fritar

Massa

1 unidade ovo bem gelado
200 ml água bem gelada pode ser água com gás sem sabor
120 g farinha de trigo peneirada e mantida fria
2 colheres de sopa amido de milho opcional, para uma cobertura ainda mais leve

Molho para servir (opcional)

120 ml caldo dashi caseiro ou preparado conforme a embalagem
2 colheres de sopa shoyu
2 colheres de sopa mirin

Instructions

Prepare os legumes

Corte os legumes em espessuras semelhantes e seque muito bem. A umidade superficial em excesso faz o óleo espirrar e dificulta a aderência da massa.

Faça o molho

Se for servir com molho, aqueça dashi, shoyu e mirin apenas até começar a ferver. Desligue e reserve.

Prepare a massa

Aqueça o óleo a cerca de 175 °C. Em uma tigela, misture rapidamente o ovo com a água bem gelada.
Junte a farinha e o amido e mexa poucas vezes com hashis ou garfo. Não tente deixar a massa totalmente lisa; alguns grumos ajudam a evitar excesso de desenvolvimento do glúten.

Frite

Passe pequenas porções de legumes na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo quente sem lotar a panela.
Frite até a cobertura ficar clara, seca e crocante, virando quando necessário. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
Repita em lotes, aguardando o óleo voltar à faixa de temperatura antes de acrescentar mais legumes. Sirva imediatamente.

Notes

Para uma cobertura mais leve, mantenha a água bem gelada e misture a massa apenas o suficiente para incorporar a farinha; pequenos grumos são normais. Frite em lotes para não derrubar demais a temperatura do óleo.