Tempura: O Que é e Como Fazer a Massa Crocante

O que faz um bom tempura

• massa muito fria e misturada apenas o necessário;
• ingredientes secos e cortados em espessuras compatíveis;
• óleo quente, sem encher demais a panela;
• cobertura fina e clara, em vez de empanado pesado;
• serviço imediato, enquanto a superfície ainda está seca e crocante.

O que é tempura?

Qual é a origem do tempura?

Tempura é igual a empanado?

Quais ingredientes usar?

Como deixar a massa de tempura crocante?

Receita de tempura de legumes

Tempura de Legumes Crocante

Legumes envolvidos em uma massa fria e leve, fritos em pequenos lotes para manter a cobertura delicada e crocante.

Course Acompanhamento, Entrada

Cuisine Japonesa

Keyword massa de tempura, tempura, tempura de legumes, 天ぷら

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 porções

Equipment

• panela funda ou wok
• Tigela grande
• escumadeira
• termômetro culinário opcional, mas útil

Ingredients

Legumes

• 1 unidade batata-doce pequena em fatias finas
• 1 unidade abobrinha pequena em rodelas ou bastões
• 1 unidade cenoura pequena em fatias finas
• 100 g vagem ou cogumelos limpos e bem secos
• óleo vegetal para fritar

Massa

• 1 unidade ovo bem gelado
• 200 ml água bem gelada pode ser água com gás sem sabor
• 120 g farinha de trigo peneirada e mantida fria
• 2 colheres de sopa amido de milho opcional, para uma cobertura ainda mais leve

Molho para servir (opcional)

• 120 ml caldo dashi caseiro ou preparado conforme a embalagem
• 2 colheres de sopa shoyu
• 2 colheres de sopa mirin

Instructions

Prepare os legumes

• Corte os legumes em espessuras semelhantes e seque muito bem. A umidade superficial em excesso faz o óleo espirrar e dificulta a aderência da massa.

Faça o molho

• Se for servir com molho, aqueça dashi, shoyu e mirin apenas até começar a ferver. Desligue e reserve.

Prepare a massa

• Aqueça o óleo a cerca de 175 °C. Em uma tigela, misture rapidamente o ovo com a água bem gelada.
• Junte a farinha e o amido e mexa poucas vezes com hashis ou garfo. Não tente deixar a massa totalmente lisa; alguns grumos ajudam a evitar excesso de desenvolvimento do glúten.

Frite

• Passe pequenas porções de legumes na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo quente sem lotar a panela.
• Frite até a cobertura ficar clara, seca e crocante, virando quando necessário. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
• Repita em lotes, aguardando o óleo voltar à faixa de temperatura antes de acrescentar mais legumes. Sirva imediatamente.

Notes

Para uma cobertura mais leve, mantenha a água bem gelada e misture a massa apenas o suficiente para incorporar a farinha; pequenos grumos são normais. Frite em lotes para não derrubar demais a temperatura do óleo.

Qual molho acompanha tempura?

Erros comuns ao fazer tempura