Si la gastronomía mexicana tuviera una selección nacional, el taco sería su capitán. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos cuando las tortillas de maíz servían como base para envolver alimentos y facilitar su consumo, recogen escritos históricos.
Pero frente a este capitán y al reinado del taco, aparece también el burrito, una preparación originaria del norte de México, vinculada especialmente al estado de Chihuahua, coinciden diversas publicaciones.
Así, México es también una selección de lujo cuando se trata de gastronomía. En cada esquina de sus ciudades, mercados y carreteras se libra un ‘enfrentamiento’ tan apasionante como cualquier clásico del fútbol: tacos contra burritos.
Ambos son íconos de la cocina mexicana, ambos tienen tortillas como punto de partida y ambos han conquistado millones de paladares alrededor del mundo. Sin embargo, detrás de estas dos preparaciones existen historias, tradiciones y formas de consumo muy diferentes.
Hoy en este versus de Sabor, tacos y burritos juegan posiciones distintas dentro de la cancha gastronomía mexicana.
El taco, ágil y versátil, sería el delantero estrella de muchos: pequeño, rápido y capaz de conquistar cualquier paladar con una gran variedad de rellenos. El burrito, en cambio, sería el mediocampista todoterreno: más robusto, abundante y preparado para llevar todos los ingredientes necesarios en una sola jugada. Dos figuras diferentes, nacidas en contextos distintos, pero indispensables en el equipo de sabores que representa a México ante el mundo.
Taco, el rey de reyes mexicano
La magia del taco está en su versatilidad. Puede ser sencillo o sofisticado, callejero o gourmet. Los hay de pastor, carnitas, barbacoa, cochinita pibil, pescado o mariscos. Cada región de México presume sus propias versiones y secretos.
Más que una receta, el taco es una experiencia cultural, según foodies y amantes de este platillo. Tradicionalmente, se comía de pie en un puesto callejero, acompañado de una variedad de salsas que van desde lo ligeramente picante hasta lo explosivo.
El taco suele prepararse con una tortilla de maíz de menor tamaño, que se dobla sobre ingredientes como carnes, verduras o salsas y se consume abierto.
Según referencias del historiador Jeffrey M. Pilcher, uno de los académicos más citados en escritos sobre comida mexicana, los tacos evolucionaron a partir de la costumbre indígena de utilizar tortillas como utensilio y alimento al mismo tiempo. Por ello, su origen suele asociarse a las regiones mesoamericanas donde el maíz era la base de la alimentación, especialmente el centro y sur de México.
Sin embargo, el taco moderno que hoy conocemos se consolidó en la Ciudad de México durante los siglos 19 y 20. Allí se popularizaron variedades vendidas en mercados, calles y fondas, convirtiéndose en un símbolo nacional.
Burrito, el gigante del norte que conquista a todos
A diferencia del taco, el burrito utiliza una tortilla de harina de trigo de mayor tamaño, que se enrolla completamente para envolver el relleno. Su estructura permite incorporar ingredientes más abundantes: carnes, frejoles, queso, vegetales y diversas salsas.
Una de las teorías más populares sobre su origen cuenta que un vendedor ambulante transportaba alimentos envueltos en tortillas sobre un burro para mantenerlos calientes durante sus recorridos. De allí habría nacido el nombre de este famoso platillo.
El burrito está vinculado a la cocina del norte de México. Además de Chihuahua está Sonora, donde predominan las tortillas de harina de trigo.
Con el paso del tiempo, el burrito cruzó la frontera y ganó enorme popularidad en Estados Unidos, donde evolucionó hasta convertirse en una comida contundente y altamente personalizable.
Y tú, ¿cuál prefieres?: el taco o el burrito. Coméntanos en nuestras redes sociales. (I)
Cecilia Zúñiga
Fuente de esta noticia: https://sabor.eluniverso.com/tacos-vs-burritos-el-clasico-mexicano-que-tambien-se-juega-durante-el-mundial/
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