Recetas de Día de Muertos: cinco platos choyeros de Los Cabos para preparar en casa

Estas cinco recetas de Día de Muertos vienen de Los Cabos, en Baja California Sur, México, y representan la cocina “choyera”, como se les dice a los originarios de la región: machaca de mantarraya, almejas chocolata tatemadas, pan de dátil, sopa choyera y un postre de jalea de pitahaya con empanadas de frijol dulce. No son platos exclusivos de la festividad, pero son una opción para darle un toque regional a una ofrenda contemporánea.

¿Qué es la cocina choyera?

“Choyero” es el gentilicio de quienes nacieron en Baja California Sur. Su cocina combina productos del mar de Cortés, como la almeja chocolata, con frutos del desierto, como el dátil y la pitahaya. En Día de Muertos, estos sabores se vuelven una forma de recordar a los seres queridos.

Para Andrés Bracamontes, chef del restaurante AMARA, en Los Cabos, «el Día de Muertos se cocina desde la memoria».

1. Machaca de mantarraya

Un plato que nació de la adaptación de la cocina local, para servir en tortillas de harina.

Ingredientes: 500 g de mantarraya cocida y desmenuzada, 1 cebolla, 2 tomates, 2 chiles serranos o jalapeños, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, orégano y tortillas de harina.

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite.
2. Agrega el chile y el tomate, y cocina 5 minutos.
3. Incorpora la mantarraya, sazona con sal, pimienta y orégano, y deja 10 minutos a fuego bajo.
4. Sirve sobre tortillas de harina.

2. Almejas chocolata tatemadas

La almeja chocolata es típica del mar de Cortés. Al carbón, toma un sabor ahumado y salado.

Ingredientes: 1 docena de almejas chocolata vivas, ramas de romerillo o leña, limón y salsa picante.

Preparación:

1. Lava bien las almejas para quitarles la arena.
2. Entiérralas a medias en una cama de arena o grava limpia y cúbrelas con la leña.
3. Prende el fuego y tatema entre 10 y 15 minutos.
4. Retira las brasas, abre las almejas y sirve con limón.

3. Pan de dátil

Es la versión choyera del pan de muerto: en vez de anís o azahar, se endulza con dátil, fruto de la palmera que abunda en la región. Va bien con chocolate o café.

Ingredientes: 2 tazas de dátiles picados, 1 taza de agua hirviendo, 2 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1/2 taza de mantequilla, 3/4 de taza de azúcar mascabado, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 taza de nuez picada.

Preparación:

1. Deja los dátiles en el agua hirviendo con el bicarbonato durante 15 minutos.
2. Bate la mantequilla con el azúcar y añade los huevos y la vainilla.
3. Agrega la harina, alternando con la mezcla de dátiles, y luego las nueces.
4. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C entre 45 y 55 minutos.

4. Sopa choyera

Un caldo especiado con pasta casera, chiles guajillo y pasilla, con el toque agridulce de pasitas o aceitunas y queso cotija.

Ingredientes para la pasta: 2 tazas de harina, 1/2 taza de agua tibia y sal.

Ingredientes para el caldo: 2 litros de caldo de res o pollo, 3 chiles guajillo, 1 chile pasilla, 2 tomates asados, 1/2 cebolla asada, 2 ajos asados, 1/2 taza de aceitunas, 1/4 de taza de pasitas y queso cotija.

Preparación:

1. Amasa la harina con el agua y la sal, estira la masa y córtala en cuadros.
2. Licúa los chiles hidratados con el tomate, la cebolla y el ajo, y cuela.
3. Sofríe la salsa, agrega el caldo y deja hervir.
4. Añade aceitunas, pasitas y la pasta fresca; cocina de 15 a 20 minutos.
5. Sirve con queso cotija.

5. Jalea de pitahaya y empanadas de frijol dulce

Un postre que combina el color de la pitahaya con el frijol endulzado con piloncillo y canela.

Ingredientes para la jalea: pulpa de 4 pitahayas, 1/2 taza de azúcar y el jugo de 1/2 limón.

Ingredientes para el relleno: 2 tazas de frijol claro cocido y sin caldo, 1 piloncillo pequeño y 1 rama de canela.

Ingredientes para la masa: 500 g de harina, 150 g de manteca vegetal, 1 taza de té de canela, 1 cucharadita de polvo para hornear, y azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

1. Jalea: hierve la pitahaya con el azúcar y el limón hasta que espese.
2. Relleno: cocina los frijoles machacados con el piloncillo y la canela hasta espesar.
3. Masa: mezcla harina, polvo para hornear y manteca; añade el té y amasa.
4. Forma bolitas, aplánalas, rellénalas y sella los bordes.
5. Hornea a 180 °C por 25 minutos, pasa por azúcar con canela y sirve con la jalea.

Día de Muertos en Los Cabos

En Los Cabos, la celebración se mezcla con el orgullo choyero y con la historia antigua de la península, como la Cultura de las Palmas y los vestigios hallados en cuevas de la zona. El destino tiene 21 restaurantes en la Guía MICHELIN, entre ellos AMARA.

La UNESCO inscribió el Día de Muertos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2008, tras su proclamación en 2003. Para 2026, la Secretaría de Turismo de México estima más de 1,6 millones de turistas durante la celebración.