New York Cheesecake sin gluten.
Mira que hago tartas de queso en casa porque nos encantan. Pero esta «New York Cheesecake sin gluten» tenía una espinita clavada.
La había probado en muchísimos restaurantes antes de saber que soy celíaca. Y, curiosamente, nunca la había hecho en versión sin gluten.
Para prepararla busqué muchas recetas. Leí, comparé, ajusté… y al final hice lo que siempre hago: coger ingredientes de una, técnica de otra y adaptarlo todo a mi manera.
El resultado ha sido espectacular.
Sin duda alguna, es mi tarta de queso favorita del mundo.
Es cremosa, suave, elegante. Se deshace en la boca. Y el contrapunto ácido de la mermelada de frambuesa y las frambuesas frescas hace que cada bocado sea perfecto.
Así que vamos allá con la receta de esta auténtica tarta de queso estilo Nueva York sin gluten.
Tarta «New York» Cheesecake
Ingredientes
Elaboración
– Elaboración de la base
– Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
– Trituramos las galletas sin gluten hasta obtener una textura de polvo fino.
– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos hasta formar una masa homogénea.
– En un molde desmontable (forrado con papel de aluminio por el exterior, paso clave para el baño maría), extendemos la base de manera uniforme.
– Horneamos 12 minutos a 180º y reservamos.
– Elaboración de la crema de queso
– Subimos la temperatura del horno a 200º.
– Batimos el queso crema hasta que quede muy cremoso. Añadimos el yogur griego e integramos.
– En otro bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen.
– Añadimos la Maizena y mezclamos ligeramente.
– Incorporamos la mezcla de queso y batimos a velocidad baja.
– Finalmente añadimos la nata y terminamos de mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
– Vertemos la mezcla sobre la base previamente horneada.
– Horneado al baño maría (clave para que quede perfecta)
– Horneamos 10 minutos a 200º.
⇒ Antes de cerrar el horno, añadimos agua en la bandeja hasta cubrir aproximadamente un dedo de altura. Esta humedad es fundamental para conseguir la textura cremosa característica de la New York Cheesecake.
– Pasado el bajamos la temperatura a 180º, añadimos un poco más de agua si es necesario y horneamos 42-45 minutos más.
La tarta debe salir con el centro ligeramente tembloroso, como un flan. Terminará de cuajar con el reposo.
– Decoración de la tarta
– Una vez sacada el horno, dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente.
– Posteriormente refrigerar mínimo 4 horas (mucho mejor de un día para otro).
– Desmoldar con cuidado.
– Cubrir con mermelada de frambuesa y decorar con frambuesas frescas.
⇒ Sacar del frigorífico 30 minutos antes de servir.
Consejos para que tu tarta de queso sin gluten quede perfecta
√ Molde: 18 cm.
√ Para molde de 23-25 cm, duplicar cantidades y hornear aproximadamente 1 hora.
√ Puedes añadir frutos secos triturados a la base.
√ También queda espectacular con cacao puro desgrasado sin azúcar añadido.
√ La mermelada se puede adaptar al gusto: frutos rojos, arándanos, mango…
Dificultad: FACIL
Tiempo preparación: 1 hora y media
Tiempo total: 24 horas (incluyendo reposo)
Raciones: 8-10
Es todo por hoy.
Si te gustan las tartas de queso sin gluten, en el blog tienes otras versiones irresistibles como la tarta de queso y Toblerone o la tarta de mascarpone y dulce de leche.
Por supuesto, todas 100% sin gluten.
Helena
Helena Oses Ursua
Fuente de esta noticia: https://www.disfrutandosingluten.es/recetas/dulces/tartas-de-queso/con-horno/new-york-cheesecake-sin-gluten/
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