El pastel cordobés es el dulce típico de Córdoba por excelencia, y con razón. Una base de hojaldre, un relleno de cabello de ángel y un toque de almendra que se tuesta en el horno hasta quedar crujiente. Sencillo, pero de esos postres que te hacen parar y saborear despacio.
Aunque hoy se disfruta durante todo el año, en Córdoba tiene un día especial: el 24 de octubre, cuando se celebra San Rafael, patrón de la ciudad. En esa fecha, los hornos y pastelerías huelen a mantequilla y azúcar tostada. Después de probarlo allí, entendí por qué todos los cordobeses esperan ese momento, y me quedó claro que tenía que compartir la receta.
Receta de Pastel Cordobés
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre redondas (unos 500 g en total)
- 400 g de cabello de ángel (1 taza y ½ aprox.)
- 1 huevo (para pintar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- Azúcar para decorar (al gusto)
Cómo hacer Pastel Cordobés con hojaldre y cabello de ángel
- Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
-
Colocamos una de las planchas de hojaldre sobre papel de horno, dándole forma redonda si no la tiene. -
Repartimos los 400 g de cabello de ángel por encima, dejando un borde de unos 2 cm libre alrededor. - Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y sellamos bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Pinchamos ligeramente la superficie con un tenedor para que el hojaldre no se hinche demasiado.
- Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos 2 cucharadas de azúcar, las almendras laminadas y, si queremos, un toque de canela.
- Horneamos durante 25-30 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
-
Dejamos templar y espolvoreamos azúcar justo antes de servir. -
Conviene dejarlo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo, para que el cabello de ángel se asiente y no se salga al partirlo.
Cómo hacer cabello de ángel casero para el pastel cordobés
Preparar cabello de ángel casero es mucho más fácil de lo que parece, solo necesitas una calabaza cidra (también llamada calabaza de cabello de ángel), azúcar y un poco de limón.
- Primero partimos la calabaza, retiramos las semillas y la cocemos en agua hasta que la pulpa se desprenda en hebras.
- Después la escurrimos muy bien y la cocinamos en un cazo con su mismo peso en azúcar y el zumo de medio limón, removiendo hasta que quede dorada y espesa.
- Cuando se enfría, se conserva perfectamente durante semanas en un bote hermético.
Su textura es más natural y su sabor más suave que el industrial, así que si puedes hacerlo en casa, el pastel cordobés te quedará de escándalo.
Pastel cordobés (o Manoletes) en freidora de aire
También podemos preparar el pastel cordobés en la freidora de aire, ideal cuando queremos una versión más rápida o no queremos encender el horno.
- Precalentamos la airfryer a 180 °C durante 5 minutos.
- Usamos un molde redondo que quepa en la cesta o hacemos versiones individuales tipo Manoletes, cortando el hojaldre en círculos de unos 10 cm de diámetro.
- Rellenamos cada círculo con una cucharada de cabello de ángel, tapamos con otra porción de hojaldre y sellamos bien.
- Pintamos con huevo, añadimos azúcar y almendras, y cocinamos 15-18 minutos (o hasta que estén dorados).
Los Manoletes quedan preciosos y se comen casi de un bocado. Son perfectos para una merienda, o incluso para regalar en una caja bonita.
Consejos para un pastel cordobés perfecto
Un par de trucos marcan la diferencia entre un pastel correcto y uno de los que desaparecen en cinco minutos:
- Usa un buen hojaldre: si es de mantequilla, mejor. El sabor y el crujido no tienen nada que ver con el industrial.
- Cuidado con el relleno: si pones demasiado cabello de ángel, mojará el hojaldre. Con 400 g queda jugoso sin empaparse.
- No te saltes el reposo: dejarlo enfriar sobre una rejilla evita que el fondo se humedezca.
- Pinta con moderación: una capa fina de huevo batido da brillo sin ablandar la superficie.
- Conservación: guárdalo a temperatura ambiente en una caja metálica. Mantiene su textura dos o tres días.
Origen y tradición del pastel cordobés
El pastel cordobés es parte de la historia de la ciudad. Se elabora desde el siglo XIX y tiene su momento más especial el 24 de octubre, día de San Rafael, patrón de Córdoba. Ese día los hornos trabajan sin descanso, y las calles se llenan de gente con cajas de pasteles envueltos en papel blanco.
Durante mi visita a Córdoba por San Rafael, lo probé en una confitería de toda la vida y fue imposible resistirse: hojaldre crujiente, cabello de ángel y ese toque de almendra que lo hace inconfundible. En cuanto volví a casa, decidí que tenía que compartir la receta para que cualquiera pudiera disfrutarla también.
Los Manoletes, por su parte, son la versión pequeña del pastel cordobés, creados como homenaje al torero Manuel Rodríguez “Manolete”, orgullo de la ciudad. Comparten los mismos ingredientes, pero en formato individual, perfectos para comer sin cuchillo ni plato mientras paseas por Córdoba.
Preguntas frecuentes sobre el pastel cordobés
¿Qué lleva el pastel cordobés?
El pastel cordobés se prepara con hojaldre, cabello de ángel, almendras laminadas, azúcar y huevo. El cabello de ángel, hecho con calabaza cidra cocida, aporta ese dulzor suave que contrasta con el hojaldre crujiente. Aunque hay quien añade un poco de canela o ralladura de limón, lo tradicional es no complicarlo: cuanto más puro, más auténtico. Si el hojaldre es de buena calidad y el cabello de ángel casero, el resultado no tiene comparación.
¿Por qué se llama pastel cordobés?
El nombre le viene directamente de su origen: la ciudad de Córdoba. Se dice que este dulce empezó a elaborarse en el siglo XIX y se hizo especialmente popular por la devoción a San Rafael, patrón de la ciudad. Cada 24 de octubre, los cordobeses celebran su festividad con este pastel, que se ha convertido en símbolo de identidad local. Hoy se encuentra en casi todas las pastelerías cordobesas y también en muchos hogares, donde se prepara como parte de la tradición familiar.
¿Qué diferencia hay entre el pastel cordobés y los Manoletes?
Los Manoletes son básicamente una versión individual del pastel cordobés. Llevan los mismos ingredientes, pero en formato pequeño, del tamaño de una mano (de ahí el nombre). Se hornean más rápido y suelen tener un aspecto más dorado porque reciben el calor de forma uniforme. Se dice que se les puso el nombre en homenaje al torero Manuel Rodríguez “Manolete”, uno de los grandes ídolos cordobeses, y que desde entonces se han mantenido como una versión práctica y muy popular del pastel original.
¿Se puede hacer sin cabello de ángel?
Técnicamente sí, pero perdería su esencia. El cabello de ángel es el corazón del pastel cordobés, y sin él se convierte en otra cosa. Aun así, si no te gusta o no lo encuentras, puedes sustituirlo por crema pastelera, dulce de batata o incluso mermelada de calabaza o de manzana. Eso sí, procura que el relleno no sea demasiado húmedo, o el hojaldre se ablandará y perderá el toque crujiente.
¿Cómo evitar que el hojaldre se humedezca?
Lo más importante es dejar que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla antes de guardarlo. Si lo dejas sobre la bandeja o lo cubres demasiado pronto, el vapor quedará atrapado y el hojaldre perderá su textura. También ayuda usar un hojaldre con mantequilla (no con margarina), porque resiste mejor la humedad. Si vas a guardarlo, hazlo en una caja metálica o recipiente sin tapar del todo, a temperatura ambiente. En la nevera, el hojaldre se reblandece con rapidez.
¿Se puede congelar el pastel cordobés?
Sí, se puede congelar tanto antes como después del horneado. Si lo haces antes, congélalo montado pero sin pintar con huevo, y hornea directamente sin descongelar (añadiendo unos minutos más de cocción). Si ya está horneado, espera a que enfríe por completo, envuélvelo bien en film y congélalo hasta tres meses. Para recuperarlo, bastan unos minutos en horno suave o freidora de aire a 160 °C para que vuelva a quedar crujiente.
Pocos dulces representan tan bien la esencia de Córdoba como el pastel cordobés, un postre que une tradición, sencillez y ese toque de hojaldre dorado que nunca falla. Prepararlo en casa es una forma de saborear un pedacito de Andalucía sin moverse del horno… o de la freidora de aire.
Pequerecetas
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