Japón — Embajada de Japón ofreció una experiencia de maridaje de sake y gastronomía tradicional japonesa

Asunción, Agencia IP.- La Embajada de Japón en Paraguay, encabezada por el embajador Katsumi Itagaki, fue anfitriona el lunes 2 de noviembre de una velada de maridaje de sake y degustación de gastronomía japonesa, que permitió a los invitados conocer diferentes variedades de esta bebida tradicional y su maridaje con platos característicos de la cocina nipona.

El sake es una bebida alcohólica fermentada a base de arroz, cuya elaboración forma parte de la tradición japonesa desde hace siglos. Su producción requiere un proceso particular en el que intervienen cuatro ingredientes principales: arroz, agua, levadura y koji, un hongo (Aspergillus oryzae) que transforma el almidón del arroz en azúcares que posteriormente son fermentados por la levadura. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, su elaboración combina procesos de transformación del almidón y de fermentación que permiten desarrollar una amplia variedad de perfiles aromáticos y gustativos.

Se presentó una segunda selección de bebidas, integrada por Sakari Yuzu, Fu, Junmai, Ginpu Kunimare y Mare, acompañadas de sushi nigiri de salmón y sushi nigiri de salmón flameado, roast beef de ternera con salsa ponzu (una preparación cítrica japonesa) y nabo rallado.

Su historia está estrechamente vinculada a las celebraciones, los rituales religiosos y las costumbres sociales de Japón. Tradicionalmente, se utiliza en ceremonias y festividades, además de acompañar las comidas. Existen diferentes categorías que se distinguen, entre otros aspectos, por el grado de pulido del arroz y por las técnicas de producción. Entre ellas se encuentran Junmai, Ginjo y Daiginjo, que presentan características particulares en cuanto a aroma, sabor y textura. También existen preparaciones como el umeshu, un licor japonés elaborado mediante la maceración de ciruelas ume en alcohol y azúcar, que ofrece un perfil más dulce y frutal.

Durante la primera parte de la degustación se sirvieron las variedades Takashimizu Junmai Dai Ginjo Migaki 35, Dai Ginjo Sakura Bijin Sakura–Taru Genshu, Fuga Junmai Dai Ginjo Limited Edition, Kaga Umeshu de 5 años y Kaga Umeshu de 2 años.

Estas bebidas estuvieron acompañadas de pequeñas bolitas de arroz con sal, langostinos fritos con salsa tártara, ensalada de papas con encurtido japonés takuan, tempura de brochetas de pechuga de pollo con sal de especias y muslo de pollo marinado en salsa agridulce, preparado al estilo Nanbanzuke.

Posteriormente, se presentó una segunda selección de bebidas, integrada por Sakari Yuzu, Fu, Junmai, Ginpu Kunimare y Mare, acompañadas de sushi nigiri de salmón y sushi nigiri de salmón flameado, roast beef de ternera con salsa ponzu (una preparación cítrica japonesa) y nabo rallado.

La propuesta gastronómica incluyó, además, un rollito de huevo al dashi con rábano rallado y un lomo de cerdo marinado en miso, sake y cítricos, preparado a la parrilla al estilo Yuan-yaki.

Al finalizar el encuentro, el embajador Katsumi Itagaki agradeció la presencia de los invitados y su participación en esta experiencia, que permitió acercarse a la cultura japonesa a través de sus bebidas tradicionales y su gastronomía.