Los tortellini son una de las recetas de pasta más famosas que tiene la gastronomía italiana. Se trata de una pasta rellena de diferentes ingredientes acompañado de salsa, muy parecida a los tradicionales raviolis.
Hoy vamos a aprender a hacer tortellinis caseros, partiendo de la masa de pasta, su relleno y terminando con una salsa riquísima para acompañarlos, aunque si quieres puedes hacerlo con caldo que es un plato tradicional italiano que se llama tortellini in brodo.
Es una receta que lleva tiempo porque hay que hacer varias preparaciones pero te recomiendo que un día con tu familia o amigos ponerte a ello porque cocinar con amigos es una maravilla y esta receta está genial hacerla acompañada.
Si quieres otras recetas italianas tradicionales te recomiendo dos que me encantan que son la pasta alla norma donde la berenjena es la protagonista o si no unos clásicos espaguetis a la boloñesa, una clásica receta de cuando eramos pequeños.
Ingredientes
Son 3 elaboraciones diferentes para hacer la receta de tortellini casero.
Ingredientes de la masa de los tortellinis
- 200 gramos de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- Papel film
Ingredientes para el relleno
- 200 gramos de carne picada de ternera
- Media cebolla blanca finamente picada
- 10 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 60 gramos de queso mozzarella rallado
- 20 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa blanca
- 25 gramos de mantequilla
- Media cebolla
- 250 ml de nata
- 60 ml de leche
- 2 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta
- Nuez moscada al gusto
- Orégano en escamas al gusto
- 20 gramos de queso gorgonzola
Cómo hacer tortellini
Hay 3 elaboraciones y las vamos a explicar cada una paso a paso.
Elaboración del relleno de tortellini
1.- En una sartén con aceite caliente, rehogamos la cebolla y el ajo picado. Cocinamos durante 5 minutos.
2.- Añadimos la carne picada y un toque de orégano, la sal y la pimienta. Cuando la carne esté dorada, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
3.- Apagamos el fuego y añadimos el queso mozzarella rallado y mezclamos y reservamos.
Para hacer la salsa
1.- En una cacerola derretimos la mantequilla y luego agregamos la cebolla. Cocinamos hasta que dore.
2.- Agregamos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3.- Agregamos el queso gorgonzola y mezclamos hasta que se funda.
4.- En este punto rectificamos de sal y pimienta y seguimos.
Cómo hacer la masa de pasta fresca
1.- Formamos una montaña con la harina y abrimos un huequito en la mitad. Dentro de este, añadimos los huevos, el aceite, el agua y la sal. Luego con un tenedor mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren.
2.- Colocamos la mezcla sobre una superficie plana y la amasamos con las manos hasta obtener una textura suave y elástica. Sabremos que está lista si, al presionarla con un dedo, la masa recupera su forma.
3.- Hacemos una bola con la masa, la forramos con papel film y la dejamos reposar durante 25 minutos.
4.- Pasado este tiempo, dividimos la masa en tres partes iguales. Trabajamos cada una por aparte mientras las otras las reservamos envueltas en papel film, esto con el fin de que la masa no se seque.
5.- Pasamos la masa por el rodillo más ancho de la máquina de pasta. Doblamos la masa y la volvemos a pasar por el mismo rodillo. Luego la pasamos por el rodillo intermedio y finalizamos con el más delgado hasta obtener una lámina fina. Esto en caso de tener máquina de pasta, si no tocara hacerlo a mano.
6.- Estiramos la lámina en una superficie plana y la cortamos en cuadrados de 3 cm por 3 cm.
7.- Colocamos un poco del relleno en el centro y juntamos dos esquinas contrarias para formar un triángulo.
8.- Sellamos muy bien los bordes y luego con un dedo aplanamos la base.
9.- Tomamos las dos puntas de abajo, las estiramos y las juntamos rodeando un dedo para formar un anillo.
10.- Sellamos muy bien en anillo y reservamos sobre una rejilla para hornear.
11.- Cocinamos los raviolis en abundante agua con sal hirviendo durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, llevamos los tortellinis a la cacerola con la salsa blanca y mezclamos todo muy bien para que la salsa se impregne en la pasta.
Servimos caliente y podemos acompañar con queso parmesano rallado.
Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/10/tortellini-receta-de-su-masa-relleno-y-salsa.html
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