Cómo hacer patatas paja. Receta para que salgan muy crujientes

Las patatas paja son una forma de corte de la patata que se caracteriza porque se asemeja a la paja ya que tiene un corte fino y quedan muy crujientes. Hoy vamos a aprender a hacer patatas paja.

Para hacer patatas paja vamos a necesitar inicialmente unas buenas patatas especiales para freír, ya que necesitamos que crujan mucho porque si unas patatas paja no salen crujientes, no valen para nada.

Esta es una receta de guarnición perfecta, aunque a veces es parte fundamental del plato, como por ejemplo para hacer este bacalao a bràs, que es una especie de revuelto de bacalao, con patatas paja muy típico de portugal, y si, se ha de hacer con patatas paja.

Un consejo importante a daros siempre es lavar siempre la patata porque hace que pierdan el almidón y salgan mucho más crujientes y en este caso tiene doble importancia.

Ingredientes

• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer patatas paja

1.- Comenzamos pelando y lavando las patatas.

2.- Ahora toca hacerle el corte de paja a las patatas. comenzamos con unas láminas finas como si hiciéramos unas tortillas de patatas y luego en mini bastones. El tamaño exacto ya depende del gusto, a mi personalmente no me gusta como las de bolsa.

Si lo haces muy pequeño corres el riesgo de que parte se queme y amargue.

3.- Con las patatas cortadas en forma de paja, las lavamos en un bol hasta que el agua salga totalmente limpia.

4.- Una vez limpias todas las patatas, las secamos muy bien.

5.- En este momento las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Primero comenzamos a fuego medio.

6.- Cuando estén listas, subimos el fuego a tope para que se forme esa capa crujiente.

7.- Escurrimos en un plato con papel absorbente y listo.

Otras recetas de patatas que debes conocer

Inicialmente debes conocer si os gusta hacer unas buenas patatas fritas caseras y además también cómo conseguir unas patatas cocidas perfectas para todas tus recetas. Y para mi las dos recetas más top de patatas que tienes que saber hacer si eres un amante de la cocina son las patatas a la importancia y otra las patatas a lo pobre, dos clásicos imprescindibles.