Salsa Pomodoro: La salsa más sabrosa y rápida con impronta italiana

¡¿Cómo están los amigos de Paulina Cocina?! Esperamos que muy bien y con ganas de cocinar algo rico y casero, como la salsa pomodoro que hoy nos convoca.

Si hay algo que los italianos hacen bien (además de la pizza, la pasta y los gestos con las manos), es la salsa pomodoro. Pero ojo, esta no es cualquier salsa de tomate. No, señores y señoras. Acá estamos hablando de una receta de salsa pomodoro con historia, técnica y un sabor que conquista paladares.

En este artículo vamos a desglosar cada detalle: qué tiene la salsa pomodoro, cuál es el corte de pomodoro qué más conviene, los mejores tomates para una salsa pomodoro italiana, y hasta con qué platos se lleva mejor. Porque si vamos a hacer salsa de pomodoro, hagámosla bien. ¡Andiamo!

Sobre la salsa pomodoro

La salsa pomodoro es la base de la cocina italiana. Su simpleza es su gran fortaleza: tomates, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Pero no se dejen engañar, porque lo simple no siempre es fácil.

Para que una receta de salsa pomodoro salga bien, hay que entender los tiempos de cocción, elegir los ingredientes correctos y respetar el arte de la paciencia. Nada de apurar el fuego, ni de usar cualquier tipo de tomate.

Historia de la salsa pomodoro italiana

Como toda receta clásica, esta salsa tiene su historia. Aunque los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI desde América, no fue hasta el siglo XVIII que los italianos los adoptaron con amor y devoción. Primero como salsas simples y luego como parte fundamental de sus pastas.

Se dice que la primera receta italiana original de salsa pomodoro fue escrita en 1692 en un libro de cocina napolitana. Desde entonces, se convirtió en un infaltable de la gastronomía italiana.

6 características de la salsa de pomodoro que amamos

1. Simplicidad: Sólo necesita tomates, ajo, aceite de oliva, albahaca y sal.
2. Buena textura: Si bien no es una salsa tan espesa como la salsa bolognesa, que lleva carne picada, la salsa pomodoro tiene cuerpo.
3. Sabor fresco: El tomate es el protagonista absoluto de la receta de salsa pomodoro.
4. Cocción corta: A diferencia de otras salsas, se cocina rápido para conservar el sabor y la frescura del tomate.
5. Versatilidad: Va bien con pastas, recetas de pizzas, carnes y hasta pescados.
6. Autenticidad: Es importante utilizar unos buenos tomates, en lo posible frescos.

Por qué es especial la receta de salsa pomodoro

A diferencia de otras salsas de tomate, la salsa pomodoro italiana se hace con ingredientes frescos y una técnica específica. Nada de freír el ajo hasta que quede marrón ni hervir la salsa hasta que quede seca.

El secreto está en lograr el equilibrio entre acidez y dulzura del tomate, la cantidad justa de aceite de oliva y el toque final de albahaca.

Diferencia entre la salsa pomodoro y otras salsas de tomate

La salsa de pomodoro se distingue de otras salsas de tomate por su simpleza y frescura. A diferencia de la salsa marinara, que lleva cebolla, orégano y tiene una cocción más prolongada, la salsa de pomodoro se cocina en menos tiempo para mantener el sabor natural del tomate.

Tampoco es tan elaborada como la bolognesa, que incorpora carne picada y requiere horas de cocción para desarrollar su profundidad de sabor, o como la salsa arrabbiata se caracteriza por su toque picante gracias al agregado de chile.

Sin embargo, al igual que la salsa pomodoro, la salsa filetto es bastante parecida, ya que se trata de una salsa ligera y sencilla, con algunas pequeñas diferencias en su composición, como la incorporación de alcaparras.

El mejor tomate para hacer una auténtica salsa pomodoro italiana

El rey de los tomates para esta salsa es el San Marzano. Originarios de la región de Campania (sur de Italia), estos tomates tienen un sabor naturalmente dulce, una piel fina que se desprende con facilidad y pocas semillas, lo que los convierte en la opción ideal para una salsa suave y equilibrada.

Si no se consiguen los San Marzano, los tomates perita son una excelente alternativa. También tienen una textura carnosa y un buen equilibrio entre acidez y dulzura, lo que los hace adecuados para una receta de salsa pomodoro auténtica.

En caso de usar tomates redondos o en rama, se recomienda escaldarlos, pelarlos y retirarles las semillas para evitar un exceso de líquido y un sabor demasiado ácido.

Condimentos y hierbas que realzan el sabor de la salsa de pomodoro

• Albahaca fresca: El aporte imprescindible de la albahaca le aporta identidad a esta salsa.
• Ajo: En su justa medida, y es muy importante cocinarlo poco, para que le de sabor a la salsa.
• Aceite de oliva extra virgen: Como toda receta de cocina mediterránea, el aceite de oliva juega un papel clave.
• Sal y pimienta: En equilibrio, como siempre. La pimienta puede ser negra, blanca o una mezcla de ambas.

Las mejores recetas para disfrutar con salsa pomodoro

• Spaghetti: La clásica combinación italiana de fideos con salsa de tomate. Y si hablamos de fideos caseros, ¡mucho mejor!.
• Ñoquis de papa: La pasta de los 29 queda bien suave y ligera con esta salsa italiana. 
• Milanesa a la napolitana: Una buena milanesa con salsa de tomate y queso.
• Pizza casera: Esta salsa es perfecta para disfrutar sobre una buena pizza con masa casera.

7 secretos para hacer la mejor salsa pomodoro

• Usar tomates frescos y maduros: Si no se consiguen frescos utilizar los tomates enteros de lata o la botella de tomate triturado.
• Pelar los tomates y sacarles las semillas: Hacerles una cruz con un cuchillo y sumergirlos unos segundos en agua hirviendo para pelarlos más rápido. Sacarles las semillas permite que no estén tan ácidos.
• No sobrecocinar: No cocinar la salsa por más de 30 minutos. A diferencia de otras salsas, la idea es que quede una salsa fresca y ligera, pero con cuerpo.
• Siempre fresco: Usar ajo fresco y no en polvo. El sabor del ajo es fundamental en la receta de salsa pomodoro.
• Agregar la albahaca al final: Para que conserve su aroma y color.
• No sobrecargar con condimentos: Un poco de sal, pimienta y aceite de oliva es suficiente.
• Reposo: En lo posible dejarla reposar un rato antes de servir la salsa pomodoro, para que los sabores se asienten.

Receta de salsa pomodoro

Rinde: 4 porciones.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de tomates San Marzano o perita.
• 3 dientes de ajo.
• 4 cdas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.
• Hojas de albahaca fresca.

Cómo hacer salsa pomodoro paso a paso

1. Hacer una cruz en la base de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por 30 a 45 segundos, hasta que la piel comience a despegarse. Retirar los tomates del agua hirviendo y  sumergirlos inmediatamente en un bowl con agua fría o con hielo durante 1 minuto. Esto ayudará a que la piel se desprenda fácilmente.
2. Retirar los tomates del agua, pelarlos y opcionalmente quitar las semillas si se desea una salsa más lisa. Cortar en cubos.
3. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y cocinar los ajos laminados o picados finamente, evitando que se doren demasiado.
4. Agregar los tomates picados y cocinar a fuego bajo por 20 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta obtener la textura deseada.
5. Salpimentar y añadir las hojas de albahaca fresca. Se pueden dejar enteras y retirarlas antes de servir, o picarlas justo antes de agregarlas.
6. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de usar.