O que faz um bom turon
- banana madura, mas ainda firme;
- massa fina e bem fechada para não abrir na fritura;
- açúcar distribuído sem excesso;
- óleo quente o bastante para crocância rápida;
- caramelo aderido à superfície sem queimar.
O que é turon?
Por que a banana saba é usada?
Turon é um tipo de lumpia?
Quais ingredientes usar?
Como fazer turon filipino
Turon Filipino de Banana
Rolinho filipino de banana envolto em massa fina, passado em açúcar mascavo e frito até ficar crocante e caramelizado.
Servings 10 unidades
Equipment
-
frigideira funda ou wok
-
pinça ou escumadeira
-
prato com papel absorvente ou grade
Ingredients
Turon
- 5 unidades bananas firmes Saba, se disponível; ou banana-da-terra/prata como adaptação
- 10 unidades folhas de massa para lumpia ou rolinho primavera descongeladas conforme a embalagem
- 80 g açúcar mascavo mais um pouco, se necessário
- 100 g jaca madura em tiras, opcional
- óleo vegetal para fritar
- 1 colher de sopa água para selar a massa
Instructions
Prepare o recheio
-
Descasque as bananas e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento, formando 10 porções. Se usar jaca, corte-a em tiras finas.
-
Passe levemente cada pedaço de banana no açúcar mascavo, cobrindo a superfície sem criar uma camada muito grossa.
Enrole
-
Coloque uma folha de massa em formato de losango. Posicione a banana perto da ponta inferior e, se usar, acrescente uma ou duas tiras de jaca.
-
Dobre a ponta inferior sobre o recheio, feche as laterais e enrole com firmeza. Umedeça a ponta final com um pouco de água e sele.
Frite e caramelize
-
Aqueça uma camada generosa de óleo em fogo médio. Frite poucos rolinhos por vez, virando para dourar por igual.
-
Quando estiverem quase prontos, polvilhe uma pequena quantidade de açúcar mascavo no óleo ao redor dos rolinhos e gire-os com cuidado para que a calda caramelizada adira à superfície.
-
Retire quando estiverem dourados e crocantes. Escorra e espere alguns minutos antes de servir, pois o açúcar caramelizado fica muito quente.
Notes
A banana saba é tradicional nas Filipinas. No Brasil, banana-da-terra madura porém firme ou banana-prata firme podem funcionar como adaptação, com diferenças de textura e doçura. Langka (jaca) é um recheio opcional bastante comum.
Como caramelizar sem queimar?
Como adaptar o turon no Brasil?
Autor: Rafael Avelino
Medio: comidasasiaticas.com
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