Hay momentos en los que el cuerpo pide un postre, pero no necesariamente hace falta recurrir a preparaciones muy cargadas de azúcar. Este lemon pie sin azúcar agregado ofrece una alternativa más liviana, con el sabor intenso y refrescante del limón y una cobertura de merengue que completa el postre. La receta está calculada para 12 porciones y aporta aproximadamente 122 kilocalorías por porción, según la fuente original.

La preparación está dividida en tres partes: una base horneada, un relleno cremoso de limón y un merengue elaborado con edulcorante. El resultado es una tarta que puede prepararse con anticipación y conservarse refrigerada hasta el momento de servir.

Ingredientes

Para la masa:

• 80 gramos de margarina.
• 2 gramos de edulcorante en polvo.
• 1 yema de huevo.
• 1½ taza de harina leudante.
• 3 cucharadas de leche descremada.
• Rocío vegetal.

Para el relleno:

• 6 gramos de edulcorante en polvo.
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 cucharaditas de ralladura de piel de limón.
• 1 pizca de sal fina.
• 50 centímetros cúbicos de crema de leche light.
• ½ taza de jugo de limón.
• 2 yemas de huevo.
• 1 taza de agua.

Para el merengue:

• 2 claras de huevo.
• 5 gramos de edulcorante en polvo.
• ½ cucharadita de cremor tártaro.

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa.
Procesar la margarina junto con el edulcorante hasta obtener una preparación cremosa. Incorporar la yema, la harina y la leche y continuar procesando hasta formar un bollo. Envolverlo con papel film y llevarlo a la heladera durante aproximadamente 30 minutos.

2. Hornear la base.
Estirar la masa y utilizarla para cubrir la base y las paredes de un molde desmontable de 24 centímetros previamente humedecido con rocío vegetal. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 18 minutos, o hasta que la masa adquiera un ligero tono dorado. Retirar y dejar enfriar.

3. Preparar el relleno de limón.
En una cacerola, mezclar el almidón de maíz, el edulcorante, la ralladura de limón, la pizca de sal y una taza de agua. Llevar al fuego y cocinar hasta que hierva, revolviendo constantemente durante aproximadamente cinco minutos, hasta que la mezcla espese.

Agregar la crema de leche light e integrar. Retirar momentáneamente del fuego y añadir las dos yemas de a una, mezclando continuamente para evitar que se cocinen. Volver a colocar sobre el fuego y cocinar hasta alcanzar un hervor suave durante unos tres minutos, sin dejar de revolver.

4. Armar el lemon pie.
Volcar el relleno sobre la masa ya fría y distribuirlo uniformemente. Dejar enfriar completamente antes de colocar la cobertura.

5. Preparar el merengue.
Colocar las claras, el edulcorante y el cremor tártaro en un recipiente metálico. Llevarlo sobre una cacerola con agua hirviendo, cuidando que la base del recipiente no entre en contacto con el agua. Batir con batidora eléctrica a máxima velocidad durante unos 10 minutos, hasta conseguir un merengue brillante y firme.

6. Cubrir y dorar.
Distribuir el merengue sobre el relleno utilizando una espátula o una manga pastelera para formar pequeños picos. Se puede dorar ligeramente en el horno caliente o utilizar un soplete de cocina.

7. Refrigerar antes de servir.
Llevar el lemon pie a la heladera durante 2 a 3 horas para que el relleno termine de tomar consistencia y el postre pueda servirse bien frío.

Un postre fresco y equilibrado

El limón aporta una acidez característica que contrasta con la suavidad del relleno y el dulzor del merengue. Además, al no utilizar azúcar agregado en la receta y emplear crema y leche descremadas, se presenta como una alternativa más ligera frente a preparaciones tradicionales.

Es importante recordar que “sin azúcar agregado” no significa necesariamente que el alimento sea libre de calorías o apropiado para todas las personas, especialmente para quienes deben controlar su alimentación por razones médicas. El tipo y la cantidad de edulcorante también deben considerarse de acuerdo con las necesidades individuales.

¡Buen provecho! Que cada porción de este lemon pie convierta la sobremesa en un momento dulce y especial.

Foto: Shutterstock / ABC Color