Cómo hacer una fondue de queso tradicional casera

Poner un recipiente de fondue de queso en el centro de la mesa y empezar a mojar pan es una tentación difícil de ignorar. Un recipiente con queso fundido, pan a mano y poco más hace falta para que la cosa funcione, porque la idea de ir mojando trozos en queso caliente tiene algo muy apetecible.

Es una receta tradicional de las zonas alpinas, donde el queso y el pan formaban parte de la cocina cotidiana. Con el tiempo se ha convertido en un plato más festivo, pero sigue manteniendo ese punto sencillo y directo que la hace tan apetecible: buen queso, calor suave y una textura cremosa que se mantiene mientras se va comiendo.

La preparación no es complicada, pero sí conviene cuidar algunos detalles para que el queso funda bien y no se corte. Te cuento cómo hacer una fondue de queso en casa, qué quesos funcionan mejor y qué tener en cuenta para que quede en su punto desde el primer momento.

Consejos para que la fondue de queso quede perfecta

• Ralla el queso tú mismo. El queso recién rallado se funde mejor y de forma más uniforme. Los quesos ya rallados suelen llevar almidones que pueden afectar a la textura final de la fondue.
• Mantén el fuego siempre suave. El queso no necesita hervir. Un calor excesivo hace que se separe y pierda cremosidad, así que es mejor ir despacio y remover con calma.
• Remueve siempre en el mismo sentido. Es un gesto sencillo, pero ayuda a que la mezcla emulsione mejor y quede más ligada mientras se funde el queso.
• Ajusta la textura si hace falta. Si ves que la fondue queda demasiado espesa, añade un chorrito más de vino caliente y remueve hasta integrar. Si queda líquida, mantenla al fuego suave removiendo un poco más.
• Conservación y recalentado. Si sobra fondue, guárdala en la nevera bien tapada y consúmela en 1–2 días. Para recalentarla, hazlo a fuego muy suave añadiendo un poco de vino o leche y removiendo hasta que vuelva a estar cremosa.

Qué acompañar con la fondue de queso

El acompañamiento más habitual para una fondue de queso sigue siendo el pan, y aquí merece la pena elegirlo bien. Pan de pueblo, pan rústico o una barra con buena miga funcionan mejor que un pan muy tierno. Cortarlo en dados y dejarlo orear un poco ayuda a que aguante mejor al mojarlo en el queso caliente.

Además del pan, las verduras son una muy buena opción para equilibrar el conjunto. Brócoli, coliflor o zanahorias, cocidos al vapor y servidos calientes, quedan estupendos porque recogen bien el queso sin robarle protagonismo. Las patatas cocidas con piel, especialmente si son pequeñas, también funcionan muy bien y hacen la fondue más saciante.

Si te apetece salir un poco de lo clásico, puedes añadir manzana en dados o gajos, que aporta un contraste dulce muy agradable, o incluso algún encurtido suave para limpiar el paladar entre bocado y bocado. La clave está en ofrecer variedad sin complicarse demasiado, para que el queso siga siendo el centro de la mesa.

Cómo elegir una fondue

A la hora de elegir una fondue, lo primero en lo que conviene fijarse es en el material. Las de cerámica o gres son las más habituales para fondue de queso porque mantienen bien el calor y reparten la temperatura de forma uniforme. Las de hierro fundido también funcionan muy bien, aunque pesan más y suelen ser más caras.

Otro punto importante es el tamaño. Para una fondue pensada para 2–4 personas, un recipiente de alrededor de 1,5 litros suele ser suficiente. Si sois más, merece la pena optar por un modelo algo más grande para no tener que recalentar a mitad de comida.

En cuanto a la fuente de calor, puedes encontrarlas con quemador de alcohol, de gel o eléctricas. Las de alcohol o gel son más tradicionales y no necesitan enchufe, mientras que las eléctricas permiten controlar mejor la temperatura y resultan muy prácticas si la vas a usar a menudo, pero tienen el “problema” del cable

Yo personalmente me quedo con la fondue con quemador, porque el fuego tiene su encanto, y además lo de tener el cable en medio de la mesa no me gusta tanto. Te sugiero estos modelos:

Preguntas frecuentes sobre la fondue de queso

A mí la fondue de queso me gusta porque obliga a bajar el ritmo y a sentarse a la mesa sin prisas. Prepararla no tiene misterio, pero sí tiene ese punto de ritual que hace que la cena se alargue y se disfrute más. Si te animas a hacerla, elige buenos quesos, cuida el fuego y disfruta del momento, que al final de eso va este plato.

Si buscas otras recetas con queso, no puedes dejar de probar el queso halloumi a la plancha, dorado por fuera y con ese punto firme tan característico; el queso provolone a la plancha, fundente y perfecto para servir al centro; el almogrote canario, intenso y lleno de personalidad para untar sin parar; el queso camembert rebozado, crujiente por fuera y cremoso por dentro; y los palitos de queso mozzarella rebozados, ideales para picar recién hechos cuando apetece algo bien goloso.

Publicado por: Cintia Scianna

Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/fondue-de-queso/

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