Pabellón criollo venezolano

La primera vez que probé el pabellón criollo me llamó la atención la combinación de sabores y texturas, que juntas funcionan de maravilla y componen uno de los platos más tradicionales de la cocina venezolana.

Lo que tiene el pabellón venezolano es precisamente eso: ingredientes muy cotidianos: carne mechada, arroz blanco, caraotas (alubias) negras y plátano frito que juntos se complementan de forma perfecta.

En la práctica es un plato completo y bastante contundente, de los que llenan y que se suelen servir como comida principal. Cada familia tiene su forma de hacer la carne o de condimentar las caraotas, pero la base siempre se reconoce al momento, y ahí está parte de su encanto.

Consejos para que el pabellón criollo quede equilibrado y sabroso

• Elige un corte con algo de grasa. La falda, la aguja o la espaldilla funcionan muy bien porque, al cocerse despacio, quedan jugosas y se deshilachan con facilidad. Si usas un corte demasiado magro, la carne puede quedar más seca y menos sabrosa.
• No deshiles la carne demasiado fina. Es mejor dejar hebras visibles y con cierta consistencia. Así la textura resulta más agradable y la carne absorbe el sofrito sin convertirse en una mezcla compacta.
• Deja que el tomate se cocine bien. Ese tiempo de reducción marca la diferencia porque elimina la acidez y concentra el sabor. Si tienes unos minutos extra, deja el sofrito a fuego suave hasta que se vea más espeso y con un color más intenso.
• El arroz debe quedar suelto. Lavarlo antes de cocinar ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que se apelmace. Respetar el reposo final tapado hace que los granos terminen de asentarse y queden más ligeros.
• Mantén las caraotas jugosas. Añadir un poco de su propio caldo al final permite que queden cremosas y bien ligadas, pero sin perder su forma. La idea es que no queden ni secas ni caldosas.
• Usa plátanos bien maduros. Lo ideal es que estén amarillos con manchas oscuras, señal de que estarán más dulces y tiernos al freír. Ese punto dulce es fundamental para equilibrar el conjunto del plato.
• Prepáralo con antelación si puedes. Tanto la carne mechada como las caraotas ganan mucho tras unas horas de reposo, porque los sabores se integran mejor. Incluso de un día para otro suelen estar más ricos.
• Sirve los componentes separados. Parte de la gracia del pabellón es poder combinar cada elemento en el plato según el gusto de cada uno, manteniendo los sabores bien definidos desde el principio.

Variantes del pabellón criollo en Venezuela

Como pasa con muchos platos tradicionales, el pabellón criollo tiene varias versiones según la región o el gusto de cada casa. La base se reconoce siempre, pero estos son las variantes más conocidas y habituales.

• Pabellón a caballo. Se sirve con un huevo frito encima, normalmente sobre la carne o el arroz. Aporta más contundencia al plato y es una de las variantes más populares.
• Pabellón con queso. Se añade queso blanco fresco desmenuzado como acompañamiento, que aporta un punto salino que contrasta muy bien con el dulzor del plátano.
• Pabellón margueriteño. Típico de la isla de Margarita, sustituye la carne mechada por cazón guisado u otro pescado, manteniendo el resto de elementos del plato.
• Pabellón con barandas. Incluye tajadas de plátano frito de forma generosa, hasta el punto de que casi “rodean” el plato, de ahí su nombre. En muchas casas es casi la forma habitual de servirlo.
• Pabellón oriental. Similar al margueriteño, pero más amplio como concepto, ya que en la región oriental se prepara con distintos pescados en lugar de carne, manteniendo la estructura del plato.

Preguntas frecuentes sobre el pabellón venezolano

Ya había probado otros platos venezolanos (además de las conocidas arepas), de los que soy una enamorada: las cachapas, los tequeños de queso… pero tengo que reconocer que el pabellón criollo es un plato sencillo pero que funciona muy bien.

Como he tenido la desfachatez de hacer esta receta de pabellón criollo para unos amigos venezolanos, te puedo asegurar que funciona. Solo necesitas un poco de paciencia para cocinar cada parte del plato, pero puedes organizarte con antelación como te he contado. Así que te animo a probar esta receta tradicional venezolana y, por qué no, a sorprender tú también a tus amigos.

Publicado por: Cintia Scianna

Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/pabellon-criollo-venezolano/

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