Carrot Cake de Singapura: O Que É e Como Fazer Chai Tow Kway

O carrot cake de Singapura não é bolo doce de cenoura: é um prato salgado de rua, também chamado chai tow kway, feito com um bolo de nabo branco e farinha de arroz. Depois de cozido no vapor, ele é cortado e dourado na frigideira com ovos, alho e outros temperos. Veja as diferenças entre as versões branca e preta e aprenda uma adaptação caseira.

Carrot cake de Singapura em cinco pontos

• O ingrediente principal é o nabo branco (daikon), e não a cenoura laranja.
• Uma massa de farinha de arroz ajuda a formar o bolo salgado.
• A primeira etapa é cozinhar no vapor e deixar firmar.
• Os cubos são salteados e misturados com ovo, alho e cebolinha.
• A versão preta recebe molho de soja escuro adocicado.

O que é carrot cake de Singapura?

O chai tow kway é encontrado em hawker centres, os conhecidos centros de comida de rua de Singapura. Seu formato lembra pequenos cubos dourados com ovo, servidos quentes no prato. O sabor vem mais da frigideira e dos temperos do que de uma massa rica em ingredientes.

A tradição também está associada à culinária chinesa de Singapura. A denominação em inglês pode confundir quem espera a sobremesa feita com cenoura ralada, cobertura cremosa ou especiarias doces.

Por que não leva cenoura?

O vegetal utilizado é o nabo branco, também chamado daikon ou rabanete branco japonês. Ele é ralado e cozido com farinha de arroz, formando um bolo firme depois de esfriar. Não há necessidade de adicionar cenoura comum.

Em Singapura, o prato pode aparecer como fried carrot cake ou chai tow kway. O guia Michelin descreve seu caráter salgado e as versões servidas nos centros de alimentação.

Carrot cake branco e preto: as diferenças

Carrot cake branco: tende a ser mais claro, com os cubos tostados, alho e ovo visíveis. É uma opção interessante para perceber a textura do bolo de nabo e a crosta obtida na frigideira.

Carrot cake preto: incorpora molho de soja escuro doce, deixando o conjunto mais escuro e com notas adocicadas. O molho não é simplesmente shoyu tradicional em grande quantidade: a doçura e a coloração fazem diferença.

Ambas as versões são salgadas e costumam ser consumidas recém-saídas da frigideira. O ponto dourado é importante, porque cria contraste entre a superfície tostada e o interior mais macio.

Ingredientes e substituições no Brasil

Nabo daikon: procure em hortifrutis asiáticos ou feiras. Retire a casca e rale fino. Reserve parte da água que ele soltar, pois essa umidade ajuda a formar a massa.

Farinha de arroz: use a comum, não a glutinoso. Uma pequena quantidade de fécula de tapioca pode melhorar a liga, mas não deve transformar o prato em um bolinho elástico.

Ovos e alho: entram na etapa final. Em algumas barracas há também conservas, brotos e outras guarnições; a receita abaixo é uma versão doméstica mais curta.

Shoyu: o molho tradicional serve para temperar. Se quiser preparar também a versão preta, procure molho de soja escuro adocicado; acrescentar açúcar ao shoyu comum não reproduz exatamente todos os molhos comerciais.

Como cozinhar o bolo de nabo

Cozinhe o nabo ralado por poucos minutos para amaciar. Misture a farinha de arroz e a água até não haver grumos. Em seguida, aqueça a mistura com o nabo, mexendo até ficar espessa e uniforme.

Espalhe em uma forma untada que caiba no vapor e cozinhe até firmar. Resfrie completamente antes de cortar. O descanso na geladeira melhora o corte; tentar fritar uma massa ainda morna costuma produzir cubos que se desmancham.

Como dourar com ovo na frigideira

Corte o bolo frio em cubos de aproximadamente dois centímetros. Aqueça uma frigideira larga com óleo e doure os cubos em pequenas levas, sem mexer continuamente. Uma crosta leve ajuda a manter os pedaços íntegros.

Adicione alho, depois ovos batidos e shoyu. Espere os ovos começarem a firmar antes de misturar. Na versão preta, acrescente um pouco do molho de soja escuro doce e envolva os cubos até ganharem cor.

Receita de chai tow kway

A receita abaixo rende quatro porções do carrot cake branco e indica como finalizar uma porção escura. É uma adaptação para cozinha doméstica, preparada em duas fases: bolo de nabo no vapor e fritura.

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Carrot cake de Singapura (chai tow kway) branco

Cubos dourados de bolo salgado de nabo branco e farinha de arroz salteados com ovo, alho e cebolinha. Versão caseira do chai tow kway branco servido em Singapura.

Course Lanche, Prato principal

Cuisine Singapura

Keyword carrot cake singapura, chai tow kway, fried carrot cake

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 55 minutes minutes

Resfriamento do bolo 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 50 minutes minutes

Servings 4 porções

Ingredients

Bolo salgado de nabo

• 500 g nabo branco daikon descascado e ralado reserve a água liberada
• 170 g farinha de arroz comum não usar farinha de arroz glutinoso
• 20 g fécula de tapioca opcional, melhora a liga
• 380 ml água parte pode ser do líquido do nabo
• 1/2 colher (chá) sal
• 1 colher (sopa) óleo vegetal para untar

Para fritar

• 3 colheres (sopa) óleo vegetal
• 3 dentes alho picado
• 3 unidades ovos
• 2 colheres (sopa) shoyu tradicional ajuste ao gosto
• 2 talos cebolinha
• 2 colheres (chá) molho de soja escuro doce opcional somente para versão preta
• 1 colher (chá) pimenta branca opcional

Instructions

Preparar e cozinhar o bolo

• Cozinhe o nabo ralado em uma panela com parte da água por 8 a 10 minutos, até amaciar. Desligue e deixe amornar.
• Misture a farinha de arroz, a tapioca, o sal e o restante da água até dissolver. Incorpore o nabo com seu líquido e mexa em fogo baixo até engrossar em uma massa uniforme.
• Transfira para forma untada que caiba no vapor. Cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos, até firmar. Resfrie completamente e leve à geladeira por aproximadamente 90 minutos para cortar sem esfarelar.

Fritar e servir

• Corte o bolo de nabo frio em cubos de 2 cm. Aqueça metade do óleo em frigideira grande e doure os cubos em pequenas levas.
• Junte alho e salteie rapidamente. Afaste os cubos, acrescente ovos batidos e espere firmarem; misture com os cubos, shoyu e pimenta.
• Finalize com cebolinha. Para uma porção preta, adicione o molho de soja escuro doce aos cubos enquanto fritam e ajuste o shoyu; sirva quente.

Notes

A preparação tem duas fases: cozinhar o bolo de nabo no vapor, resfriá-lo até firmar e saltear os cubos com ovo. Não é bolo de cenoura doce. Para versão preta, usar uma pequena quantidade de molho de soja escuro doce na frigideira; não confundir com molho comum.

Como servir e conservar

Sirva quente, de preferência logo após sair da frigideira. É comum acompanhar o prato com molho de pimenta e outros condimentos. Para explorar outra comida de Singapura, veja o kaya toast, um lanche bem diferente à base de torradas.

Se preparar o bolo de nabo antes, deixe-o refrigerado em recipiente fechado. Salteie apenas o que for consumir. Sobras que já levaram ovo devem ser refrigeradas prontamente e reaquecidas por completo.

Erros comuns e como evitar

Confundir farinha: farinha de arroz glutinoso tende a deixar a textura pegajosa. Para esta versão, use farinha de arroz comum.

Fritar bolo quente: os cubos se desmancham quando ainda não firmaram. Deixe esfriar antes de cortar.

Colocar tudo na frigideira: a umidade impede a formação da crosta. Prefira pequenas levas e mexa só quando o primeiro lado estiver dourado.

Dúvidas frequentes

Créditos das imagens: ProjectManhattan / foto principal, licença CC0 1.0. Ruth Ellison / foto adicional, licença licença CC BY. Ambas recortadas e convertidas para WebP.