Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo

Empezamos la semana!!! ¿cómo andáis de fuerzas?? yo últimamente estoy muy contenta aunque algo cansada, pero sigo dándole a mi Thermomix ® todo lo que puedo… es un vicio

Hace poco me apunté a un taller con Juan Pozuelo en Apetit’Oh (Madrid) donde nos preparó varias recetas, todas estaban buenísimas, pero os traigo este salmorejo, que para mi gusto quedó impresionante.

El Salmorejo es un preparado de verduras más denso que el gazpacho porque lleva un “majado” o “machacado” de pan, además de el resto de ingredientes habituales: aceite, ajos, vinagre -aunque el auténtico salmorejo cordobés no lo lleva-, sal y sus imprescindibles tomates bien maduros… Es la sopa fría andaluza por excelencia, y hay quien la define como la “mahonesa suave de tomate”. Se suele usar como primer plato acompañado de pan tostado y jamón serrano, pero también se puede poner como salsa, como aperitivo, como entrante… la forma de presentarlo es sin duda, la que va a decidir la importancia y el papel que le vamos a dar en nuestra mesa.
A disfrutarlo, está espectacular!!!

Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo

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Preparación

2 min

Cocción

8 min

Tiempo total

10 min

Receta de Salmorejo de Juan Pozuelo, el mejor salmorejo que puedes hacer en Thermomix ®, compra ingredientes de calidad y disfruta. No deja indiferente.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Entrantes, Primeros,

Cocina: Española

Raciones: 6

Ingredientes

750 g de tomates pera, bien maduros
2 dientes de ajo
200 g de miga de pan de torrija * o pan normal
200 g de aceite virgen extra de la variedad arberquina
50 g de vinagre de jerez
sal
Para servir (opcional):
Una bolsa de patatas fritas para hacer una base diferente ;D (opcional)*

Pasos a seguir

Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino o un colador. La parte sólida que quede en el colador úsala para hacer caldos, sofriendo con vino y agua. La parte líquida será con la que continuemos preparando hoy nuestro salmorejo.
Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, aceite, y vinagre. Programa 7 minutos en velocidad 9.
Mientras tienes la Thermomix ® en marcha, machaca las patatas fritas que pondremos como base en los vasitos donde vamos a servir el salmorejo -puedes hacerlo a mano machacando la bolsa, con la Thermomix ® o con una batidora-. Cuando lo tengas listo transfiere las patatillas machacadas a sus respectivos vasos.
Ya solo falta que dejes enfriar bien el salmorejo y que sirvas en los vasitos. Listo

Notas:

Si dispones en casa de un sifón, puedes hacer una espuma de salmorejo, para ello carga tu sifón, llena de salmorejo siguiendo las indicaciones, agrega 3 claras de huevo y sin batir «aprieta el gatillo», conseguirás un merengue de salmorejo estupendo.
Dietas especiales*: los alérgicos a las proteínas de la leche pueden tomar las patatas fritas siempre que no sean de «sabores». *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Rosa Ardá

Fuente de esta noticia: https://www.velocidadcuchara.com/salmorejo-la-receta-de-juan-pozuelo-con-thermomix/

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