Si hablamos de postres que gustan a todo el mundo, el brownie casero de chocolate con nueces se lleva la medalla de oro. No conozco a nadie que diga que no, y si lo hay… seguro que no ha probado uno bien hecho.
Parece que el brownie se inventó en Chicago en 1897, y al igual que otras recetas, fue a causa de un accidente, ya que a algún despistado cocinero se le olvidó poner la levadura en el bizcocho de chocolate que estaba preparando. Y gracias a ese despiste, hoy podemos disfrutar de uno de los dulces más ricos que hay.
A mí me gustan los brownies porque no tienen complicaciones: fundir, mezclar, hornear y listo. Y cuando sale del horno y empieza a oler la cocina a chocolate, ya sabemos todos que no va a haber manera de esperar a que enfríe del todo.
Receta de brownie casero de chocolate
Ingredientes
(para un molde cuadrado de 20 x 20 cm, unas 8-10 raciones)
- 200 g de chocolate fondant (aprox. 1 taza y media troceado)
- 4 huevos medianos
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo (80 g, ½ taza aprox.)
- 9 cucharadas de azúcar (120 g, ¾ de taza)
- 90 g de mantequilla (⅔ de taza aprox.)
- 50 g de nueces (½ taza, troceadas)
- 1 cucharada de café soluble (puede ser descafeinado, unos 3 g)
- 1 pizca de sal
Cómo hacer brownie de chocolate con nueces
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.
-
Derretimos los 200 g de chocolate fondant junto con los 90 g de mantequilla al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo hasta que la mezcla quede lisa y brillante. -
Separamos las yemas de las claras. Reservamos estas últimas para montarlas después. -
En un bol grande, batimos las 4 yemas con los 120 g de azúcar hasta que blanqueen un poco y la mezcla se vea cremosa.
-
Tamizamos los 80 g de harina con una pizca de sal y los añadimos a la mezcla de huevos poco a poco, con movimientos envolventes. -
Incorporamos el chocolate derretido a la mezcla, y añadimos la cucharada de café soluble disuelta en una cucharadita de agua caliente. Mezclamos bien. -
Montamos las 4 claras a punto de nieve firme y las incorporamos suavemente a la mezcla, también con movimientos envolventes, para no perder el aire. -
Agregamos los 50 g de nueces troceadas y las repartimos bien. -
Vertemos la masa en un molde cuadrado (20 x 20 cm aprox.) forrado con papel de horno. -
Horneamos entre 25 y 30 minutos. El centro debe quedar húmedo, por lo que al pinchar con un palillo deben salir migas, pero no líquido. -
Dejamos enfriar antes de cortar en porciones.
Cómo acompañar el brownie
Se suele servir el brownie de chocolate, caliente acompañado de una bola de helado de vainilla, esto es una verdadera delicia, la mezcla de temperaturas y de sabores es… ¡mejor que lo hagáis y nos decís vosotros mismos!
Consejos para hacer un brownie perfecto
¿Qué chocolate es mejor para el brownie?
Lo mejor es que utilices un chocolate fondant de buena calidad y con una alta proporción de cacao. Lo ideal es un chocolate con una proporción de entre un 70%-80% de cacao puro.
El chocolate se debe fundir junto a la mantequilla, a fuego lento y sin dejar de vigilarlo, y mucho mejor si lo hacéis al baño María.
Tiempo de horneado
Aunque puede variar de un horno a otro o del tamaño del molde, aproximadamente serán unos 25 minutos a 180ºC.
Observad que la masa quede con una capa crujiente por encima y que al pinchar con la punta de un cuchillo en el centro salga un poco húmeda, pero nunca cruda
¿Cómo conseguir la capa crujiente de chocolate en el brownie?
Para ello debemos batir bien las yemas de huevo junto al azúcar, asegurándonos de que se disuelve bien el azúcar. Una vez mezcladas las yemas con la mezcla de chocolate y mantequilla, incorporamos las claras a punto de nieve y ahora sí, tan solo necesitamos mezclar con cuidado y sin batir. De esta forma conseguiremos una deliciosa capa crujiente de chocolate en nuestro brownie.
¿Brownie con o sin nueces?
Aunque la receta original no lleva nueces, en Estados Unidos sí se las añaden y a nosotros particularmente nos gustan más con nueces que sin ellas, ya que le aporta algo de textura a la densa masa de los brownies.
Resumen fácil de la receta de brownie
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Derretimos 200 g de chocolate fondant con 90 g de mantequilla y dejamos templar.
- Separamos las 4 yemas de las 4 claras.
- Batimos las 4 yemas con 120 g de azúcar (9 cucharadas) hasta que blanqueen.
- Añadimos el chocolate derretido y 1 cucharada de café soluble (3 g) disuelto en 1 cucharadita de agua caliente, mezclamos bien.
- Incorporamos 80 g de harina (3 cucharadas soperas) tamizada con una pizca de sal.
- Montamos las 4 claras a punto de nieve y las unimos suavemente a la masa.
- Agregamos 50 g de nueces troceadas y mezclamos.
- Vertemos en un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm forrado con papel de horno.
- Horneamos 25-30 minutos, hasta que el centro quede húmedo.
- Dejamos enfriar antes de cortar en porciones.
Ana María Gutiérrez
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/brownie/
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