Arroz con acelgas valenciano (Arròs amb bledes)

El Arròs amb bledes o arroz con acelgas valenciano, es uno de esos platos que representan muy bien lo que es la cocina de toda la vida: ingredientes sencillos, sabor potente y receta que se transmite de generación en generación. No es casualidad que haya vuelto con fuerza a muchas cocinas, porque además de ser fácil de preparar, es muy completo a nivel nutricional.

Este arroz caldoso típico de la Comunidad Valenciana aporta fibra, hierro y vitamina C gracias a las acelgas, junto con las proteínas vegetales de las alubias blancas que suelen acompañarlo. Es una receta ideal para comer bien sin complicarse la vida y con ingredientes que muchas veces ya tenemos en casa.

Nos centramos en la versión tradicional, la de verdad, la que se prepara con acelgas, alubias, arroz redondo y un buen sofrito con pimentón. Más abajo te hablaremos brevemente de otras formas de prepararlo, pero aquí vamos a lo clásico, que para algo funciona tan bien.

Arroz con acelgas en olla express

Ingredientes

• 150 g de alubias blancas secas o 250 g cocidas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
• 1 tomate grande rallado
• 150 g de acelgas troceadas
• 300 g de patata (1 grande o 2 medianas)
• 150 g de arroz redondo
• 4 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• (Opcional) Un chorrito de vino blanco o vino oloroso para cocinar

Cómo hacer arroz con acelgas valenciano en olla exprés

• Si usamos alubias secas, las ponemos en remojo en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, tiramos el agua y las enjuagamos bien.
• Picamos la cebolla y rallamos el ajo. En la olla exprés abierta, calentamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo con una pizca de sal a fuego suave, hasta que estén tiernos y transparentes.
• Añadimos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, y enseguida incorporamos el tomate rallado. Cocinamos un par de minutos.
• Subimos un poco el fuego, añadimos las acelgas troceadas y rehogamos hasta que pierdan volumen. Incorporamos las alubias escurridas y removemos bien. Si queremos usar vino, este es el momento: añadimos un chorrito y dejamos que se evapore el alcohol.
• Cubrimos con agua abundante, dejamos que empiece a hervir, cortamos el hervor echando un poco de agua fría, y volvemos a calentar. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos desde que sube la válvula.
• Pasado ese tiempo, despresurizamos con cuidado, abrimos la olla y añadimos la patata pelada y chascada junto con las hebras de azafrán. Volvemos a cerrar la olla y cocinamos 10 minutos más.
• Abrimos de nuevo, incorporamos el arroz previamente enjuagado y cocinamos sin tapar durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Removemos de vez en cuando y ajustamos la cantidad de agua si vemos que se queda muy espeso.
• Probamos y corregimos de sal si hace falta. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos para que tu arroz con acelgas quede perfecto

A veces, los platos más sencillos son los que tienen más truco. Aquí te dejamos algunos consejos útiles para que te quede sabroso, con la textura adecuada y sin sustos de última hora.

1. Elige bien el arroz.
Para este tipo de plato caldoso, lo ideal es usar arroz redondo tipo Senia o similar, que absorbe bien el sabor sin pasarse de cocción. Evita el arroz largo o vaporizado, que no liga igual con el caldo.

2. Controla la cantidad de agua.
El arroz con acelgas tiene que quedar caldoso, no caldísimo ni seco. Si ves que durante la cocción se evapora demasiado, añade un poco más de agua caliente. Mejor quedarse corto al principio y rectificar, que pasarse y acabar con una sopa.

3. Usa acelgas frescas.
Aunque puedes usar acelgas congeladas en un apuro, las frescas dan un sabor y una textura mucho más agradables. Si tienen tallos muy gruesos, quítales las hebras para que no queden duros. Las congeladas funcionan bien si las escurres bien antes de añadirlas, ya que sueltan más agua y pueden aguar el guiso.

4. El sofrito marca la diferencia.
No tengas prisa con el tomate y el ajo. Sofríelos bien para sacarles todo el sabor antes de echar el agua. Un sofrito pobre da como resultado un arroz plano.

5. Añade las alubias al final.
Como ya están cocidas, solo necesitan calentarse. Si las añades muy pronto se pueden deshacer y espesar demasiado el caldo. Si lo prefieres puedes hacerlo sin alubias, aunque perderíamos parte del carácter tradicional del plato.

6. Si usas olla exprés, ojo con la cocción del arroz.
Es mejor cocer primero las verduras y luego añadir el arroz con la olla abierta. Así puedes controlar el punto exacto y evitar que se pase o se apelmace.

7. Dale su reposo.
Deja reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir. Ese pequeño descanso ayuda a que el almidón del arroz asiente el caldo y quede más cremoso y sabroso.

7. Para guardarlo.
Lo mejor es guardar el arroz en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta bien un par de días, aunque al ser caldoso, puede absorber todo el líquido. Para recalentarlo, añade un poco de agua o caldo y caliéntalo a fuego lento o en el microondas. No es recomendable congelarlo ya que el arroz cocido pierde bastante textura al descongelarse y tiende a quedar pastoso. Si te sobra, mejor consúmelo en los dos días siguientes.

Variantes del arroz con acelgas

Aunque el arròs amb bledes tradicional se hace con acelgas, alubias blancas y arroz redondo, en distintas zonas o casas se le han ido incorporando algunos ingredientes según lo que había a mano o los gustos familiares. Aquí van algunas variantes que también se suelen ver:

Arroz con acelgas y morcilla
En algunas versiones se añade morcilla de cebolla cortada en rodajas al final de la cocción. Le da un toque más contundente y sabroso, aunque cambia bastante el perfil del plato.

Arroz con acelgas y bacalao
Otra variante clásica es añadir migas de bacalao desalado, que se incorporan justo antes del arroz. Es una versión muy típica en Cuaresma, cuando no se comía carne.

Arroz con acelgas y costillas
Para los que prefieren un toque de carne, también es común añadir unas costillas de cerdo troceadas, dorándolas bien al principio con el ajo. Esta opción convierte el plato en un guiso más completo, pero se aleja de la receta vegetal original.

Arroz con garbanzos en lugar de alubias
Aunque no es lo habitual en la receta valenciana, hay quien sustituye las alubias por garbanzos cocidos. No es lo tradicional, pero puede ser útil si es lo que tenemos en la despensa.

Preparar un buen arroz con acelgas valenciano, el clásico arròs amb bledes, es una forma estupenda de disfrutar de la cocina de siempre sin complicaciones. Y si te ha gustado, te animamos a seguir explorando otros arroces tradicionales de la Comunidad Valenciana, como el arroz al horno, la auténtica paella valenciana, o el típico arroz del senyoret. Porque en tierras valencianas, el arroz no se acaba nunca… y eso es una suerte: