‘O mundo quer marmoreio’, afirma Wilson Brochmann sobre produção de carne

A busca por carne bovina de qualidade envolve seleção genética, manejo e atenção às características valorizadas pelos mercados consumidores. Entre elas, o marmoreio, que consiste na presença de gordura entremeada na musculatura, tem papel importante por contribuir para a suculência e a maciez do produto. Na Agropecuária Maragogipe, em Itaquiraí, no Cone–Sul de Mato Grosso do Sul, essa característica está entre os objetivos do trabalho de melhoramento genético conduzido há décadas.

“O mundo quer marmoreio, os Estados Unidos quer marmoreio”, afirma o empresário Wilson Brochmann, titular da propriedade, em entrevista ao programa Giro do Boi. Segundo ele, a gordura entremeada é uma característica valorizada por compradores internacionais e pode abrir oportunidades em mercados que remuneram melhor a carne com esse padrão.

“A gordura entremeada na carne é a que dá suculência, dá maciez”, explica Brochmann ao comentar o atributo. O empresário também destaca a importância dos Estados Unidos nesse mercado. “O importador que melhor paga é os Estados Unidos. Estados Unidos, que é carne certificada com marmoreio”.

A experiência da Maragogipe com melhoramento genético é uma das bases desse trabalho. A propriedade participa há 26 anos do programa DeltaGen, com seleção de matrizes Nelore. Brochmann considera a qualidade genética das fêmeas o ponto de partida para avançar nos cruzamentos.

“Eu falo que o grande segredo é a matriz”, afirma. A partir de matrizes Nelore selecionadas, a fazenda desenvolveu o cruzamento com Angus e agora amplia o projeto com a introdução do Charolês.

Novo cruzamento busca acelerar marmoreio

Lançado em janeiro de 2026, o novo projeto da Agropecuária Maragogipe é desenvolvido em parceria com a DGT Brasil. A proposta é utilizar touros Charolês em fêmeas meio-sangue Angus e Nelore, formando animais tricross com aproximadamente 25% de sangue zebuíno e 75% taurino.

A iniciativa busca acelerar características relacionadas à qualidade da carne, especialmente o marmoreio, além de melhorar o desempenho e o rendimento de carcaça. A escolha do Charolês considerou linhagens mais recentes, de origem americana, que apresentam características diferentes das linhagens francesas tradicionalmente utilizadas no Brasil.

Segundo Brochmann, o objetivo também é aproveitar as fêmeas meio-sangue Angus e Nelore por mais tempo na produção. Antes, a propriedade trabalhava com cruzamento industrial terminal, destinando machos e fêmeas ao abate entre 14 e 15 meses. Com o novo projeto, a expectativa é abater as fêmeas F1 com maior peso e rendimento de carcaça, além de deixar uma cria tricross na propriedade.

As primeiras novilhas foram inseminadas durante a estação de monta 2026/2027, e algumas prenhezes já foram confirmadas. Os bezerros são esperados para o próximo ano. Portanto, os ganhos de desempenho, acabamento e qualidade de carcaça ainda serão avaliados.

Genética precisa estar acompanhada de manejo

O diretor de operações da Maragogipe, Lucas Marques, explica que as linhagens de Charolês escolhidas apresentam maior precocidade, estrutura mais compacta, acabamento rápido e bom desempenho em confinamento. A expectativa é combinar essas características com a genética já selecionada no rebanho da propriedade.

Marques ressalta, porém, que o cruzamento industrial não garante resultados por si só. A inclusão de maior proporção de sangue europeu exige condições adequadas de nutrição, sanidade e manejo de pastagens.

“O cruzamento industrial, independentemente de qualquer raça, não é o salvador da pátria”, afirma. Para o diretor, é necessário oferecer condições para que os animais expressem seu potencial produtivo.

Na Maragogipe, o sistema intensivo permite um planejamento específico para esse tipo de cruzamento. Os bezerros começam a receber suplementação a partir dos 45 dias de vida e, após a desmama, seguem diretamente para o confinamento, sem passar por uma etapa convencional de recria. A meta é levar os animais ao abate entre 14 e 15 meses, ainda com dentes de leite.

Brochmann destaca que a escolha do sistema de produção precisa considerar as características de cada propriedade. No caso da Maragogipe, a intensificação está relacionada também ao custo elevado da terra e à força da agricultura na região, fatores que limitam o espaço disponível para recria.

Mais de cinco décadas de investimentos

A Agropecuária Maragogipe iniciou suas atividades em 1973, em Itaquiraí (MS). Ao longo de 53 anos, incorporou sistemas integrados de produção de carne e grãos, agricultura regenerativa, confinamento, manejo intensivo de pastagens e seleção genética.

A propriedade também tem histórico de participação em concursos de carcaça. De acordo com Brochmann, foram 11 participações consecutivas com vitórias no concurso de carcaças Angus. Em 2025, no primeiro ano de participação no Circuito Nelore, a fazenda conquistou a medalha de ouro em uma competição com participantes de outros países.

Além dos projetos com Nelore, Angus e Charolês, a propriedade iniciou um trabalho com a raça Boran. Os primeiros bezerros desse projeto já nasceram, e a fazenda também tem fêmeas Nelore e meio-sangue Angus prenhes de touros da raça africana. A proposta é avaliar características como adaptação, resistência a ectoparasitas e qualidade da carne, incluindo o marmoreio.

Brochmann também atua como diretor nacional do Programa Carne Angus Certificada. Segundo ele, coordena atividades de abate em 60 plantas frigoríficas no Brasil, com uma equipe de 80 colaboradores, e a carne certificada Angus é exportada para 35 países.

Ao falar sobre a trajetória da propriedade e os projetos em andamento, o empresário destaca a continuidade do trabalho e a importância das pessoas envolvidas na produção. “Se Deus quiser, a gente consegue ainda prosseguir esse nosso trabalho em busca da produção da melhor proteína vermelha do mundo”, afirma.

Para Lucas Marques, a seleção genética representa um processo contínuo de evolução. “Cada geração que nasce é um novo sonho”, resume o diretor de operações.