Franquicias de panadería y café en retirada: lo que se oculta detrás de la crisis de Pandanés y Le Blé

Pan Danés y Le Blé crecieron en los últimos años a fuerza de nuevos locales. El recorrido terminó, en ambos casos, en la Justicia: Pan Danés se presentó en concurso preventivo en noviembre de 2025 y Le Blé hizo lo propio en agosto de 2026, tras acumular problemas de ingresos y liquidez, y una profunda caída en sus ventas.

En el caso de Pan Danés, la crisis tuvo un desenlace abrupto. El pasado 2 de octubre la empresa comunicó a sus 150 empleados -a través de un mensaje de Whatsapp a las 3 de la mañana- que habían sido desvinculados y que dejaba de operar. También anticipó que solicitará su propia quiebra.

La empresa abonó los salarios de septiembre y los aguinaldos que adeudaba desde junio, pero los trabajadores aseguran que todavía no cobraron las indemnizaciones ni recibieron los aportes correspondientes. Además, denunciaron que la compañía cambió las cerraduras de todos los locales.

Pan Danés fue fundado en 2016 por la danesa Lise Lundme Funch, radicada en Buenos Aires desde 2010. Comenzó elaborando artesanalmente pan de centeno en una cocina alquilada de un hostel en San Telmo, desde donde distribuía a pequeños comercios.

Un año después se incorporó como socio Klaus Riskaer Pedersen, también de origen danés. Con su llegada, el emprendimiento se profesionalizó y comenzó a escalar, al punto de que la producción dejó la cocina de San Telmo y se trasladó a una fábrica de 300 metros cuadrados.

Con el crecimiento del negocio, la estructura societaria también cambió. Pedersen terminó transfiriendo la totalidad de su participación a Pan Danés A.p.S., una sociedad constituida bajo las leyes de Dinamarca. Desde entonces, la empresa quedó en manos de Funch y de esa sociedad danesa, sus actuales socios.

En 2020 Pan Danés inauguró su primer local ubicado en Soldado de la Independencia en Las Cañitas, CABA. Hacia fines de 2021, ya contaba con ocho locales, lo que impulsó la mudanza de la producción a una nueva planta de 1700 metros cuadrados preparada para abastecer hasta cincuenta locales propios.

El crecimiento continuó durante los siguientes dos años y llegó a alcanzar 25 locales a mediados de 2023.

Sin embargo, a partir del segundo semestre de ese año, su situación financiera de la comenzó a deteriorarse de manera sostenida. La empresa atribuyó el repliegue del negocio al “aumento de los costos financieros, la reducción de líneas de crédito accesibles para pequeñas y medianas empresas, así como la ausencia de políticas públicas efectivas de acompañamiento al sector en un contexto de severo deterioro económico”.

“Como consecuencia, la empresa (al igual que buena parte del rubro) se encuentra operando en un entorno en el que la demanda cae de manera sostenida mientras los costos operativos y financieros aumentan, generando un desequilibrio económico que torna inviable la continuidad de la actividad en condiciones normales”, apuntó la empresa en la presentación de su concurso preventivo, en noviembre del año pasado.

Según indicó en aquel entonces, la retracción del consumo le generó una caída del 50% en el volumen de sus ventas.

Frente a esa situación, Pan Danés comenzó un proceso de reestructuración: optimizó costos, renegoció alquileres de los locales, cambió de proveedores, amplió la oferta de productos, realizó acuerdos impositivos y cerró locales que consideraba “no sostenibles”.

La compañía fijó como fecha de su cesación de pagos el 15 de octubre de 2025. “Nuestra empresa está agobiada por deudas financieras”, dijo.

“Desde entonces, Pan Danés no ha logrado recuperar su capacidad de atender sus obligaciones en forma regular y tempestiva. Asimismo, la empresa enfrenta hoy serias dificultades para cubrir salarios, honrar pagos a proveedores y sostener el financiamiento operativo básico”, sostuvo.

La cafetería que llegó a tener casi 40 locales

A diferencia de Pan Danés, Le Blé aún continúa operando en el mercado aunque con una estructura reducida. De hecho, la empresa pasó de tener 39 locales a alrededor de 20 en la actualidad, y de 49 empleados en noviembre de 2025 a 15.

Be Larch S.A., la sociedad detrás de la marca Le Blé, se presentó en concurso preventivo en agosto de este año. La compañía fue fundada en 2016 por Pablo Petrelli y su esposa, Donatienne Nadine Erika Fievet, con el objetivo de desarrollar la marca. El negocio comenzó con locales propios y luego incorporó un modelo de expansión basado en franquicias.

La empresa llegó a administrar 30 locales franquiciados y a operar otros 11 propios, además de contar con un centro de almacenamiento en la Ciudad de Buenos Aires. Su actividad se apoyaba en tres fuentes de ingresos: el desarrollo y administración de franquicias, el abastecimiento de productos a franquiciados y clientes corporativos y la explotación de sus propios locales.

El crecimiento, sin embargo, comenzó a revertirse durante 2024 y 2025. Según surge del expediente, la compañía perdió franquiciados que operaban unidades de alta facturación y, con ellos, ingresos recurrentes. A esto se sumó la retracción del consumo en los rubros gastronómico y de cafetería, que redujo todavía más el flujo de ingresos.

La caída de la facturación encontró a la empresa con una estructura de costos pensada para un nivel de expansión que finalmente no se concretó. La situación derivó en crecientes tensiones financieras y obligó a Le Blé a recortar costos, reorganizar su estructura administrativa, renegociar obligaciones y cerrar locales propios deficitarios, además de reducir personal y concentrar la actividad en las unidades que consideraba más viables.

La empresa ubicó el inicio de su cesación de pagos el 10 de abril de 2026. Para entonces, la pérdida de ingresos y la reducción de la estructura no habían alcanzado para recomponer el equilibrio financiero de la compañía, que terminó recurriendo a la Justicia para reestructurar sus pasivos mientras aún intenta sostener su operación.