La feijoada es uno de los platos más representativos de la gastronomía brasileña y una preparación que reúne porotos negros, diferentes cortes de carne, embutidos y condimentos en una cocción lenta y abundante. Su historia está vinculada a la formación de la cocina brasileña y a la combinación de influencias africanas, europeas y de los ingredientes disponibles en el país.

Aunque existen distintas versiones según la región y la familia que la prepara, la receta tradicional utiliza porotos negros y una combinación de carnes de cerdo y res, con ajo, cebolla y laurel para construir el sabor del guiso. La versión publicada por ABC Color también propone acompañarla con arroz blanco, farofa, naranja y verduras.

Feijoada brasileña

País: Brasil
Tipo: Plato principal
Dificultad: Media
Tiempo: varias horas, incluyendo el remojo previo
Rinde: aproximadamente 8 porciones

Ingredientes

• 1 kg de porotos negros.
• 300 g de orejas y patas de cerdo.
• 300 g de tocino, chorizo y costillas de cerdo.
• 300 g de carne vacuna.
• Carne seca o charque, opcional.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cebollas grandes.
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta negra, a gusto.
• Sal, con precaución si se utilizan carnes saladas.
• Naranjas para servir.

Para acompañar:

• Arroz blanco.
• Farofa de mandioca.
• Col rizada u otra verdura de hoja.
• Rodajas de naranja.

La combinación de carnes puede adaptarse según disponibilidad, pero la característica fundamental es que los porotos negros se cocinen lentamente junto con las carnes para que absorban sus sabores.

Preparación paso a paso

1. Remojar los porotos.
Colocar los porotos negros en abundante agua y dejarlos en remojo durante toda la noche. Este paso facilita la cocción y ayuda a conseguir una textura más uniforme.

2. Desalar las carnes.
Si se utilizan carne seca u otros cortes salados, colocarlos previamente en agua durante varias horas. Conviene cambiar el agua varias veces para retirar el exceso de sal.

3. Preparar las carnes.
Cortar las piezas de cerdo y la carne vacuna en trozos de tamaño manejable. El objetivo es que puedan cocinarse lentamente junto con los porotos sin deshacerse completamente.

4. Cocinar los porotos.
Escurrir los porotos remojados, colocarlos en una olla grande y cubrirlos con agua limpia. Cocinar hasta que comiencen a ablandarse.

5. Incorporar las carnes.
Agregar las patas y orejas de cerdo, tocino, chorizo, costillas y carne vacuna. Incorporar también las hojas de laurel.

6. Cocinar lentamente.
Mantener la preparación a fuego bajo durante varias horas. La cocción lenta permite que las carnes se ablanden y que sus sabores se integren con el caldo y los porotos.

7. Preparar el sofrito.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreírlos en una sartén hasta que estén dorados y aromáticos.

8. Integrar el sofrito.
Incorporar la cebolla y el ajo a la olla de la feijoada. Mezclar cuidadosamente para distribuir los sabores.

9. Ajustar el sabor.
Probar antes de agregar sal, especialmente si se utilizaron tocino, chorizo o carnes previamente saladas. Añadir pimienta negra a gusto.

10. Servir.
La feijoada tradicional se lleva a la mesa caliente y se acompaña con arroz blanco, farofa, verduras y rodajas de naranja. La naranja aporta frescura y acidez, mientras que la farofa ofrece una textura diferente al plato.

El secreto de una buena feijoada

El secreto está principalmente en la paciencia. No es un plato que deba prepararse con apuro. La cocción prolongada permite que los porotos absorban los jugos de las carnes y que los cortes más firmes alcancen una textura tierna.

También es importante controlar la sal durante todo el proceso. Si se utilizan carnes saladas, agregar sal desde el principio puede hacer que el resultado final sea excesivamente salado.

La feijoada es, además, un plato pensado para compartir. En Brasil suele asociarse con reuniones familiares y encuentros entre amigos, donde la olla se convierte en el centro de la mesa.

¡Buen provecho y que disfrute de una auténtica feijoada brasileña, preparada con tiempo, tradición y mucho sabor!

Foto: Shutterstock / ABC Color