Magdalenas de chocolate al horno o en freidora de aire

Magdalenas de chocolate… se nos llena la boca al decirlo ¿a que sí?. Pues hoy os vamos a enseñar a preparar paso a paso precisamente esa receta, magdalenas de chocolate, que además quedan muy esponjosas y ligeras.

Y además vamos a preparar nuestras magdalenas de chocolate en freidora de aire también, además de hacerlas al horno, para aprovechar ese electrodoméstico que ya se ha instalado en nuestras vidas porque ya hemos comprobado lo bien que sale la repostería (no te pierdas nuestra receta de bizcocho en freidora de aire).

Con un buen vaso de leche tendréis una merienda fantástica ¡disfrutad de vuestras magdalenas de chocolate!.

Magdalenas de chocolate en freidora de aire

• Batimos los 4 huevos con los 180 g de azúcar y los 20 g de azúcar vainillada hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
• Añadimos los 200 g de aceite poco a poco sin dejar de batir y después incorporamos los 60 g de leche, mezclando hasta integrar.
• Tamizamos los 160 g de harina junto con los 50 g de cacao en polvo, el sobre de gasificante y la pizca de sal, y los incorporamos a la masa mezclando con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea, sin grumos ni exceso de batido.
• Repartimos la masa en cápsulas de magdalena colocadas dentro de moldes rígidos o de silicona, llenándolas hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
• Precalentamos la freidora de aire a 180 ºC durante 3 minutos.
• Colocamos las magdalenas dentro de la cesta dejando algo de espacio entre ellas y cocinamos a 180 ºC durante 5 minutos.
• Bajamos la temperatura a 165 ºC y continuamos la cocción durante 6–8 minutos más, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
• Sacamos las magdalenas de la cesta y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base

Consejos para hacer magdalenas de chocolate esponjosas

Aquí van mis consejos prácticos para hacer magdalenas de chocolate que realmente funcionan:

1. Ingredientes siempre a temperatura ambiente: Huevos, leche y mantequilla o aceite deben estar fuera de la nevera un rato antes. Cuando todo está a la misma temperatura, la masa emulsiona mucho mejor y la magdalena sube de forma uniforme, sin quedar apelmazada.
2. Tamizar cacao y harina: Parece una tontería, pero no lo es. El cacao tiende a formar grumos y eso luego se nota en la textura. Tamizar mezcla el aire con los secos y deja una miga mucho más ligera.
3. Mezclar lo justo: Una vez añadimos la harina y el cacao, removemos solo hasta integrar. Si seguimos batiendo por inercia, activamos demasiado el gluten y las magdalenas quedan duras en lugar de tiernas.
4. No escatimar en el reposo: Dejar la masa reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora marca la diferencia: mejora la textura, potencia el copete y ayuda a que suban rectas sin abrirse por los lados.
5. Rellenar bien las cápsulas: Lo ideal es llenarlas hasta ¾ de su capacidad. Si ponemos poca masa, salen planas; si nos pasamos, se desbordan y pierden la forma.
6. Usa moldes rígidos en airfryer. Evitan que la masa se abra o pierda forma al cocinarse
7. Golpecito antes de hornear: Dar un pequeño golpe a la bandeja ya llena contra la encimera elimina burbujas grandes de aire y ayuda a que todas suban más parejas.
8. Horno muy caliente al inicio: Ponemos el horno a 200 ºC los primeros 5 minutos y después bajamos a 180 ºC para terminar la cocción. Ese golpe de calor inicial es el truco clásico para conseguir copete.
9. No abrir la puerta: Durante los primeros 10 minutos ni se mira el horno. Si entra aire frío en pleno levado, adiós copete.
10. Comprobar punto justo: Pinchamos con un palillo: debe salir limpio, pero ligeramente húmedo, no completamente seco. Así evitamos magdalenas resecas.
11. Dejar enfriar fuera del molde: Nada de dejarlas dentro de la bandeja caliente. Sacamos las cápsulas a una rejilla para que no acumulen humedad en la base.
12. Azúcar por encima, opcional pero muy útil: Espolvorear un poquito de azúcar antes de meterlas al horno crea una costrita muy agradable y ayuda a proteger la cima de la sequedad.
13. Cuidado con el cacao: No todos los cacaos son iguales. Si usamos cacao puro muy intenso, conviene equilibrarlo con un poco más de azúcar para que no queden amargas. Y si es cacao azucarado, reducimos ligeramente el azúcar de la receta.
14. Chips o trocitos al fondo: Mezclar las pepitas ligeramente con harina antes de añadirlas a la masa evita que se vayan todas al fondo durante la cocción.
15. Congelado express: Estas magdalenas se congelan de maravilla. Una vez frías, las congelamos en una bolsa y se descongelan a temperatura ambiente en 30–40 minutos como recién hechas.

Con estos pequeños detalles es fácil pasar de unas magdalenas de chocolate normales a unas magdalenas bien esponjosas, con copete y jugosas por dentro, que es justo lo que todos esperamos cuando las sacamos del horno

Preguntas frecuentes

Cómo acompañar las magdalenas de chocolate

Puedes acompañar las magdalenas de chocolate con un buen vaso de leche o cacao, y para los mayores con un café con leche o solo, que combinan de maravilla con el sabor del chocolate y hacen que el desayuno o la merienda sea justo lo que apetece en cualquier momento del día.

Y si te has quedado con ganas de seguir horneando, puedes probar también nuestras magdalenas caseras clásicas, las magdalenas de naranja o las magdalenas de calabaza y nutella, perfectas para ir variando sabores sin salir de las recetas de siempre. Y si tienes airfryer te recomiendo probar las magdalenas en freidora de aire o las magdalenas de avena y manzana:

Recetas de magdalenas

Ana María Gutiérrez

Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/magdalenas-de-chocolate/

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