Gallete des Rois: Receta tradicional para el día de Reyes

La receta de hoy es una maravilla que te va a encantar, una Gallete des Rois, una receta francesa que se consume el día de Reyes como nuestro Roscón de Reyes. Hoy preparamos una auténtica Galette des Rois, el icónico pastel francés que celebra la festividad de la Epifanía, el día de Reyes.

Esta receta tradicional combina el maravilloso hojaldre crujiente con el sabor de la crema de almendras o frangipane, esta es una crema pastelera con un toque de almendra molida, una maravilla os lo garantizo. A día de hoy se rellena de diferentes cremas como nos pasa con nuestros roscones que los podemos ver rellenos de trufa, nata, o cremas de pistacho o chocolate.

Esta receta es perfecta para ese día y para compartir en familia, si no te gusta el roscón de reyes te recomiendo hacer esta Gallete de Rois que seguro te va a encantar. Una característica que compartimos es la fève o faba que es como nuestra haba del roscón, dicen que si te toca te da buena suerte aunque en nuestro caso se paga el roscón.

Si quieres otras recetas de postres navideños, además del roscón te puedo ofrecer este rico tiramisú, estos almendrados caseros que es una galleta que me encanta o podemos hacer un panettone casero o unos ricos polvorones de almendra.

Ingredientes Gallete des Rois

Para la masa

• Dos láminas de hojaldre
• Un huevo entero
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para el relleno

• 250 ml de leche entera
• 90 gramos de azúcar
• Una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 20 gramos de maicena
• 100 gramos de almendra molida

Cómo hacer gallete de Rois

Hacer relleno crema pastelera

1.- Reservamos 60 ml de leche en un recipiente aparte. Colocamos el resto de la leche en una cacerola y la calentamos a fuego lento. Le agregamos el azúcar y la vainilla y removemos para integrar los ingredientes.

2.- Mientras la leche se calienta, mezclamos en otro recipiente la leche que teníamos reservada con la maicena. Revolvemos bien con unas varillas para evitar que se formen grumos,

3.- Seguidamente incorporamos las yemas.

4.- Cuando la leche que está en el fuego comience a hervir, le agregamos la mezcla de la maicena. Dejamos que comience a hervir mientras vamos revolviendo constantemente con las varillas hasta que logremos una mezcla espesa, la famosa crema pastelera.

5.- Pasamos la mezcla a un bol y añadimos la almendra molida y mezclamos.

6.- La tapamos con papel film y la dejamos reposar hasta que se enfríe por completo.

Elaboración del pastel Gallete des Rois

1.- Con un rodillo y sobre una hoja de papel para horno, estiramos las dos láminas de hojaldre por separado de manera para que podamos formar dos circunferencias de 20 cm cada una.

2.- Vamos a pintar los bordes de una de las circunferencias y seguidamente vamos a rellenar con la crema pastelera que la hemos metido en una manga o con una cuchara y mucho cuidado. Nos aseguramos de que la crema no toque en ningún momento el borde.

3.- Ahora cubrimos con la otra lamina de hojaldre y prensamos muy bien.

4.- Cerramos con la ayuda de un tenedor para que no se salga en el horneado.

5.- Pinchamos la masa con un palillo y pintamos de huevo por encima.

6.- Con el horno precalentado, horneamos durante 10 minutos a 200°C. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 170°C y continuamos horneando aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada y haya crecido.

7.- Ahora vamos a hacer un almíbar casero. Llevamos a fuego medio una cacerola con dos cucharadas de azúcar y de agua. Revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y dejamos hervir.

Sacamos la gallete del horno y la pincelamos con el almíbar para darle un toque de brillo y sabor extra.

8.- Dejamos enfriar en una rejilla y servimos.