Cuáles son los trucos para que la carne quede tierna y jugosa

Seguro que más de una vez preparaste carne y te llevaste una decepción porque quedó demasiado dura. Además del sabor, la textura es uno de los elementos principales a tener en cuenta para disfrutarla.

Acá te dejamos algunos consejos para enseñarte cómo ablandar la carne y asegurarte de que quede jugosa y en su punto justo.

Lo primero a considerar es la procedencia y el corte. Además, existen ciertos trucos que pueden ayudarte a lograr que esté lo suficientemente tierna:

• La carne debe estar correctamente cortada, siguiendo la dirección de las fibras. Asegurate de que tenga un color rojizo natural y huela bien.
• Cuanto más tiempo se cocine, más jugosa quedará. No es lo mismo cocinarla 45 minutos a 200ºC que dos horas y media a 120ºC.

• Golpear la carne con un ablandador antes de cocinarla es muy efectivo. Si no tenés, podés usar el borde de un plato pequeño o un rodillo.
• Si el trozo es muy grueso, hacé cortes en la superficie formando cuadrados para que el calor penetre más rápido y la carne se cocine antes, quedando más tierna.
• Añadí la sal una vez la carne esté cocinada: si se pone antes, secará los jugos y la endurecerá.
• Sumergir la carne en leche durante dos horas también ayuda a ablandarla.
• El bicarbonato de sodio descompone las proteínas, haciendo la carne más suave. Espolvoreá la carne y dejala reposar en la heladera varias horas.

Técnicas de cocción para ablandar la carne

Entre las diferentes técnicas que favorecen el ablandado de la carne, destacamos:

• Marinar. La mezcla incluye un elemento ácido (limón, vinagre, cerveza) que actúa como ablandador natural.
• Adobar. La carne reposa durante una hora en una mezcla que ablanda las piezas más secas.
• Empanar. Hace que la parte exterior quede crujiente y el interior jugoso.