Cocido Gallego: Receta Tradicional y Casera Paso a Paso

Sobre el cocido gallego: historia y tradición

El Tip de Paulina para hacer un buen cocido gallego

Ingredientes del cocido gallego: todo lo que lleva

Cocido gallego vs. cocido madrileño: las diferencias clave

Variaciones del cocido gallego

Cocido con grelos

Cocido con repollo

Cocido en olla express

Cocido de Lalín

Qué hacer con las sobras: croquetas de cocido gallego

Tips para un cocido gallego perfecto

• Remojar bien el lacón y los garbanzos: El lacón necesita al menos 24 horas de desalado en agua fría, cambiando el agua 2–3 veces. Los garbanzos se remojan 12 horas en agua templada con una pizca de sal.

• Empezar con agua fría: Todas las carnes y los garbanzos deben ir al agua fría para que el caldo se enriquezca gradualmente. Si se añaden al agua hirviendo, las carnes se sellan por fuera y el caldo pierde sabor.

• Cocción lenta y sin prisas: El cocido gallego necesita al menos 2 horas a fuego suave. La prisa es enemiga de este plato. El unto se va fundiendo poco a poco y aporta esa untuosidad que no se consigue de otra forma.

• Añadir las verduras y patatas al final: Las patatas se incorporan unos 30–40 minutos antes de terminar. Los grelos o el repollo, unos 20–30 minutos antes. Así no se deshacen y mantienen su textura.

• Retirar la espuma: Durante los primeros minutos de cocción se forma espuma en la superficie. Es importante retirarla con una espumadera para que el caldo quede limpio.

Otros cocidos y guisos tradicionales

Receta de Cocido Gallego Tradicional

• Tiempo de Preparación: 30 min + remojo
• Tiempo de Cocción: 2 h 30 min
• Tiempo Total: 3 h (+ 24 h remojo)
• Rinde: 6 personas
• Dificultad: Media

Ingredientes

• 500g de lacón curado (desalado 24 horas)
• 300g de costilla de cerdo salada (desalada 12 horas)
• 1 trozo de unto (grasa de cerdo curada, unos 100g)
• 2 chorizos gallegos
• 1 oreja de cerdo (opcional, desalada)
• 300 g de garbanzos secos (remojados 12 horas)
• 4 patatas medianas gallegas
• 1 manojo de grelos (o medio repollo si no es temporada)
• Agua fría abundante
• Sal (al final, tras probar el caldo)

Cómo hacer Cocido Gallego paso a paso

1. Desalar las carnes y remojar los garbanzos: Poner el lacón y la costilla en un recipiente grande con agua fría 24 horas antes de cocinar. Cambiar el agua 2–3 veces durante ese tiempo. Remojar también los garbanzos por 12 horas en agua templada con una pizca de sal.
2. Cocer las carnes: Colocar el lacón, la costilla, la oreja (si se usa) y el unto en una olla grande con abundante agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma de la superficie con una espumadera.
3. Añadir los garbanzos: Una vez limpio el caldo, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, con la olla tapada.
4. Incorporar los chorizos: Pasado el tiempo, añadir los chorizos gallegos enteros. Dejar cocer 30 minutos más.
5. Añadir patatas y verduras: Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes (o “cascarlas”, es decir, romperlas con el cuchillo sin cortar del todo, para que suelten almidón y espesen el caldo). Añadirlas a la olla junto con los grelos lavados y troceados (o el repollo en trozos). Cocer 25–30 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
6. Rectificar de sal: Probar el caldo y ajustar la sal si fuera necesario. Tener en cuenta que las carnes curadas ya aportan bastante sal.
7. Servir: Retirar las carnes y cortarlas en trozos. Servir el cocido gallego en fuentes separadas: el caldo por un lado, los garbanzos con las patatas y verduras por otro, y las carnes y embutidos en una tercera fuente. También se puede servir todo junto en plato hondo.

Preguntas frecuentes sobre el cocido gallego

¿Qué tiene el cocido gallego?

¿Cuál es la diferencia entre el cocido gallego y el madrileño?

¿Cuál es la diferencia entre el caldo gallego y el cocido gallego?

¿Qué diferencia hay entre el cocido gallego y el pote gallego?

¿Se puede hacer cocido gallego en olla express?

¿Qué son los grelos y por qué se usan en el cocido gallego?

¿Se puede hacer cocido gallego con repollo en vez de grelos?

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un cocido gallego?

¿Qué hacer con los restos del cocido gallego?