Cocina en las escuelas: expertos piden enseñar a comer desde la infancia para cuidar la salud y el planeta

Un manifiesto presentado en la Universidad de Alicante defiende enseñar a cocinar desde las primeras etapas educativas en las escuelas para de esta manera seguir caminando en pro de una alimentación sana para los más pequeños, recuperar los alimentos de proximidad y que sean estacionales.

La iniciativa, que ha cogido impulso desde la celebración de la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinarios sobre Gastronomía, busca hacer de la cocina una herramienta educativa y didácica para que los menores aprendan a conocer, preparar y valorar los alimentos.

Y es que, para aprender a comer el primer paso es saber cocinar. La propuesta parte de la necesidad de mejorar la relación de la infancia con la alimentación y fomentar hábitos saludables desde edades tempranas. Para ello, plantea que los estudiantes no solo aprendan qué alimentos son beneficiosos, sino que también conozcan su origen, identifiquen los productos de temporada y adquieran habilidades para prepararlos.

Los firmantes advierten de que el modelo alimentario dominante tiene un impacto en la salud, la biodiversidad y los sistemas de producción locales. Frente a esta realidad apuestan por una educación alimentaria que conecte los conocimientos teóricos con la experiencia práctica y acerque a los estudiantes a una alimentación más consciente y sostenible.

Llevar la cocina a las escuelas

Expertos en gastronomía y educación han alertado en un manifiesto sobre el impacto negativo en la salud y el medio ambiente del modelo alimentario «globalizado» y «de corte neoliberal», y han propuesto llevar la cocina a las escuelas para garantizar una alimentación saludable y sostenible.

La declaración ha sido suscrita por los ponentes que han participado en la IX Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinarios sobre Gastronomía, celebrada en la Universidad de Alicante (UA), según han informado este jueves fuentes de la institución académica.

Bajo el lema de ‘Enseñar a cocinar y comer desde una gastronomía de proximidad: garantía de futuro para una alimentación sabrosa, saludable y sostenible’, el encuentro ha fijado las bases para abordar la alimentación «no solo como una necesidad biológica, sino como un derecho fundamental que debe garantizar la salud y el bienestar de las personas, la biodiversidad, la soberanía alimentaria de los pueblos y la sostenibilidad del planeta».

Los firmantes exponen que «el modelo globalizado y de corte neoliberal» que, a su juicio, «domina la producción y el consumo de alimentos genera consecuencias críticas que urge revertir», afirma el escrito.

Advierte de que «afecta a la salud de la población, a través de enfermedades crónicas y degenerativas asociadas a la mala alimentación, provoca un impacto medioambiental negativo, acelerando la crisis climática,  destruye la biodiversidad y debilita de forma alarmante nuestra soberanía alimentaria».

Para estos expertos, «se impone la promoción de modelos alternativos de producción y consumo de alimentos como los basados en la recuperación y consolidación de sistemas alimentarios locales de base agroecológica y saludable».

Según se recoge en el texto, «la herramienta más poderosa para transformar esta realidad es la educación formal«.

Enseñar a cocinar y a comer desde las escuelas

Los firmantes reivindican la necesidad “urgente de incorporar la enseñanza del comer y el cocinar en las primeras etapas educativas a través de los parámetros de gastronomía de proximidad”, para, con esta medida, “reconectar a las nuevas generaciones con el producto local y los ciclos estacionales”.

Como ejemplo de éxito, durante el encuentro se ha destacado la innovación pedagógica del proyecto ‘Centres Cuiners’, un modelo educativo que demuestra que la práctica directa en las escuelas permite concienciar desde edades tempranas, educar el gusto frente a la creciente uniformización global de los sabores y fijar hábitos permanentes utilizando la cocina como un aula de vida.

La declaración final concluye con un “firme compromiso por parte de las entidades organizadoras y participantes para seguir impulsando proyectos que lleven la cocina a las aulas”.

Del mismo modo, hace un “llamamiento directo a las administraciones públicas, la comunidad educativa, el sector agroalimentario y la sociedad en general para defender de forma conjunta un modelo alimentario justo y sostenible”.

“Educar en el comer es, en última instancia, educar para la salud de las personas y del planeta”, según el manifiesto.