La milanesa de carne rellena es una de esas preparaciones que transforma un plato tradicional en una propuesta especial para compartir. La combinación de carne vacuna, jamón y queso permite obtener una milanesa abundante, con una cobertura dorada y crujiente y un interior cremoso cuando el queso se funde durante la cocción.

Para prepararla se pueden utilizar bifes finos de nalga o cuadrada, procurando que tengan un tamaño similar para facilitar el armado. El relleno clásico combina jamón cocido y queso, aunque también pueden incorporarse otros ingredientes según el gusto de cada familia. Una preparación de referencia para cuatro personas utiliza aproximadamente un kilogramo de carne, 200 gramos de queso, 150 gramos de jamón, huevos, pan rallado, ajo, perejil, sal, pimienta y aceite para la cocción.

Ingredientes

• 8 bifes finos de nalga o cuadrada
• 150 g de jamón cocido
• 200 g de mozzarella o queso que funda bien
• 2 huevos
• 250 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación

Coloque un bife sobre una tabla y condimente con sal y pimienta. En el centro distribuya una feta de jamón y una porción de queso, dejando libre una pequeña zona alrededor de los bordes. Cubra con otro bife y presione cuidadosamente los extremos para cerrar el relleno.

En un recipiente bata los huevos y agregue ajo y perejil picados, además de una pequeña cantidad de sal y pimienta. Pase cada milanesa por la mezcla de huevo y después por pan rallado, presionando suavemente para que el empanado quede bien adherido. Para conseguir una cobertura más resistente, puede repetirse el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.

Antes de cocinar, es conveniente llevar las milanesas unos minutos a la heladera. Este descanso ayuda a que el empanado se afirme y disminuye las posibilidades de que el relleno se escape durante la cocción. También pueden asegurarse los bordes con palillos, que deben retirarse antes de servir.

Caliente abundante aceite y cocine las milanesas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, procurando que el calor permita también que el queso del interior se funda sin quemar la cobertura. Una vez listas, colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

La milanesa rellena puede servirse con papas fritas, puré, ensalada fresca o verduras asadas. Para una presentación más atractiva, se puede cortar una de las piezas por la mitad inmediatamente antes de llevarla a la mesa, permitiendo que se vea el queso fundido en el interior.

La receta admite además diferentes variantes. Champiñones, cebolla caramelizada, espinaca o distintos tipos de queso pueden incorporarse al relleno para crear versiones diferentes sin modificar la técnica básica.

¡Buen provecho! Que cada bocado reúna el sabor de una buena comida y el placer de compartirla en familia.