10 platos icónicos de Italia, Grecia y Portugal: recetas paso a paso para prepararlos en casa

La selección publicada por Infobae, inspirada en rankings y guías de Taste Atlas, reúne diez preparaciones de algunas de las regiones gastronómicas más reconocidas de Europa. La lista atraviesa Campania, Emilia-Romaña, Sicilia y Toscana, en Italia; Creta, Macedonia, las Cícladas, el Peloponeso y el norte del Egeo, en Grecia; y Alentejo, en Portugal.

A continuación presento las diez recetas completas, reorganizadas y redactadas para facilitar su preparación en casa, con ingredientes, procedimiento y una fotografía de referencia para cada plato.

1. Spaghetti allo scoglio — Campania, Italia

Los spaghetti allo scoglio son una de las grandes expresiones de la cocina marinera del sur de Italia. La combinación de pasta, almejas, mejillones y crustáceos permite concentrar en un solo plato los sabores del Mediterráneo. La receta de referencia utiliza además ajo, vino blanco, tomate, perejil y un toque de picante.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de espaguetis o linguine
• 300 g de almejas
• 300 g de mejillones
• 250 g de gambas o langostinos
• 200 g de calamares, opcional
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 300 g de tomate triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• Ají o peperoncino, opcional

Preparación

1. Lave cuidadosamente las almejas y los mejillones para eliminar arena e impurezas.
2. Limpie los calamares y corte el cuerpo en anillos. Pele las gambas, dejando algunas enteras para decorar.
3. Caliente aceite de oliva en una sartén amplia y dore ligeramente el ajo.
4. Incorpore los calamares y las gambas y cocine durante dos o tres minutos.
5. Añada las almejas y los mejillones y vierta el vino blanco.
6. Tape la sartén hasta que los moluscos se abran. Retire los que permanezcan cerrados.
7. Incorpore el tomate y cocine unos minutos.
8. Cocine la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
9. Pase la pasta a la sartén y mézclela con la salsa y los jugos de los mariscos.
10. Termine con perejil fresco y, si desea, un poco de peperoncino.

Consejo: conservar parte del líquido de cocción de los mariscos ayuda a obtener una salsa mucho más sabrosa.

2. Piadina romagnola — Emilia-Romaña, Italia

La piadina nació como una preparación sencilla de Emilia-Romaña y terminó convirtiéndose en uno de los símbolos de la cocina regional. Es un pan plano que se cocina directamente sobre una plancha y después se rellena con quesos, fiambres y vegetales.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 80 g de grasa de cerdo o 60 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear
• 220 ml de agua tibia
• Prosciutto
• Queso tipo squacquerone, mozzarella o queso crema
• Tomate
• Rúcula

Preparación

1. Coloque la harina en un recipiente y mezcle con la sal y el bicarbonato.
2. Añada la grasa de cerdo o el aceite.
3. Incorpore poco a poco el agua tibia.
4. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Cubra y deje reposar entre 20 y 30 minutos.
6. Divida la masa en porciones y forme pequeños bollos.
7. Estire cada bollo hasta obtener discos delgados.
8. Caliente una plancha o sartén sin exceso de aceite.
9. Cocine cada disco hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas por ambos lados.
10. Rellene con prosciutto, queso, tomate y rúcula.
11. Doble la piadina y sírvala caliente.

3. Kalitsounia — Creta, Grecia

Las kalitsounia son pequeñas empanadas tradicionales de Creta. Pueden prepararse dulces o saladas y tienen como elemento central un queso fresco. La versión dulce puede acompañarse con miel, canela y ralladura de limón.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 120 ml de agua
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 g de mizithra o ricotta
• 1 huevo
• 2 cucharadas de miel o azúcar
• Canela
• Ralladura de limón

Preparación

1. Mezcle la harina con la sal.
2. Añada el aceite y el agua poco a poco.
3. Amase hasta obtener una masa lisa.
4. Deje reposar durante unos 20 minutos.
5. Mezcle el queso con el huevo.
6. Para una versión dulce, incorpore miel o azúcar, canela y ralladura de limón.
7. Estire la masa y corte pequeños círculos.
8. Coloque una cucharada del relleno en el centro.
9. Cierre formando una pequeña empanada o deje el centro parcialmente abierto.
10. Hornee hasta que estén doradas.

También pueden freírse para obtener una textura más crujiente.

4. Cannoli siciliani — Sicilia, Italia

El cannolo siciliano combina una masa frita y crujiente con una crema de ricotta endulzada. Una característica fundamental es rellenar las piezas poco antes de servir, para evitar que la humedad del relleno ablande la cubierta.

Ingredientes

Para las conchas:

• 250 g de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de manteca
• 1 huevo
• 60 ml de Marsala o vino blanco
• 1 cucharadita de cacao amargo
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 150 g de azúcar glas
• Chips de chocolate
• Pistachos picados
• Naranja confitada, opcional

Preparación

1. Mezcle harina, azúcar y cacao.
2. Añada la manteca, el huevo y el vino.
3. Trabaje la masa hasta que quede firme y homogénea.
4. Déjela reposar aproximadamente 30 minutos.
5. Estire la masa muy fina.
6. Corte círculos u óvalos.
7. Enrolle cada pieza alrededor de un molde metálico para cannoli.
8. Fría hasta que estén dorados y crujientes.
9. Retire del aceite y deje enfriar antes de sacar los moldes.
10. Mezcle la ricotta con el azúcar glas.
11. Incorpore chocolate o naranja confitada.
12. Rellene los cannoli justo antes de servir.
13. Decore los extremos con pistachos y azúcar glas.

5. Bougatsa — Macedonia, Grecia

La bougatsa es un clásico del norte de Grecia. Su característica principal es el contraste entre la masa filo crujiente y una crema suave preparada con leche y sémola.

Ingredientes

• 8 hojas de masa filo
• 100 g de manteca derretida
• 1 litro de leche
• 120 g de sémola fina
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• Azúcar glas
• Canela

Preparación

1. Caliente la leche junto con el azúcar.
2. Incorpore la sémola lentamente mientras mezcla.
3. Cocine hasta que la preparación espese.
4. Retire del fuego y deje entibiar.
5. Añada los huevos y la vainilla y mezcle bien.
6. Unte una fuente con manteca.
7. Coloque varias hojas de masa filo, pincelando cada una con manteca.
8. Vierta la crema en el centro.
9. Cubra con las hojas restantes, también untadas con manteca.
10. Cierre los bordes.
11. Hornee hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
12. Deje reposar unos minutos.
13. Corte y termine con azúcar glas y canela.

6. Tomatokeftedes — Islas Cícladas, Grecia

Los tomatokeftedes son buñuelos de tomate asociados especialmente con Santorini. El secreto está en retirar buena parte del líquido de los tomates para obtener una mezcla suficientemente firme antes de freír.

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de perejil o menta
• 100 g de queso feta
• 1 calabacín rallado, opcional
• 120 g de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Pique los tomates y escúrralos bien.
2. Colóquelos en un recipiente.
3. Agregue la cebolla picada.
4. Incorpore las hierbas frescas y el queso feta.
5. Añada el calabacín si desea utilizarlo.
6. Incorpore la harina gradualmente.
7. Mezcle hasta obtener una preparación espesa.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. Caliente abundante aceite.
10. Tome pequeñas porciones con una cuchara.
11. Fría los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados.
12. Escúrralos sobre papel absorbente.
13. Sirva calientes, preferentemente con tzatziki.

7. Ragú toscano — Toscana, Italia

El ragú toscano es una salsa de carne de cocción lenta. A diferencia de algunas versiones italianas más conocidas, puede utilizar una cantidad más moderada de tomate y busca una textura espesa y concentrada.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de res
• 250 g de salchicha
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto o blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Caliente el aceite en una olla.
3. Cocine lentamente las verduras hasta formar un sofrito.
4. Añada la salchicha desmenuzada.
5. Incorpore la carne picada.
6. Cocine hasta que la carne esté bien dorada.
7. Añada el vino y permita que se evapore el alcohol.
8. Incorpore el tomate triturado.
9. Condimente con sal y pimienta.
10. Cocine a fuego bajo durante al menos 45 minutos.
11. Remueva periódicamente.
12. Continúe la cocción hasta conseguir una salsa espesa.
13. Sirva con pasta fresca, pasta seca o utilícela para una lasaña.

8. Gournopoula — Peloponeso, Grecia

La gournopoula es una preparación tradicional del Peloponeso, particularmente vinculada con Messinia y Kalamata. Se basa en un cochinillo o lechón cocinado lentamente con hierbas y aceite de oliva hasta conseguir carne tierna y una piel crujiente.

Ingredientes

• 1 cochinillo pequeño limpio
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de tomillo
• 6 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Jugo de limón, opcional

Preparación

1. Limpie y seque completamente el cochinillo.
2. Mezcle sal, orégano, tomillo, ajo, pimienta y aceite.
3. Frote la mezcla sobre toda la pieza.
4. Distribuya también el condimento en el interior.
5. Cierre la cavidad abdominal con hilo de cocina.
6. Coloque el cochinillo en un asador o en una bandeja profunda.
7. Comience con una temperatura alta para dorar la superficie.
8. Reduzca posteriormente la temperatura.
9. Cocine lentamente durante varias horas, procurando que la carne permanezca jugosa.
10. Si se utiliza un espetón, gire periódicamente la pieza.
11. Al final, aumente nuevamente la temperatura para conseguir una piel crujiente.
12. Deje reposar antes de cortar.
13. Sirva en porciones, acompañado de limón y ensalada.

9. Pão alentejano — Alentejo, Portugal

El pão alentejano es uno de los panes tradicionales más reconocibles de Portugal. Su corteza firme y su miga aireada lo convierten en un acompañamiento ideal para quesos, aceitunas, embutidos y platos regionales.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 10 g de levadura seca
• 350 ml de agua tibia
• 100 g de masa madre, opcional

Preparación

1. Coloque la harina en un recipiente grande.
2. Añada la sal y la levadura.
3. Incorpore lentamente el agua tibia.
4. Añada la masa madre si desea utilizarla.
5. Amase hasta obtener una masa elástica.
6. Cubra y deje reposar hasta que duplique su volumen.
7. Desgasifique suavemente y forme una hogaza.
8. Déjela reposar nuevamente entre 30 y 40 minutos.
9. Realice un corte superficial en la parte superior.
10. Coloque en un horno previamente calentado.
11. Hornee hasta que la corteza esté firme y dorada.
12. Deje enfriar antes de cortarlo.

10. Mamoulia — Norte del Egeo, Grecia

Las mamoulia son galletas tradicionales de Quíos y otras islas del norte del Egeo. Se relacionan especialmente con celebraciones y combinan una masa delicada con frutos secos, especias y aromas florales.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de brandy

Para el relleno:

• 200 g de frutos secos picados
• 80 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de clavo molido
• Agua de azahar

Preparación

1. Mezcle la mantequilla con el azúcar.
2. Añada los huevos, la leche, el aceite y el brandy.
3. Incorpore la harina y el polvo de hornear.
4. Trabaje hasta obtener una masa suave.
5. Prepare aparte el relleno mezclando los frutos secos, azúcar glas, canela y clavo.
6. Añada unas gotas de agua de azahar.
7. Tome pequeñas porciones de masa.
8. Forme discos y coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro.
9. Cierre la masa y dé forma ovalada o ligeramente alargada.
10. Coloque las galletas sobre una bandeja.
11. Hornee hasta que estén apenas doradas.
12. Al salir del horno, puede añadir unas gotas de agua de azahar.
13. Espolvoree abundantemente con azúcar glas antes de servir.

Una vuelta gastronómica por tres países

Estas diez preparaciones muestran algo que la gastronomía europea conserva con especial fuerza: el territorio está presente en la comida. Los mariscos de Campania, los panes y masas italianas, los quesos de Creta, los tomates de las Cícladas, las carnes del Peloponeso, los frutos secos del Egeo y el pan alentejano cuentan historias de comunidades que transmitieron sus técnicas de generación en generación. La selección original presenta precisamente esa relación entre ingredientes locales, tradición y territorio.

Para una publicación gastronómica, estas recetas también pueden adaptarse a los ingredientes disponibles en el Mercosur, manteniendo la técnica y la identidad de cada preparación.

Foto principal: Infobae / imágenes de referencia gastronómica.

¡Buen provecho y que cada receta les permita viajar con el sabor, aun sin salir de casa!