Una tradición gastronómica de Europa del Este encontró un nuevo hogar en Buenos Aires. En el barrio porteño de Las Cañitas, el emprendimiento La Papa apuesta por convertir el draniki, una clásica tortita de papa rallada originaria de Bielorrusia, en una propuesta conocida por el público argentino, con una característica que amplía su atractivo: toda su oferta está elaborada sin gluten.

Detrás del proyecto se encuentra Yuliya Lakatkova, originaria de Minsk, quien trasladó a la capital argentina una receta profundamente vinculada con la identidad culinaria de su país. La propuesta busca combinar la tradición familiar con nuevas formas de presentar un ingrediente universal: la papa.

El draniki se prepara fundamentalmente con papa cruda rallada, cebolla y condimentos. Su textura busca reunir dos sensaciones: una superficie dorada y crujiente y un interior más tierno. En Bielorrusia, la papa posee una importancia histórica y cultural tan grande que popularmente se la conoce como “el segundo pan”.

Aunque existen preparaciones similares en otros países, la versión bielorrusa se convirtió en uno de los símbolos de su gastronomía. Sus antecedentes se relacionan con la expansión de las preparaciones de papa por Europa Central y Oriental, dando lugar a variantes como los bramboráky checos, los latkes y los conocidos hash browns.

Una propuesta sin gluten desde la cocina hasta la mesa

La particularidad de La Papa es que la ausencia de gluten no aparece simplemente como una opción adicional del menú. El establecimiento fue concebido para trabajar exclusivamente con preparaciones sin gluten, utilizando la papa como base de gran parte de su propuesta gastronómica.

El menú incluye distintas versiones del tradicional draniki, acompañado por ingredientes como crema agria, huevos, hongos y salmón gravlax. También aparecen waffles elaborados con masa de papa y otras combinaciones que buscan adaptar la tradición bielorrusa a los hábitos gastronómicos porteños.

La familia trabaja además en nuevas propuestas, entre ellas una empanada cuya masa sería elaborada a base de papa, manteniendo la misma filosofía culinaria del emprendimiento.

El desafío: que el draniki deje de ser una rareza

La ambición de sus creadores es clara: lograr que el público argentino incorpore esta preparación extranjera con la misma naturalidad con la que otras cocinas internacionales encontraron su espacio en Buenos Aires.

No será una tarea sencilla. La gastronomía porteña es una de las más competitivas y diversas de América Latina. Sin embargo, el creciente interés por las cocinas del mundo y la demanda de alternativas sin gluten pueden abrir una oportunidad para esta propuesta.

El objetivo es transformar una receta que durante generaciones formó parte de las mesas familiares de Bielorrusia en una nueva experiencia cotidiana para los argentinos.

La historia de este pequeño emprendimiento también refleja un fenómeno mucho más amplio: la migración no solo transporta personas de un país a otro; también lleva sabores, recuerdos y recetas que pueden terminar transformando la identidad gastronómica de las ciudades que reciben a nuevas comunidades.

En Las Cañitas, una simple papa rallada se convirtió así en el punto de encuentro entre Bielorrusia y Argentina.

Foto: Clarín / La Papa