La coxinha es uno de los bocados más populares de Brasil y una presencia habitual en panaderías, cafeterías, fiestas y reuniones familiares. Su característica forma, inspirada en un pequeño muslo de pollo, esconde un relleno jugoso envuelto en una masa suave y cubierta por una capa crujiente.

Esta receta permite preparar ocho unidades y combina ingredientes sencillos con una elaboración que puede realizarse en casa. La clave está en aprovechar el caldo del pollo para dar más sabor a la masa y conseguir la textura adecuada antes de formar cada pieza.

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 kilogramo de pechuga de pollo.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas.
• 8 tomates.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharadita de pimentón.

Para la masa:

• 4 tazas de harina 0000.
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 1 taza de leche.
• Sal y pimienta.

Para el rebozado y la fritura:

• 2 huevos.
• Harina para rebozar.
• Aceite suficiente para freír.

Paso a paso para preparar la coxinha

1. Cocinar y desmenuzar el pollo.
Herví la pechuga en agua condimentada con sal, pimienta y, si lo deseás, hierbas como orégano y laurel. Una vez cocida, retirala, reservá parte del caldo y desmenuzá bien la carne.

2. Preparar un relleno sabroso.
En una sartén, rehogá la cebolla y el ajo. Agregá los tomates picados y cociná hasta obtener una preparación bien integrada. Incorporá el pollo desmenuzado, condimentá con sal, pimienta y pimentón, y dejá que el relleno tome sabor. Luego, reservá hasta que se enfríe.

3. Elaborar la masa.
Colocá el caldo de pollo y la leche en una cacerola. Condimentá y llevá la preparación al fuego. Cuando alcance el hervor, agregá la harina de una sola vez y revolvé enérgicamente hasta obtener una masa uniforme que se desprenda de las paredes de la cacerola. Dejala reposar hasta que pueda manipularse cómodamente.

4. Darle la forma característica.
Tomá una pequeña porción de masa y aplanala sobre la palma de la mano. Colocá una cucharada de relleno en el centro y cerrá cuidadosamente los bordes. Después, modelá la parte superior hasta conseguir la tradicional forma de gota o pequeño muslo.

5. Rebozar y freír.
Pasá cada coxinha por huevo batido y luego por la harina destinada al rebozado. Freílas en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas, hasta que queden doradas y crocantes por fuera.

La coxinha es uno de los grandes símbolos de la gastronomía popular brasileña y admite numerosas variantes. Aunque la versión de pollo es la más conocida, existen rellenos de queso, carne, vegetales y preparaciones vegetarianas. Su éxito está en el contraste entre una cobertura dorada y crujiente, una masa suave y un relleno lleno de sabor.

Foto: Shutterstock / ABC Color

Que cada bocado sea un momento para compartir y disfrutar: ¡buen provecho y que nunca falte sabor en la mesa!