Una de nuestras bebidas más tradicionales se distingue a nivel internacional. Se trata del cocido quemado, ya que el prestigioso portal gastronómico Taste Atlas destacó que su inconfundible sabor ahumado no se puede replicar con electrodomésticos modernos.
Partiendo de un video viral del creador paraguayo Guido Penayo, la plataforma extranjera, con sede en Croacia, detalló la técnica artesanal que hace posible esta inconfundible bebida de nuestro país.
En su publicación en Instagram, Taste Atlas menciona que el secreto consiste en colocar una brasa viva de madera o carbón directamente en un plato con azúcar y cáscaras de cítricos. Este calor extremo carameliza el azúcar al instante y libera los aceites esenciales del limón o la naranja, creando una base profundamente aromática a la que se le añade yerba mate para tostarla.
Sobre el carbón se vierte agua o leche hirviendo para disolver la mezcla. El resultado es colado y se transforma en una bebida especialmente importante en días frescos.
No es la primera vez que esta revista internacional reconoce a la gastronomía paraguaya: en años anteriores, ubicó al vori vori como la mejor sopa del mundo, durante dos ediciones consecutivas.
Y vos: ¿cómo preparás al cocido? ¿tenés algún secreto?
Sergio Etcheverry
Fuente de esta noticia: https://rcc.com.py/nacionales/la-magia-del-carbon-el-cocido-quemado-es-distinguido-en-un-portal-internacional/
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