Tarta San Valentín

No soy yo muy de celebrar San Valentín. Nunca lo he sido.

Recuerdo bien la adolescencia y esa ansiedad absurda —pero muy real— de pensar que a algunas amigas seguro que les regalaban algo… y a ti no.

Qué etapa tan compleja, madre mía. Y lo digo con conocimiento de causa: por experiencia propia y porque ahora tengo dos hijos adolescentes en casa.

Con los años, lejos de emocionarme, esta fecha me confirma algo que tengo bastante claro: San Valentín es, en gran parte, una estrategia comercial.

Sin embargo, este año tengo por casa un par de utensilios nuevos que quería estrenar… Y he visto la excusa perfecta para hacer esta tarta.

Porque si algo tengo claro es esto: que viva el amor, sea con quien sea, como sea y si además es con una tarta, mucho mejor.

Tarta San Valentín sin gluten

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  Ingredientes

Para el bizcocho/tarta

4 claras de huevo

300 ml leche

200 gr azúcar

125 gr mantequilla

vainilla al gusto

100 gr chocolate blanco

270 gr harina mix sin gluten

15 gr levadura química

2,5 gr goma xantana

sal

Para el relleno y cobertura

Merengue suizo básico

100 gr chocolate blanco postres

colorante liposoluble rosa

Para la decoración

250 gr candy melts rojos

lamina especial para chocolate

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  Elaboración

– Preparación

• Pre calentar el horno a 170º calor arriba y abajo.
• Mezcla la harina con la levadura, la goma xantana y la sal.reservar.
• Batir la leche con las claras de huevo y la vainilla. Reservar.
• Fundir el chocolate blanco y reservar.

– Elaboración del bizcocho

– Comenzamos poniendo en la amasadora la mantequilla (fundamental que esté a temperatura ambiente) con el azúcar y batimos hasta obtener una masa esponjosa y cremosa.

– En segundo lugar incorporamos el chocolate blanco atemperado y continuamos batiendo.

– A continuación, añadimos a cucharadas 1/3 de la harina; seguimos con la mezcla de leche, claras y vainilla; otro tercio de harina, resto de líquidos y finalizamos siempre con la harina.

– Mezclamos todos los ingredientes hasta que tengamos una masa homogénea.

– En ese momento, vertemos la masa en el molde elegido, previamente engrasado y horneamos una hora aproximadamente o hasta que al pinchar con un palo, éste salga limpio.

– Finalmente, sacamos del horno el bizcocho dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo para cortarlo.

→ Nota: Si vamos a rellenarlo al día siguiente (mejor porque de este modo no se desmiga tanto), lo envolvemos en film transparente y dejamos a temperatura ambiente.

– Elaboración del relleno

– El relleno elegido en este caso es un merengue de chocolate blanco teñido de rosa con colorante en gel.

– Para ello, elaboramos un merengue suizo básico siguiendo esta receta.

– Mientras se elabora, fundimos el chocolate blanco al baño maría y una vez listo, dejamos que se enfríe por completo (de lo contrario, al echarlo en el merengue, éste se nos estropearía).

– Una vez el merengue esté listo y el chocolate frío, mezclamos ambos junto con  unas gotas de colorante liposoluble rosa y batimos con la amasadora hasta obtener una crema homogénea.

– Montaje de la tarta

– Comenzamos cortando el bizcocho en dos o tres partes iguales. Para ello, lo mejor es hacerlo con la lira.

– Sobre el primer de los cortes, ponemos una capa de merengue, seguida de otra capa de bizcocho, una más de merengue y la última de bizcocho.

– A continuación, llevamos al frigorífico media hora para que endurezca un poco el merengue y una vez listo, cubrimos toda la tarta con el resto del merengue y volvemos a dejar en el frigorífico mientras hacemos la cobertura de chocolate.

→ Nota: Podemos dejar la tarta tal cual, poniendo decoraciones con merengue o seguir con el siguiente paso.

– Decoración (Opcional)

– Para hacer la cobertura de chocolate, fundimos los candy melts al baño maría y una vez listos, los vertemos sobre el molde «origami» elegido.

– Con una espátula de goma, extendemos bien por el molde el chocolate y dejamos atemperar.

– Cuando al poner el dedo sobre el chocolate, éste empiece a endurecer, colocamos alrededor del bizcocho, apretando bien y lo rodeamos de una cinta para que no se suelte. Dejamos reposar entre media hora y una hora en un lugar fresco.

– Pasado el tiempo y comprobando que el chocolate esta endurecido, vamos retirando el molde con cuidado.

– Para terminar la decoración, ponemos el resto del merengue suizo en una manga pastelera y vamos haciendo las decoraciones superiores.

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  Notas

√ Harina: en este caso opté por un mix comercial (el de Schar en concreto), pero por supuesto usad la combinación o mix de harinas que más os guste

√ Molde: personalmente me encantan este tipo de moldes para estos bizcochos/tartas. en este caso, era de 18 cm de diámetro. Eso sí, recordad engrasarlo bien con un spray antiadherente antes de volcar la masa para que el desmoldado sea perfecto.

√ Relleno: me decanté por un merengue de chocolate blanco teñido de rosa para darle contraste. Pero se puede hacer sin teñirlo o con cualquier otro relleno.

√ Candy Melts: si no queréis comprar este teste tipo de chocolate de cobertura (por cierto, aseguraos siempre que es sin gluten), podéis usar chocolate blanco y teñirlo con colorante liposoluble.

√ Decoración final: sin duda es casi la protagonista de esta tarta, pero obviamente, no es necesaria.

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  Dificultad: MEDIA ALTA
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  Tiempo de preparación: 2 horas
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  Tiempo total: 24 horas
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  Nº Raciones: 8/10 personas

Espero que os haya gustado esta propuesta de tarta para san Valentín o para lo que queráis, por supuesto.

La verdad es que es simplemente espectacular.

Y por si os apetece otro tipo de tarta más tradicional, la tarta San Marcos es la vuestra.

Helena