Chebakia: El secreto para preparar un dulce marroquí auténtico

¡Hola, gente linda! ¿Cómo están? Hoy en Paulina Cocina nos vamos de viaje directo a Marruecos, sin escalas, para descubrir los secretos de un dulce que enamora: la chebakia.

Una maravilla dorada, trenzada y rebosante de miel que da antojo con sólo verla.

Este dulce tan característico de la repostería marroquí es una explosión de sabores y texturas que nos transporta directamente a los zocos, esos mercaditos tan tradicionales de Marrakech. 

Vamos a desgranar todos los secretos para poder preparar en casa una chebakia marroquí que nos ayude con el antojo de algo dulce pero diferente.

Aquí vas a encontrar todos los tips para lograr la masa ideal, hasta el punto justo de fritura y el almíbar perfecto. Así que, si siempre quisieron hacer la receta de chebakia o si ya la conocen y quieren perfeccionar su técnica, ¡llegaron al lugar indicado!

Sobre la Chebakia

La chebakia es uno de esos tesoros que Marruecos ha regalado al mundo. Se trata de un postre marroquí con miel, con una masa especiada que se estira, se corta, se forma como una flor y se fríe hasta que está dorada y crocante.

Después esto se zambulle en miel con agua de azahar, se espolvorea con sésamo tostado y listo: a disfrutar.

Aunque es común encontrarla en cualquier pastelería marroquí, sobre todo en Ramadán, muchas familias siguen haciéndola en casa porque, seamos honestos, no hay nada como una buena chebakia casera.

Un dulce marroquí que tiene el equilibrio justo entre dulce, aromático y crocante, y cuando está bien hecha, es imposible comer sólo una.

Historia y origen de la chebakia

Como todo buen clásico, la receta de chebakia tiene su historia. Se dice que este dulce nació en Fez, una de las ciudades imperiales de Marruecos, allá por los siglos medievales.

• Originalmente era un manjar reservado para el Ramadán, ya que su alto contenido energético ayudaba a reponer fuerzas luego del ayuno.

Pero con el tiempo, este dulce marroquí se fue ganando el corazón (y el estómago) de amantes del dulce y hoy se consume durante todo el año.

No hay fiesta o reunión familiar en Marruecos donde no haya un plato de chebakia en la mesa, y cada región tiene su toque personal: algunas usan más anís, otras agregan canela o clavo, pero todas comparten su sabor tradicional.

5 Claves para una receta de chebakia espectacular

• La masa perfecta: Una buena chebakia comienza con una masa elástica y fácil de trabajar. La combinación de harina, mantequilla, aceite, agua de azahar y especias es fundamental para lograr la textura ideal.
• El arte del trenzado: Su forma no es solo estética, sino que también influye en su cocción y en la cantidad de almíbar que absorbe.
• Fritura en su punto justo: El aceite debe estar a la temperatura adecuada para que la chebakia se dore de manera uniforme.
• Un baño de miel aromático: El almíbar de miel, a menudo perfumado con agua de azahar y a veces con un toque de canela, es lo que le da ese dulzor característico y un brillo irresistible.
• El toque final de sésamo: Las semillas de sésamo tostadas no solo aportan un sabor extra, sino también una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad de este postre.

El secreto para la masa de la chebakia: La hidratación precisa

Lograr que la masa sea fácil de manipular para crear esas formas tan características no es magia, sino ciencia culinaria.

• Aquí te decimos el secreto principal: usar la cantidad justa de líquido. Si la masa está demasiado seca, se quebrará al intentar darle forma. Si está demasiado húmeda, será pegajosa y difícil de trabajar.

Otra clave para que la masa de la chebakia sea bien manejable, está en las proporciones y en el tiempo de reposo.

Aunque un buen amasado también es clave, ayuda a desarrollar el gluten, lo que le da la elasticidad necesaria para formar las flores sin problemas.

La crocancia de la chebakia se mantiene con un buen secado

Para evitar que la chebakia pierda su textura crujiente con el paso de los días, hay dos puntos cruciales a tener en cuenta.

1. Primero, el baño de almíbar de miel debe ser el adecuado. Si la chebakia se sumerge demasiado tiempo en el almíbar caliente, absorberá líquido de más y se ablandará. Lo ideal es un baño rápido que la impregne de dulzor sin quitarle su crocancia.
2. Segundo, el almacenamiento es fundamental. Una vez que la chebakia esté bien escurrida del almíbar, debe guardarse en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
   OJO: Evitar el frío de la nevera, ya que la humedad puede hacer que se ablande más rápido.

Con estos cuidados, estos dulces marroquíes fáciles se pueden mantener frescos por más tiempo.

El mejor aceite para freír la chebakia

Para que la chebakia no se queme al freírla, hay que elegir un aceite neutro y con alto punto de humo. El aceite de girasol es un buen candidato, aunque el de pepita de uva o incluso el de cacahuete (maní) también sirven.

Lo importante es que no tenga un sabor muy invasivo y que soporte bien la temperatura. Y por supuesto, que no esté reutilizado, porque nadie quiere una chebakia con sabor a milanesa.

La miel se puede sustituir, pero no es lo mismo

En la receta de chebakia, la miel no es sólo un endulzante: es parte de la identidad del postre. Ahora bien, si hay que reemplazarla, lo más parecido es un sirope espeso de agave o un almíbar casero con azúcar, agua y un chorrito de agua de azahar.

Eso sí, que quede claro: no es lo mismo. Cambia el sabor, la textura y hasta el color. Pero bueno, si es por una cuestión de salud o convicciones, se puede probar.

Tips y secretos finales para preparar la mejor chebakia marroquí

1. Tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas a la masa y para decorar intensificará su sabor.
2. No amasar en exceso la masa una vez que los ingredientes estén integrados, para evitar que quede dura.
3. Dejar reposar la masa el tiempo indicado: Esto permite que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar y trabajar.
4. El armado de la chebakia: El tip clave es alternar las tiras que se levantan y las que se dejan pegadas a la base. Luego, se juntan los extremos de la masa y se retuercen un poquito para formar la flor.
5. No saturar la sartén al freír las chebakias. Es mejor freírlas en tandas para que el aceite mantenga la temperatura adecuada.
6. Preparar el almíbar con antelación para que esté listo cuando salgan las chebakias de la fritura. Debe estar tibio, no hirviendo.
7. Si el almíbar queda demasiado espeso, añadirle un poquito de agua caliente. Si queda muy líquido, se puede cocinar un poco más hasta que espese.
8. Generosidad con el sésamo al final. ¡Le da un toque visual y un sabor increíble!

Receta de chebakia marroquí

Rinde: 30-40 unidades

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes

• 500g de harina de trigo
• 30g de harina de almendras o almendras molidas
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 100g de mantequilla derretida (manteca)
• 75 ml de aceite vegetal
• 1 huevo
• 2 cdas. de semillas de sésamo tostadas y molidas
• 1 cdita. de anís molido
• ½  cdita. de canela molida
• Una pizca de azafrán en hebras (opcional)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 125 ml de agua de azahar (aproximadamente)
• Aceite vegetal para freír

Para el almíbar de miel:

• 500g de miel
• 100 ml de agua
• 2 cdas. de agua de azahar
• Opcional: unas gotas de jugo de limón
• Semillas de sésamo tostadas para el toque final

Cómo hacer chebakia marroquí paso a paso

1. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, las semillas de sésamo molidas, la harina de almendras, el anís, la canela y el azafrán (si se usa).
2. Añadir la mantequilla derretida, el huevo, el aceite y el vinagre. Sumar poco a poco el agua de azahar, amasando hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica que no se pegue a los dedos. Puede que no haga falta usar toda el agua. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Dividir la masa en varias porciones. Estirar cada porción muy fina, de unos 2-3 mm de grosor. Con un cortador de masa o un cuchillo, cortar rectángulos de aproximadamente 5×7 cm. Hacer cuatro cortes longitudinales en cada rectángulo, sin llegar a los bordes.
4. Para dar forma a la chebakia, entrelazar las tiras pellizcando alternadamente los extremos y pasar uno por el centro, formando una flor. (Recomendado: consultar un video o tutorial para este paso).
5. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a una temperatura de 170-180°C. Freír las chebakias en tandas, hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
6. Mientras las chebakias se enfrían un poco, preparar el almíbar de miel. En una olla, calentar la miel y el agua a fuego bajo. Remover hasta que la miel se disuelva. Añadir el agua de azahar y el zumo de limón (si se usa). Cocinar durante 3-4 minutos, sin dejar que hierva intensamente.
7. Sumergir las chebakias tibias en el almíbar, cuidando que queden bien cubiertas. Dejar que absorban el almíbar durante unos minutos. Retirar y colocar sobre una rejilla para que escurran el exceso.
8. Espolvorear generosamente con semillas de sésamo tostadas antes de que se enfríen por completo.