10 propiedades de las acelgas que deberías conocer

Las acelgas no tienen la fama de otras verduras como la espinaca o el brócoli, pero eso no quiere decir que tengan menos que aportar. Están presentes en muchas cocinas desde siempre, sobre todo en recetas sencillas como las acelgas con patatas o los clásicos rehogados con ajo, pero también pueden formar parte de platos más actuales: cremas, tortillas, lasañas o incluso empanadas. Lo mejor es que, además de versátiles, son muy completas a nivel nutricional. Aquí repasamos las propiedades de las acelgas que las convierten en un ingrediente más interesante de lo que parece.

1. Aportan muy pocas calorías

Las acelgas apenas tienen 20 kcal por cada 100 g, lo que las convierte en una de las verduras más ligeras. Esto las hace ideales para incluir en platos saciantes sin que el contenido calórico se dispare, tanto si las tomamos cocidas, en crema o salteadas.

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2. Ricas en fibra

Tienen un buen contenido de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal y aporta sensación de saciedad. Si estás buscando recetas que llenen sin necesidad de comer grandes cantidades, las acelgas son una opción a tener en cuenta.

3. Contienen vitamina K

La vitamina K es fundamental para la salud ósea y para la correcta coagulación de la sangre. Las acelgas están entre los vegetales que más cantidad aportan, lo cual es importante en dietas para personas mayores o con riesgo de pérdida de masa ósea.

4. Fuente natural de ácido fólico

El ácido fólico o vitamina B9 es clave durante el embarazo, pero también en etapas de crecimiento y regeneración celular. Una ración de acelgas puede aportar buena parte de la cantidad diaria recomendada.

5. Buen aporte de hierro vegetal

Sin llegar al nivel de las lentejas, las acelgas aportan hierro de origen vegetal. Para mejorar su absorción, conviene combinarlas con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos, tomate o un chorrito de zumo de limón.

6. También tienen magnesio y potasio

El magnesio ayuda a la función muscular y al sistema nervioso, mientras que el potasio es clave para mantener una buena presión arterial. Ambos minerales están presentes en las acelgas en cantidades interesantes.

7. Propiedades antioxidantes

Las acelgas contienen betacarotenos y otros antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro. No es que sean un superalimento mágico, pero sí suman en una dieta equilibrada.

8. Efecto diurético suave

Gracias a su contenido en agua y potasio, las acelgas tienen un efecto diurético natural que puede ayudar a combatir la retención de líquidos. Por eso se incluyen a menudo en dietas depurativas o de control de peso.

9. Fáciles de digerir

A diferencia de otras verduras de hoja, como las coles, las acelgas suelen sentar bien y no provocan tantas molestias digestivas. Cocidas al vapor o en crema son aún más suaves, por lo que son perfectas para personas con digestiones delicadas.

10. Muy versátiles en la cocina

Además de sus beneficios nutricionales, una de las grandes propiedades de las acelgas es su versatilidad. Se pueden usar en guisos, salteados, cremas, empanadas, gratinados, tortillas o incluso rellenos. Congelan bien una vez cocidas y se adaptan a cualquier menú.

Beneficios de las acelgas para mujeres y niños

Las acelgas son una verdura especialmente recomendable en etapas como el embarazo o el crecimiento infantil. Su alto contenido en ácido fólico las hace ideales durante los primeros meses de gestación, ayudando al correcto desarrollo del feto. También aportan vitamina K y calcio, fundamentales para la salud ósea en todas las edades. En los niños, introducirlas en forma de crema, tortilla o mezcladas con patata es una manera sencilla de que las acepten sin protestas. Y como son tan ligeras y fáciles de digerir, encajan perfectamente en menús equilibrados para toda la familia.

¿Cómo seguir cocinando con acelgas?

Si después de conocer todas estas propiedades te apetece incluirlas más en tu día a día, no te faltan ideas. Las acelgas con patatas son la receta de siempre, fácil y resultona. Para algo más completo, los garbanzos con acelgas mezclan legumbre y verdura en un plato de cuchara lleno de sabor. Si buscas algo rápido para la cena, la tortilla de acelgas es una buena opción. Y si prefieres un toque más especial, unas acelgas con bechamel gratinadas al horno pueden ser el plato que reconcilie a cualquiera con esta verdura. Solo es cuestión de encontrar la receta que encaje con tu forma de cocinar.