Ñoquis al pesto

Los ñoquis al pesto en casa son un comodín de los buenos. Si tienes pesto casero en la nevera y un paquete de ñoquis, la comida está hecha.

A veces nos animamos a hacer los ñoquis caseros, sobre todo si hay patatas por gastar, pero la mayoría de las veces tiramos de los ya listos y nos centramos en el pesto, que es el alma del plato. Hoy te contamos cómo los preparamos nosotros, con trucos y opciones para tunearlos según lo que haya por casa.

Cómo hacer ñoquis de patata caseros

Si te animas también tienes la opción de preparar los ñoquis de patata caseros, tal como te indicamos aquí paso a paso:

Ingredientes

• 500 g de patatas (mejor harinosas)
• 130 g de harina (aproximadamente)
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto

Cómo hacer ñoquis caseros

• Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos). Las pelamos en caliente y las pasamos por un pasapurés o las aplastamos bien con un tenedor.
• Dejamos enfriar un poco el puré, y añadimos la yema de huevo y una pizca de sal. Vamos incorporando la harina poco a poco, mezclando hasta que la masa no se pegue a las manos (aunque no debe quedar dura).
• Dividimos la masa en porciones, formamos cilindros largos de 2 cm de grosor y cortamos en trozos de unos 2 cm. Podemos marcarles la forma tradicional pasándolos por el dorso de un tenedor.
• Los cocemos igual que los ñoquis envasados: en agua hirviendo con sal, hasta que floten (1-2 minutos.

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Consejos para preparar ñoquis al pesto

Preparar ñoquis al pesto puede parecer fácil —y lo es—, pero hay pequeños detalles que marcan la diferencia. Aquí te dejamos lo que a nosotros nos funciona mejor:

• No sobrecuezas los ñoquis: en cuanto flotan, fuera del agua. Unos segundos de más y se empiezan a deshacer o se quedan demasiado blandos. Mejor ir sacándolos con espumadera que escurrirlos todos de golpe.
• Guarda un poco del agua de cocción: añadir un par de cucharadas al pesto ayuda a que se mezcle mejor con los ñoquis, sobre todo si el pesto está muy espeso. Ese almidón natural también da una textura más cremosa.
• Haz el pesto en casa siempre que puedas: no tiene comparación con el de bote. Y si no tienes piñones, puedes usar nueces, almendras o anacardos. El truco está en usar ingredientes frescos y un buen aceite.
• Congela pesto en cubitos: si haces mucha cantidad, guárdalo en una cubitera y mételo al congelador. Así tienes dosis listas para usar en un momento.
• Dales un toque especial: una cucharada de ricotta encima, un poco de burrata, tomates secos en trocitos, nueces tostadas… el plato sube de nivel sin esfuerzo.
• ¿Ñoquis caseros? Usa patatas harinosas: las variedades como Monalisa o Kennebec son las que mejor funcionan. Y evita batir la masa en exceso para que no se quede pegajosa

Preguntas frecuentes sobre los ñoquis al pesto

¿Qué tipo de patata es mejor para hacer ñoquis caseros?

Lo ideal es usar patatas harinosas, como la variedad Monalisa o Kennebec. Son menos acuosas y dan una masa más firme, lo que ayuda a que los ñoquis no se deshagan al cocerlos. Mejor cocerlas enteras y con piel para que no absorban agua de más.

¿Se pueden congelar los ñoquis al pesto?

Podemos congelar los ñoquis antes de cocerlos, bien separados sobre una bandeja y luego guardados en bolsas. El pesto también se puede congelar en porciones pequeñas (como en cubiteras). Pero una vez que mezclamos ambos ya cocinados, no se recomienda congelarlos, porque la textura pierde bastante.

¿Qué hago si el pesto me queda muy espeso?

Añadir una o dos cucharadas del agua caliente donde hemos cocido los ñoquis ayuda a aligerarlo. Esa agua contiene almidón y hace que el pesto se mezcle mejor con la pasta sin quedar aguado.

¿Qué pasta puedo usar si no tengo ñoquis?

Cualquier pasta corta funciona bien con pesto: fusilli, penne o farfalle, por ejemplo. Pero incluso con espaguetis queda genial. Solo hay que ajustar la cantidad de pesto y guardar un poco del agua de cocción para ligarlo bien.

Además de los clásicos ñoquis al pesto, que nunca fallan, hay mil formas de variar y seguir disfrutando de este plato. Si tienes, preparar por ejemplo el pesto en Thermomix es aún más fácil y rápido, y puedes hacer de golpe una buena cantidad para congelar en porciones. También podemos cambiar la receta y preparar una pasta con salsa pesto de espinacas, que queda suave, más económica y con un color precioso.

Y si un día nos apetece cambiar la salsa para ñoquis, también se llevan de maravilla con una buena salsa de tomate casera, o con mozzarella fundida al estilo del tradicional gnocchi alla sorrentina, que va gratinado al horno. Incluso podemos preparar ñoquis de espinacas para variar la masa y darle un color verde natural que sorprende. Como ves, una receta sencilla como esta se puede reinventar muchas veces y siempre queda bien.