Empanadas de Asado: Todos los tips para que salgan jugosas

¡Hola a todos! y bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy vamos a hacer una receta bien de aprovechamiento que tanto nos gustan en este blog. Vamos a hacer empanadas de asado, una receta que le da una nueva vida a esa carne sabrosa y ahumada que tanta felicidad nos dio.

Y ojo, que no hablamos de cualquier empanada: estas empanadas con carne de asado llevan ese saborcito ahumado del asado que las hace únicas. Así que vayan juntando los ingredientes y el chimichurri porque hoy se cocina algo épico para sorprender a todos.

Sobre las Empanadas de Asado

Las empanadas de asado no son una simple variante de las empanadas de carne tradicionales, sino que son una forma de rendir homenaje al asado argentino. A diferencia del relleno clásico de carne picada o cortada a cuchillo, estas empanadas con carne de asado tienen ese gustito a parrilla que le da un toque especial.

La clave está en aprovechar las sobras de asado y combinarlas con ingredientes que realcen su sabor sin opacarlo. Las empanadas de asado pueden llevar cebolla, morrón, huevo, aceitunas o lo que tengan a mano, pero siempre respetando esa esencia bien parrillera. Y ni hablar del toque final: un buen chimichurri casero para que sea una ¡bomba de sabor!

6 Razones para hacer empanadas con carne de asado

1. Aprovechan la carne sobrante: Nada de tirar comida, en estas empanadas de sobras de asado se recicla con estilo.
2. Tienen un sabor único: El sabor de la carne ahumada en las empanadas de asado es todo lo que está bien.
3. Son rápidas y fáciles de hacer: Si ya está la carne lista, hacer las empanadas de asado es simple.
4. Se pueden congelar: Se pueden dejar listas y congelar para comer en otra ocasión.
5. Son perfectas para compartir: Las empanadas de asado son ideales para una juntada, un picoteo o un almuerzo exprés.
6. Son una excusa para hacer más asado: Porque si sobra más, más empanadas de asado se pueden hacer.

Cómo más aprovechar las sobras de asado

La carne que queda después de un asado dominguero es un tesoro. No la dejen morir en un rincón de la heladera, porque con un poquito de creatividad se pueden hacer platos increíbles. Además de las empanadas de sobras de asado, que son las estrellas indiscutidas, hay otras opciones:

• Tacos de asado: Con un poco de guacamole y cebolla morada, quedan espectaculares.
• Sándwiches de asado: Un buen pan casero, chimichurri y un par de fetas de carne de asado, ¡y listo!
• Revuelto de carne y verduras: Un salteado rápido con lo que hay en la heladera, te salva la cena.
• Guiso de asado: Si queda mucho, se puede hacer un guisito con tomate, papa y arvejas y la carne en trocitos.

9 Tips para que las empanadas con carne de asado salgan jugosas

1. Hacer un caldo: Además de hidratar la carne, el caldo casero aporta sabor.
2. Agregar un poco de grasa del asado: Un trocito de grasa en la preparación del caldo le da jugosidad y potencia el gusto parrillero de las empanadas de asado.
3. Usar cebolla y morrón en la mezcla: Estas verduras sueltan su jugo y realzan el sabor de las empanadas de asado.
4. Hidratar con salsa de tomate: Un poco de tuco casero que nos quedó de alguna receta, o unos tomates picados le aportan jugosidad al relleno de las empanadas de asado.
5. Dejar enfriar el relleno: Este paso es fundamental para evitar que la carne se seque. Siempre preparar las empanadas de asado con el relleno en frío.
6. No abusar del relleno: Demasiado puede hacer que la masa de la empanada de asado se rompa y pierda su jugosidad.
7. Sellarlas bien: Un repulgue firme evita que las empanadas de asado pierdan líquido en la cocción.
8. Usar una buena masa: Ya sea una masa comprada o una masa casera de empanadas, es importante que sean frescas y de calidad para soportar bien el relleno sin romperse.
9. Cocinarlas en horno fuerte: Para unas empanadas de asado perfectas, es importante que el horno esté bien caliente. Así la masa queda crocante y el interior se mantiene jugoso.

Receta de empanadas de asado

Rinde: Entre 18 y 24 empanadas (aproximadamente)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• Entre 18 y 24 tapas de empanadas
• 500 g de carne de asado
• 1 morrón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de tomate triturado o 1 tomate rallado
• 2 huevos duros
• 1 puñado de perejil picado
• Aceitunas (opcional)
• Tapas para empanadas
• Chimichurri para servir (opcional) VER RECETA

Para el caldo:

• 500 ml de agua
• condimentos a gusto (pimentón, romero, orégano, ajo, etc)
• 1 zanahoria
• tallos del perejil o apio
• sal, pimienta
• grasa de la carne
• cebolla

Cómo hacer la receta de empanadas con sobras de asado paso a paso

1. Picar la carne de asado en trozos pequeños. Quitar la grasa, pero reservar un poco para el caldo.
2. En una olla pequeña poner a calentar el agua con las verduras troceadas rústicamente, la grasa de la carne y los condimentos. Dejar hervir alrededor de 30/40 minutos para que tome sabor.
3. En una sartén saltear a fuego suave la cebolla, el morrón y los dientes de ajo, todo picado. Agregar sal y remover para que las verduras se ablanden.
4. Agregar la carne y saltear unos minutos para que se integren, agregar dos cucharadas de caldo y el tomate triturado o rallado. Cocinar a fuego bajo hasta integrar todo bien. Apagar el fuego y dejar enfriar.
5. Una vez que el relleno esté frío (esto es clave para que las empanadas no pierdan jugos y queden secas). Agregar los huevos duros picados, el perejil y en este paso se agregan las aceitunas, si se van a usar.
6. Armar las empanadas de asado colocando una porción de relleno en cada tapa. Cerrar con repulgue o presionando los bordes con un tenedor.
7. Llevar al horno precalentado a 200°C por unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Servir las empanadas de asado acompañadas de chimichurri casero. ¡Una delicia!