El calor cambia el mercado: replantea productos, envases y estrategias de ventas.

El aumento de las temperaturas no es un problema estacional, sino un desafío estructural que afecta a la investigación y desarrollo, la producción, la logística, la distribución y el marketing.

Montevideo | Todo El Campo | El cambio climático se ha convertido en un desafío que trasciende la simple preservación de la calidad de los alimentos. Las olas de calor no solo modifican las preferencias de los consumidores, sino que también alteran los procesos productivos, incrementan los costos energéticos y elevan el riesgo de deterioro de los productos. Se trata de una transformación de gran magnitud que afecta a numerosos sectores agroalimentarios, incluidos aquellos vinculados a la industria láctea. Sin embargo, uno de los ejemplos más claros de esta nueva realidad es el mercado del chocolate, históricamente considerado uno de los productos de confitería más estables y valorados a nivel mundial.

Las altas temperaturas están cambiando la economía de los alimentos más sensibles al calor. En el caso del chocolate, sus atributos más apreciados, como el brillo superficial, la textura característica y la capacidad de fundirse en la boca, dependen directamente de la estructura cristalina de la manteca de cacao. Cuando las temperaturas superan los 28 o 30 grados Celsius, muchos productos comienzan a ablandarse.

Ante temporadas cada vez más largas y cálidas, las empresas enfrentan dificultades crecientes. Entre ellas se destacan el aumento de residuos y devoluciones por deterioro del producto, mayores costos asociados a la refrigeración, una logística más compleja y una reducción de la vida útil de los alimentos.

Al mismo tiempo, las olas de calor modifican los hábitos de consumo. Durante los períodos más cálidos, los consumidores suelen inclinarse por opciones percibidas como más frescas y ligeras. Esa evolución de la demanda obliga a las empresas a invertir en innovación para mantener intactos el sabor y la experiencia sensorial de sus productos sin afectar su desempeño frente a temperaturas elevadas.

En este contexto, el envase adquiere un papel estratégico. La incorporación de materiales que reducen la transferencia de calor durante el transporte y el uso de sistemas digitales de trazabilidad para monitorear exposiciones críticas se vuelven herramientas cada vez más importantes. También ganan terreno los formatos más pequeños, que permiten un consumo más rápido y reducen el tiempo de exposición al calor.

La adaptación alcanza a toda la cadena comercial. Aumenta la necesidad de refrigeración en los puntos de venta, los productos premium se ubican en áreas térmicamente protegidas y se aplican sistemas de gestión dinámica de inventarios con reposiciones más frecuentes durante episodios de calor intenso. Así, el clima deja de ser una variable estacional para convertirse en un factor estratégico que condiciona la investigación, la producción, la logística, la distribución y el marketing.

En base a Food Navigator  y Clal News.