Stella Maris Aballai y Silvina Schiavi, las cocineras que representan a San Rafael en La Cumbre Gastronómica

La Cumbre Gastronómica es el foro federal y técnico más destacado de la Argentina para profesionales de la cocina, celebrado en la localidad cordobesa de La Cumbre. El encuentro convoca a más de 30 referentes nacionales como Narda Lepes y Javier Rodríguez; no solo para cocinar, sino para debatir el presente y futuro de la actividad. La presencia de chefs sanrafaelinos en este tipo de encuentros es un paso clave para fortalecer la gastronomía del Oasis Sur y posicionar a la región en el mapa nacional. Esta capacitación directa genera un efecto multiplicador en la oferta turística y en la red de contactos de San Rafael, por eso, desde LV18 dialogamos con Stella Maris Aballai y Silvina Schiavi, las cocineras de San Rafael que se encuentran participando del evento.

Por el objetivo del foro, Silvina Schiavi expresó: «Más que nada, creo que esto es como un arranque a la parte de conectar cocineros, no solamente de un lugar específico, sino de todo el país. Ver cuáles son las falencias, cuáles son las cosas que se pueden mejorar, en qué podemos apuntar. Obviamente se habla de nuevas  tendencias, de valorizar un poco más el producto artesanal, como por ejemplo se habló de carnea, se habló de la hía, se habló de las semillas ancestrales. Entonces, de hecho, hoy hay un intercambio de semillas entre distintas provincias. Creo que abarca todo, pero es un arranque real. Se conectan de cocineros para cocineros, o de gastronómicos a gastronómicos. Se empieza por algo y creo que ese es un muy buen punto de partida», explicó la chef ejecutiva de los Quincho de Ortubia. «Nos nutrimos un montón, nos llevamos un montón de cosas, de contactos, de gente que está dispuesta a darte una mano con determinadas preguntas, en asesoramiento y en cómo lo puedes aplicar a tu negocio», agregó.

Acerca de la situación de la situación de San Rafael, Silvina reflexionó: «Mira, yo creo que la cocina San Rafael para mí es un lugar soñado. Yo no sé si ustedes saben,  pero no soy oriunda de San Rafael, soy santafesina, y lo que más me enamoró de San Rafael fue la calidad y la cantidad de productos diversos que uno tiene y que puede aprovechar. Yo creo muy fuertemente, que San Rafael no solamente es un lugar muy rico en eso, sino que es muy rico en lo que puede hacer con eso en su aplicación. Hay que empezar a subir un poco la vara, hay que empezar a exigir un poco más, a exigirnos nosotros los cocineros, a exigir usted los clientes, y empezar a elevar un poco, a que nos esforcemos un poquito más en brindar no solamente una buena  gastronomía, sino un mejor servicio, y no solamente en gastronomía, sino en hotelería, en aventura, en todo lo que sea a la parte de San Rafael», manifestó la chef. 

Por otro lado, el 1 de noviembre se celebra en la Argentina el Día Nacional de la Pastelería Artesanal, una efeméride pensada para revalorizar la dedicación, el oficio y las elaboraciones hechas a mano, por lo que Stella Maris Aballai de la pastelería Pastella destacó: «Lo que más se trata de hacer con este día es generar que la gente tenga un día donde ir a buscar específicamente pastelería, porque es el Día de la Pastelería», destacó. Además, Stella habló de la importancia de revalorizar los productos regionales: «Poniendo especialmente en valor el producto regional, porque esto de la chatita es algo que nosotros tenemos, que es fundamental seguir promocionando, seguir haciendo de la mejor manera. El croissant, todos los tenemos en nuestra carta, todos los consumimos, pero no es un producto que nosotros hayamos adoptado como propio. En cambio, en el caso de la media luna y la chatita en los alfajores, son adopciones que forman parte de nuestra cultura gastronómica repostera», concluyó. 

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