Enchiladas de mole: la receta tradicional mexicana, paso a paso

Sobre el platillo

Un detalle que marca la diferencia: la consistencia del mole

Características principales

Variaciones de las enchiladas de mole

Enchiladas de mole con pollo

Ingredientes (rinde para 3-4 porciones)

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 500 g de mole en pasta
• 4 tazas de caldo
• 12 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado
• 1/4 taza de crema
• 1/4 de cebolla morada fileteada
• 2 cdas. de ajonjolí tostado
• Sal a gusto

Preparación

1. Colocar las tazas de caldo en una olla, llevar a fuego medio hasta que hierva. Agregar la media cebolla, el ajo, la sal y las pechugas de pollo. Dejar cocinar, sin tapar por completo, durante 20 minutos o hasta que las pechugas estén bien cocidas.
2. Retirar las pechugas de pollo y reservar el caldo. Deshebrar el pollo en tiras finas una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo. Reservar.
3. Disolver el mole en pasta con parte del caldo de pollo reservado, mezclando hasta integrar por completo y evitando que queden grumos. Calentar la mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo de forma constante y ajustando la cantidad de caldo hasta lograr una consistencia cremosa.
4. Calentar el aceite en un sartén y pasar cada tortilla brevemente por el aceite caliente, apenas unos segundos por lado para suavizarlas sin que se doren ni se vuelvan crujientes.
5. Sumergir cada tortilla en el mole caliente hasta cubrirla por ambos lados, usando unas pinzas para manipularla sin que se rompa.
6. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado y enrollar formando las enchiladas, acomodándolas una junto a otra en un platón.
7. Bañar con el resto del mole caliente y decorar con la cebolla morada, el queso fresco, la crema y el ajonjolí tostado por encima.

Resumen de tips

• Diluir el mole con caldo de pollo hasta lograr una consistencia cremosa, ni muy espesa ni muy líquida.
• Freír brevemente las tortillas antes de rellenarlas, así se evita que se rompan al enrollarlas.
• Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal para aprovechar el caldo tanto en el relleno como en el mole.
• Servir recién armadas para que la tortilla no se humedezca en exceso ni pierda firmeza.
• Reservar el queso, la cebolla y la crema para el momento de servir, nunca antes.
• Probar el mole antes de bañar las tortillas y ajustar sal o caldo según el gusto de cada quien.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hacen las enchiladas de mole?

¿Cuál es la diferencia entre las enchiladas de mole y las enmoladas?

¿Qué llevan las enchiladas de mole?

¿De qué está hecho el mole?

¿Cómo preparar enchiladas de mole con pollo?

¿Con qué se acompañan las enchiladas de mole?

¿De dónde son originarias las enchiladas de mole?

¿Quién inventó las enchiladas de mole?

¿Cómo se preparan las enchiladas de mole en Oaxaca?

¿Se pueden hacer enchiladas de mole dulces?