La cocina paraguaya tiene la capacidad de convertir ingredientes sencillos en platos generosos y reconfortantes. Una muestra de ello es esta versión del bife koygua preparada con lomo de cerdo, verduras, salsa de tomate y huevos, una combinación que puede convertirse en un excelente almuerzo familiar y que permite llevar a la mesa una preparación completa, sabrosa y de elaboración sencilla.

La receta publicada por ABC Color propone utilizar cuatro filetes de lomo de cerdo de aproximadamente 200 gramos cada uno, acompañados por cebolla, tomate, morrones de distintos colores, papines, ajo y una base de puré de tomate. El conjunto se completa con huevos, pimentón dulce, nuez moscada, cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva.

La preparación comienza con el sellado de los filetes. La carne se cocina a fuego fuerte durante aproximadamente cinco minutos por cada lado, utilizando aceite de oliva, pimienta y ajo picado. Una vez dorados, los bifes se retiran momentáneamente para continuar con las verduras en la misma sartén y aprovechar los jugos y aromas que quedaron de la carne.

Luego se cortan las verduras en juliana y se saltean hasta que comiencen a dorarse. Este paso resulta importante porque permite desarrollar los sabores antes de incorporar el tomate. Después se añade el puré de tomate junto con los bifes previamente sellados y se condimentan con pimentón dulce, nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación necesita entonces una cocción lenta de aproximadamente una hora. Este tiempo permite que la carne absorba parte de los sabores de la salsa y que las verduras se integren en una preparación más espesa y aromática. Para quienes prefieren una carne especialmente tierna, resulta conveniente mantener el fuego bajo y controlar que la salsa conserve suficiente humedad durante la cocción.

El toque final llega con los cuatro huevos, que se incorporan cuando la preparación ya está prácticamente lista. Se rectifica la sal y se espera hasta que los huevos alcancen el punto deseado. Al retirar la preparación del fuego se añade cilantro o kuratũ a gusto, aportando un aroma fresco que contrasta con la intensidad de la salsa y la carne.

Ingredientes

• 4 filetes de lomo de cerdo de 200 gramos cada uno
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 4 huevos
• 500 ml de puré de tomate
• 10 papines
• 3 morrones: rojo, amarillo y lila
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de cilantro o kuratũ
• Pimentón dulce a gusto
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Preparación paso a paso

1. Sellar la carne. Dorar los filetes de cerdo a fuego fuerte durante unos cinco minutos por cada lado con aceite de oliva, pimienta y ajo picado. Retirar y reservar.

2. Preparar las verduras. Cortar cebollas, tomates y morrones en juliana. Saltearlos en la misma sartén utilizada para la carne hasta que estén dorados.

3. Integrar la preparación. Incorporar el puré de tomate y volver a colocar los filetes. Agregar pimentón dulce, nuez moscada, sal y pimienta.

4. Cocinar lentamente. Mantener a fuego bajo durante aproximadamente una hora, permitiendo que la carne y las verduras se impregnen con la salsa.

5. Agregar los huevos. Cuando la preparación esté lista, incorporar los huevos y cocinar hasta que alcancen el punto deseado. Rectificar la sal.

6. Finalizar. Retirar del fuego y agregar kuratũ o cilantro fresco a gusto.

El resultado es un plato de carácter casero, ideal para compartir y especialmente apropiado para quienes buscan una preparación de carne diferente al tradicional bife de vacuno. La combinación del cerdo con el tomate, los morrones, las cebollas y el huevo produce un plato abundante que puede servirse directamente de la sartén.

La receta fue realizada por Matheus Caffarena y la fotografía corresponde a Silvio Rojas.

Foto: Silvio Rojas / ABC Color

¡Que cada bocado reúna el sabor de la cocina casera y que sea un verdadero deleite para compartir en familia! ¡Buen provecho!