El picadinho de carne es uno de esos platos que forman parte de la cocina cotidiana brasileña y que pueden prepararse con ingredientes sencillos, pero con un resultado sabroso y reconfortante. La receta propone combinar carne de vacuno cortada en pequeños trozos con cebolla, ajo, tomate y condimentos, creando un preparado con salsa que puede acompañarse con arroz blanco, frijoles, puré de papas o verduras. Su principal ventaja está en la facilidad de preparación y en la posibilidad de adaptar los ingredientes disponibles en casa, convirtiéndolo en una alternativa práctica para el almuerzo o la cena.

Para preparar el picadinho de carne, la receta utiliza carne de vacuno cortada en cubos o pequeños trozos, junto con cebolla, ajo, tomate, aceite, sal y otros condimentos destinados a reforzar el sabor del preparado. El corte pequeño permite que la carne se cocine de manera relativamente rápida y que absorba mejor los sabores de la salsa. Antes de comenzar, conviene dejar todos los ingredientes preparados y cortar la carne en piezas de tamaño similar, porque esto ayuda a conseguir una cocción más uniforme y evita que algunos trozos queden demasiado hechos mientras otros todavía están crudos.

Ingredientes

• 500 g de coxão mole cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tableta de caldo de carne
• 3 tomates pelados
• 200 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de cebollino picado

Preparación

1. Preparar y condimentar la carne. Corte el coxão mole en pequeños cubos y colóquelos en un recipiente. Agregue la sal, la pimienta negra y el ajo picado, mezclando bien para que los condimentos cubran toda la carne. Déjela reposar durante aproximadamente 20 minutos, de modo que los sabores penetren antes de comenzar la cocción.

2. Preparar la base del picadinho. Caliente el aceite de oliva en una olla y agregue la cebolla picada junto con las hojas de laurel. Cocine hasta que la cebolla quede transparente y comience a ablandarse. En ese momento incorpore la carne condimentada y deje que se rehogue durante algunos minutos, removiendo para que los cubos se cocinen de manera uniforme y se integren con la cebolla y el laurel.

3. Incorporar el tomate y cocinar. Agregue los tomates pelados, los 200 ml de agua y la tableta de caldo de carne. Mezcle bien todos los ingredientes, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que la preparación se pegue y para que la carne se cocine de manera uniforme. En esta etapa también se pueden incorporar verduras cortadas en cubos, como zanahoria, arvejas, apio o papas, si se desea acompañar la carne con estos ingredientes dentro de la misma preparación.

4. Finalizar y servir. Después de aproximadamente 20 a 30 minutos de cocción, compruebe el punto de la carne y rectifique la sal y la pimienta si fuera necesario. Cuando el picadinho esté listo, termine con cebollino picado y sírvalo caliente. La receta recomienda acompañarlo con arroz o verduras, una combinación que permite aprovechar la salsa y convertir el plato en una comida completa.

El secreto de un buen picadinho

El punto fundamental de esta receta está en respetar las etapas: condimentar la carne y dejarla reposar, preparar lentamente la base de cebolla y laurel, incorporar el tomate y cocinar a fuego bajo. La posibilidad de añadir zanahoria, arvejas, apio o papas también permite adaptar el plato a los ingredientes disponibles y convertirlo en una preparación todavía más completa. Al servirse con arroz, la salsa del picadinho adquiere especial protagonismo y ayuda a reunir todos los sabores del plato.

Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos.
Rendimiento: 4 porciones.
Dificultad: fácil.
Tipo de plato: principal.
Origen: cocina brasileña.