Una de las características del Valle Sagrado de los Incas, en Cusco, es la belleza de su paisaje con altas montañas y el río Urubamba que surca los campos, que desde épocas ancestrales han dado las mejores cosechas de maíz, quinua, kiwicha, oca, olluco, calabazas y ajíes, entre otros productos. Y grata fue mi sorpresa que, durante una reciente visita al Tambo del Inka, A Luxury Collection Resort & Spa, participé en una experiencia única, como es Del huerto a tu mesa.
Cuando me iban explicando el programa, escuchaba con atención a Hiroshi Sánchez Ayquipa, coordinador de experiencias del resort, quien tiene a cargo el proyecto del huerto orgánico donde siembran hierbas aromáticas, verduras, frutas y algunos tubérculos que luego son utilizados en el restaurante.
Pero lo más interesante fue que un grupo de huéspedes participó en la visita al huerto, no solo para mirarlo, sino para cosechar, y todos nos animamos a hacerlo. Con las pautas que nos brindaba el equipo encargado, pudimos recolectar con cuidado hojas de menta, perejil, culantro, lechugas, acelgas, tomates de árbol y brócoli. Además, algo que llamó la atención del grupo fueron las flores comestibles, como la flor de pensamiento, de arúgula, de eneldo, entre otras.
El siguiente paso fue ubicarnos en mesas amplias con el chef del Tambo del Inka para preparar diversos platos como ensaladas y, combinando con otros productos, preparamos hasta platos de fondo. Sin duda, una experiencia que los huéspedes disfrutamos mucho en un lugar tan especial como es el Valle Sagrado de los Incas, en Urubamba.
«Ahora nuestro biohuerto es parte de una de las experiencias que se ofrecen a nuestros huéspedes, una experiencia vivencial, una experiencia presencial, material, y ese es el aprendizaje que queremos transmitir con nuestro huerto orgánico», resaltó el coordinador de experiencias del resort.
Un huerto con secretos
Hiroshi Sánchez Ayquipa, quien conoce todos los secretos del huerto, comentó que la agricultura orgánica es una propuesta del saber milenario de nuestras sociedades agrocéntricas. «Queremos hacer esta propuesta sostenible, porque queremos hacer notar en esta propuesta la riqueza que significa el suelo, la tierra, para nuestra sociedad, para el trabajo, para la comunidad y también para el lugar donde estamos», destacó.
La agricultura orgánica no es el uso de tecnología, es el uso tradicional de los saberes y las prácticas para mantener la vida en el suelo. En el biohuerto se trabaja en ese sentido, en conservar esa microbiología, que es la que fijará y hará solubles todos los elementos que las plantas van a necesitar. Otro de los detalles es que para el riego del huerto no se utiliza agua del río, sino agua subterránea que se almacena en un reservorio.
Son cinco personas las que están a cargo del huerto, que forman parte del apoyo y del soporte para el manejo y mejoramiento del área. Cuatro de ellos son del valle, de los pequeños distritos del valle, como Yanahuara, el mismo Urubamba y Calca, y son quienes mantienen el huerto en óptimas condiciones. «Quiero resaltar también el agradecimiento a ellos, porque vienen de familias de agricultores. Yo también soy de San Salvador, originario de este pueblo. Y mi agradecimiento a todos los campesinos y campesinas, las familias, que, gracias a ellos, son los que preservan todos los saberes para continuar con estas prácticas», resaltó Hiroshi Sánchez Ayquipa.
Para agosto, que es el inicio del tiempo de siembra en el calendario andino, se incorporarán nuevos cultivos como maíces, papas, ocas, mashuas, tarwi y más cultivos originarios. De esta manera asegurarán más ingredientes del huerto para el restaurante y el bar, o que se convertirán en insumos para que los viajeros disfruten de la cosecha y de la preparación de sus inolvidables platillos.
Por: Carlos Bernuy
Publicado por: Infotur Latam
Fuente de esta noticia: https://infoturlatam.com/del-huerto-a-tu-mesa-una-experiencia-para-degustar-lo-que-se-cultiva-en-tambo-del-inka/
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