El queso azul que se elabora en la Argentina y se vende en Rusia

Con 87 años de trayectoria y la innovación como parte central de su ADN, la empresa santafecina San Ignacio se sumó a la celebración del Día Internacional del Queso, el 27 de marzo. La iniciativa nació en Europa -impulsada por productores de Francia e Italia- y con el tiempo se extendió a nivel global para poner en valor a uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

En San Ignacio -famosa por ser una de las principales firmas exportadoras de dulce de leche de la Argentina, aprovecharon la ocasión para destacar su recorrido en la elaboración de quesos, otra de las categorías que forma parte de su historia productiva.

“Venimos trabajando hace años en mejorar continuamente ‘cómo hacemos lo que hacemos’, revisando procesos y ampliando el portfolio para acompañar las distintas formas de consumo”, dijo Alejandro Reca, CEO de San Ignacio.

Durante una charla con Trade News, Reca comentó que desde 2015 comenzaron a exportar queso azul.

Pese a los vaivenes de la economía del país y de las restricciones para acceder al capital de trabajo -fundamentalmente la falta de disponibilidad de créditos-, la compañía viene invirtiendo en mejoras de la producción, sumando tecnología al proceso y mejorando la calidad de los productos que elaboran para mantener una presencia sostenida en el mercado internacional.

Portfolio

El portfolio de San Ignacio cuenta con tres propuestas que reflejan distintos usos y perfiles:

• Queso azul. Elaborado en su planta de Hipatia, este producto -inspirado en el paladar francés- se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso y levemente picante. Actualmente, la compañía es el segundo exportador de queso azul de la Argentina, y Rusia es el principal mercado de destino.
• Blancrem clásico y light. Se trata de un queso crema pensado para el consumo cotidiano, que se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas. Ideal para desayunos y meriendas, pero también para cocinar, desde rellenos y salsas hasta recetas de pastelería. Disponible tanto en su versión tradicional, como light (bajo en grasas).
• Blancrem sin lactosa. Una alternativa que responde a nuevas demandas del mercado, pensada para personas con intolerancia a la lactosa que buscan mantener el sabor y la funcionalidad del queso crema tradicional. Es la principal marca que ofrece este tipo de propuesta y que supo adaptar a las necesidades del mercado actual.

Consumo local

En la Argentina, el queso ocupa un lugar central en la alimentación cotidiana: el consumo se mantiene en torno a los 12 kilos por persona al año, uno de los niveles más altos de América Latina, según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).

Las preferencias muestran una fuerte inclinación por los quesos blandos -como el queso crema-, seguidos por los semiduros y, en menor medida, los duros. En tanto, variedades como el queso azul vienen ganando interés entre quienes buscan sabores más intensos.

“El queso es un producto muy incorporado en la mesa de los argentinos y con usos cada vez más amplios. Hoy conviven el consumo cotidiano con variedades más intensas, que empiezan a ganar espacio en nuevas ocasiones”, agregó Reca.

Un alimento milenario en constante evolución

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la historia: se estima que su origen se remonta a más de 7 000 años. A lo largo del tiempo, cada cultura desarrolló sus propias variantes, dando lugar a una enorme diversidad de estilos, texturas y sabores.

En el caso del queso azul, su característica distintiva proviene del desarrollo del hongo Penicillium, responsable de sus vetas y de su perfil aromático. Además, se trata de un alimento con alto contenido de calcio, vitaminas y minerales.

El queso crema, por su parte, tiene un origen más reciente: fue desarrollado en Estados Unidos en el siglo XIX y se convirtió en un ingrediente clave por su textura suave y su versatilidad en la cocina.

Imágenes: San Ignacio