Receta de ceviche ecuatoriano: el secreto de la salsa de tomate y la mostaza que potencia su sabor

El ceviche es uno de los platos favoritos de los ecuatorianos. Ya sea de pescado, de camarón, de concha, de calamar, de pulpo o mixto, el ceviche es una delicia que une también a las familias ecuatorianas, en especial, los fines de semana, cuando hay un poco más de tiempo para cocinar en el hogar y para disfrutar de estos menús llenos de felicidad.

Uno de los secretos para lograr un buen sabor es la salsa de tomate y la mostaza. Una cucharada de salsa de tomate, por ejemplo, aporta equilibrio entre acidez y dulzor, suaviza el limón y da cuerpo al jugo.

La mostaza, en cambio, suma carácter y realza el sabor del marisco. Hoy en Sabor te traemos una receta ganadora.

Ceviche de camarón (rinde de 4 a 5 porciones)

Ingredientes:
2 libras de camarón
2 tazas de caldo de camarón
2 cucharadas de salsa de tomate Los Andes
1 tomate riñón picado en cubos pequeños
1 cebolla paiteña
½ cucharadita de mostaza Los Andes
Cilantro picado y a gusto
El jugo de 7 limones
Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar en una olla el caldo de camarón, condimentar con sal y pimienta y agregar un pedazo de cebolla y tallos de cilantro.
2. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar una cucharada de salsa de tomate y el camarón. Cocinar de tres a cinco minutos, no más.
3. De ahí, retirar el camarón y colocar hielo para que se enfríe. Reservar el caldo.
4. Aparte, mientras se cocina el camarón o después de esto, picar la cebolla en pluma o juliana y colocar en agua con hielo para que se vaya ese sabor un poco picante o fuerte. También puedes cortar la cebolla en cubos, según tu preferencia.
5. Curtir la cebolla con el limón y la sal. Pasados unos minutos, agregar los camarones y dejar marinar por unos 15 minutos.
6. Colocar, de preferencia disuelta en un poquito del caldo de camarón, la ½ cucharadita de mostaza y la otra cucharada de salsa de tomate. Mezclar e integrar bien.
7. Agregar el tomate picado. Terminar con cilantro y con el caldo de camarón ya frío.
8. Servir con los acompañantes de tu elección.

   Para acompañar este delicioso ceviche puedes optar por opciones clásicas en la gastronomía ecuatoriana como chifles, aguacate, arroz blanco, canguil o lo que prefieras, más una bebida al gusto, que puede ir desde una limonada hasta un coctel.
   También puedes agregar ingredientes a tu gusto o hacer variaciones de esta receta, como un ceviche de camarón con mango, tomate de árbol y hierba luisa. (I)