Chile desarrolla derivado lácteo sin caseína y lactosa para alérgicos

Las alergias alimentarias han aumentado en las últimas décadas, superando el diez por ciento de la población y afectando con mayor frecuencia a niños y niñas, especialmente en el caso de la proteína de la leche de vaca cuya caseína es altamente alergénica y difícil de digerir. Frente a este desafío, el grupo liderado por Karoll González, Claudia Ibacache y Alejandro Dinamarca aplicó conocimientos de biotecnología alimentaria para crear un producto que conserva el valor nutricional de la leche, pero sin los componentes que suelen desencadenar reacciones adversas.

Innovación con proyección sectorial

Este avance representa una oportunidad para diversificar la oferta de productos lácteos y atender a un segmento de consumidores con necesidades nutricionales específicas. La patente obtenida en Chile abre la puerta a la transferencia tecnológica al sector productivo, donde este tipo de ingredientes puede integrarse a formulaciones de derivados lácteos que tradicionalmente no están disponibles para personas intolerantes o alérgicas.

La iniciativa no solo responde a una demanda de mercado, sino que también pone de relieve el potencial de la investigación académica para generar soluciones con impacto social y comercial, especialmente en industrias como la alimentaria y la nutricional, donde la innovación en procesos y productos puede abrir nuevos nichos de consumo y mejorar la calidad de vida de grupos vulnerables.

https://facultadfarmacia.uv.cl/noticias/275-una-nueva-oportunidad-para-quienes-no-pueden-consumir-lacteos-innovacion-alimentaria-desarrollada-en-la-uv