El tteokbokki es uno de esos platos asiáticos que, cuando lo pruebas, te deja claro por qué es tan popular en Corea: es cálido, contundente y tiene ese picante suave que se queda contigo un rato. Los cilindros de arroz llamados tteok —tiernos y con esa textura masticable tan característica— se cocinan en una salsa roja que mezcla dulzor, picante y un punto salado muy agradable.
Es un plato muy asociado a los puestos callejeros de Seúl, donde ver una olla burbujeando con esta mezcla roja es casi una imagen cotidiana. Prepararlo en casa te permite ajustar el nivel de picante a tu gusto y disfrutar de un bocado diferente, lleno de carácter y con sabores que se quedan en la memoria.
Así que has probado los tteokbokki coreanos y no ves la hora de hacerlos en casa, no te pierdas todo lo que te voy a contar sobre esta receta.
Receta de tteokbokki
Ingredientes
- 400 g de tteok (pasteles de arroz coreanos cilíndricos)
- 600 ml de caldo suave (de verduras o de pollo, el que uses habitualmente)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharaditas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebolletas (la parte verde y la blanca)
- 2 huevos cocidos (opcional pero muy típico)
- Semillas de sésamo
- Un chorrito de aceite
Cómo hacer Tteokbokki
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Primero pon a remojar los 400 g de tteok si vienen refrigerados o un poco duros; con diez minutos en agua caliente es suficiente. - Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y añade el diente de ajo picado junto con la parte blanca de las dos cebolletas. Deja que se ablanden sin que lleguen a dorarse.
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Para hacer la salsa de los tteokbokki, en un cuenco mezcla 600 ml de caldo, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharaditas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soja. - Vierte esta mezcla en la sartén y deja que empiece a hervir suavemente para que la salsa se integre y espese un poco.
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Escurre los tteok y añádelos a la sartén. Remueve para que se impregnen bien y deja que cuezan entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando; verás cómo la salsa se va reduciendo y espesa alrededor de los cilindros, que deben quedar tiernos pero con su típica elasticidad. -
Cuando los tteok estén en su punto, añade la parte verde de las cebolletas cortada fina y, si te apetece, incorpora los huevos cocidos ya pelados para que tomen algo de sabor. Apaga el fuego y deja reposar dos minutos. Sirve caliente y espolvorea un poco de semillas de sésamo justo antes de llevar el plato a la mesa.
Consejos para hacer tteokbokki
- Para que los tteok queden tiernos sin romperse, remójalos antes en agua caliente unos minutos. Esto ayuda a que se cocinen de forma más uniforme y evita que absorban demasiada salsa. Una vez hechos, se conservan bien en la nevera hasta dos días, aunque al recalentarlos conviene añadir un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.
- Si te gusta el picante más equilibrado, juega con la proporción entre gochujang y gochugaru. Reducir un poco el gochugaru suaviza el golpe inicial sin perder el sabor profundo del plato. Esto no afecta a su conservación: podrás guardarlo o congelarlo igual que la receta original.
- Controla el punto de reducción de la salsa; debe quedar espesa pero no pastosa, envolviendo bien los tteok. Si se te espesa demasiado, basta con un poco de caldo para corregirla. Este ajuste también te servirá cuando lo recalentéis al día siguiente, ya que la salsa siempre espesa al enfriar.
- Añade las cebolletas al final para que mantengan frescor y un toque crujiente. Si lo preparas con antelación, guárdalas por separado y añádelas justo antes de servir; así, aunque refrigeres o congeles los tteokbokki, no pierdes contraste de texturas.
- Si quieres congelarlo, lo mejor es hacerlo dividiendo la salsa y los tteok en porciones. Congelan bien, pero al descongelar tienden a quedar algo más firmes, así que caliéntalos a fuego suave y vuelve a ajustar la salsa con un poco de agua para que recuperen su elasticidad.
¿Con qué acompañar el tteokbokki?
El tteokbokki es un plato con personalidad, así que suele agradece acompañarlo con algo que refresque un poco. Una opción clásica es servirlo con huevos duros cortados a la mitad, que equilibran el picante y aportan más cuerpo al plato. También combina muy bien con pepino en rodajas o una ensalada sencilla con un aliño suave; ese contraste frío-caliente funciona de maravilla.
Si te apetece algo más completo, puedes ponerlo junto a un bol de arroz blanco, que ayudan a suavizar la intensidad de la salsa. Y si quieres acercarte un poco a la experiencia callejera coreana, acompáñalo con unos mandu (empanadillas coreanas) al vapor o a la plancha: no compiten con el sabor del tteokbokki y hacen la comida más completa sin complicarla.
Preguntas frecuentes sobre el tteokbokki
¿Qué lleva el tteokbokki?
El tteokbokki se prepara con tteok (pasteles cilíndricos de arroz), una salsa hecha a base de gochujang (pasta de chile coreano), agua o caldo, azúcar o algún endulzante, salsa de soja y, normalmente, pastel de pescado coreano (eomuk). Según la versión, también puede incluir huevo cocido, cebolleta, col, queso, ramen, verduras o incluso carne
¿A qué sabe el tteokbokki?
El tteokbokki tiene un sabor intenso y muy característico: es picante, ligeramente dulce y salado al mismo tiempo. La textura es uno de sus grandes atractivos: los tteok quedan elásticos y suaves, casi como una mezcla entre gnocchi y pasta de arroz, cubiertos por una salsa espesa y muy aromática
¿Pica mucho el tteokbokki?
Depende de la cantidad de gochujang que se utilice. La receta tradicional es bastante picante, pero en casa se puede ajustar fácilmente reduciendo la pasta de chile o mezclándola con más caldo o queso para suavizar la sensación de picor. Existen versiones conocidas como “gungjung tteokbokki”, que no llevan gochujang y se preparan con salsa de soja, verduras y carne. Son mucho más suaves y aptas para quienes no toleran el picante.
¿Qué tipo de tteok se usan para el tteokbokki?
Se utilizan los tteok cilíndricos y alargados, llamados garaetteok, específicamente pensados para este plato. Son distintos de los tteok dulces o de formas planas usados en postres.
¿Es saludable el tteokbokki?
Como ocurre con muchos platos tradicionales de street food, no es un plato ligero, ya que combina carbohidratos refinados (arroz) con una salsa algo azucarada.
Eso no significa que sea un “mal plato”: tomado de forma ocasional encaja perfectamente en una dieta normal, y además se pueden preparar versiones caseras más equilibradas reduciendo el azúcar, usando menos salsa y añadiendo verduras o proteínas.
¿Cuál es la diferencia entre tteokbokki y topokki?
Ninguna: son exactamente lo mismo. “Tteokbokki” es la transcripción más correcta del coreano, mientras que “topokki” es una adaptación fonética más occidental. Ambos nombres se usan para referirse al mismo plato
¿Dónde puedo comprar los ingredientes?
El gochujang, el gochugaru y los tteok suelen encontrarse en tiendas asiáticas, especialmente las coreanas, que cada vez son más comunes en España. Si no tienes ninguna cerca, muchas tiendas online especializadas los envían sin problema y suelen tener diferentes formatos y marcas para elegir.
Otras recetas de tteokbokki que puedes probar
Tteokbokki clásico sin picante (Gungjung Tteokbokki)
También se conoce como “Royal Tteokbokki” o tteokbokki de la corte real, porque es la versión más antigua del plato, anterior a la llegada del gochujang (la pasta picante). Una versión más sencilla y menos intensa, hecha con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo. Los tteok quedan dorados y ligeramente crujientes por fuera. El gungjung tteokbokki es la alternativa perfecta si buscas hacer este plato para niños o personas que no toleran el picante.
Tteokbokki con queso
Aquí la salsa se vuelve más cremosa con la ayuda de queso rallado —normalmente mozzarella— que se funde y envuelve los tteok. Es una mezcla muy reconfortante y bastante popular entre los más jóvenes en Corea.
Rabokki (tteokbokki con ramen)
Una combinación contundente: tteok y fideos ramen cocinados en la misma salsa roja. Es más saciante y perfecto cuando quieres convertir el plato en una comida completa. Basta con añadir el ramen a mitad de cocción para que absorba parte del sabor.
Una variación extra: tteokbokki con verduras
Puedes añadir col china, zanahoria o champiñones laminados para darle un toque más vegetal. Solo hay que saltearlos antes de incorporar la salsa para que mantengan textura y sabor.
El tteokbokki tiene ese punto de plato que apetece repetir: fácil de hacer, rápido, y con un carácter único. Si te gusta la comida asiática tanto como a mí estoy segura que probarás esta receta y la repetirás a menudo. Así que deja que te de algunas sugerencias que vas a apreciar:
Si buscas otras recetas de comida asiática callejera, no puedes dejar de probar el wan tun, esos dumplings rellenos de carne o verduras que se cuecen al vapor o se fríen hasta quedar crujientes; el gua bao, un panecillo al vapor relleno de carne estofada y encurtidos que se ha vuelto un clásico en Taiwán; el takoyaki, bolitas de masa rellenas de pulpo que se cocinan en planchas especiales y se sirven con salsa y mayonesa; o los rollitos primavera, crujientes por fuera y suaves por dentro, rellenos de verduras, carne o marisco, un imprescindible en mercados y ferias de toda Asia. Y para terminar, un café Dalgona, que aunque es una receta de moda de no hace mucho tiempo, rompió las redes sociales y te la recomendamos:
Cintia Scianna
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/tteokbokki/
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