El goxua es uno de los postres vascos más famosos que podemos encontrar en esa región, en concreto de Vitoria. Es un dulce que combina una gran cantidad de elaboraciones pero son capas de nata, bizcochos o magdalenas, una rica crema pastelera y todo con azúcar crujiente.
Para hacer el goxua vamos a tener que tener tiempo ya que este postre creado por Víctor Sosoaga lleva varias elaboraciones y se puede presentar en vaso o en plato, aunque es muy común presentados en vasitos.
Además de este famosos postre, otro que a mi me encanta es la pantxineta, donde vemos un pastel de hojaldre rellenos de crema pastelera y almendras por encima. Simplemente maravilloso.
Ingredientes
Para el bizcocho genovés
- 3 huevos
- 75 gramos de azúcar
- 75 gramos de harina de trigo
- 10 gramos de mantequilla derretida
- 2,5 gramos de extracto de vainilla
Para la crema pastelera
- 370 mililitros de leche
- 2 yemas de huevo
- 30 gramos de maicena
- 50 gramos de azúcar blanca
- 5 gramos de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
Nata montada
- 200 gramos de nata para montar
- 20 gramos de azúcar glas
Para el montaje
- 50 mililitros de ron
- 20 gramos de azúcar para caramelizar
Cómo hacer goxua
Son 3 elaboraciones que vamos a seguir paso a paso.
Preparación del bizcocho genovés
1.- En un bol incorporamos los huevos con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas a velocidad media alta hasta que el volumen se duplique y alcancemos el punto de nieve.
2.- Añadimos sobre la mezcla la harina tamizada y la incorporamos suavemente con movimientos envolventes para no bajar el volumen de los huevos.
3.- Añadimos el extracto de vainilla a la mezcla.
4.- Engrasamos el molde para hornear con mantequilla, espolvoreamos harina y vertemos en él la mezcla del bizcocho.
5.- Llevamos a hornear a 180°C durante 40 minutos.
6.- Pasado el tiempo de reposo, dejamos enfriar y, con un cortador de galletas, recortamos el bizcocho según el tamaño y la forma del recipiente donde montaremos el postre.
7.- Reservamos los recortes de bizcocho hasta el momento del montaje.
Elaboración de la crema pastelera
8.- En un bol integramos el azúcar con las yemas y mezclamos hasta que el azúcar esté completamente incorporado.
9.- Agregamos un tercio de la leche fría a la mezcla de yemas y añadimos la maicena. Batimos hasta que se vayan todos los grumos.
10.- En una cacerola, colocamos el resto de la leche junto con la canela y la esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir le bajamos la temperatura al mínimo. Incorporamos la mezcla de yemas batiendo constantemente para evitar que la leche y la maicena se peguen en el fondo. Cocinamos hasta que la mezcla espese.
11.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente, cubrimos la crema con papel film a piel y llevamos al refrigerador.
12.- Para preparar la nata, incorporamos la mitad del azúcar glas a la nata fría y la batimos con las varillas eléctricas.
13.- Cuando el azúcar se haya integrado, añadimos el resto y continuamos batiendo hasta que se formen surcos en la nata. Enfriamos.
Montaje del gouxa
14.- Sacamos la crema pastelera del refrigerador y batimos ligeramente hasta obtener una textura lisa.
15.- Tomamos los recortes de bizcocho genovés y usando una brocha los humedecemos con ron.
16.- En un recipiente transparente o un vaso grande, vamos colocando uno de los recortes de bizcocho.
17.- Encima del bizcocho, agregamos una capa de nata montada y esparcimos hasta cubrir el bizcocho.Colocamos otra capa de bizcocho humedecido con ron y cubrimos con una capa de crema pastelera.
18.- Tapamos el postre con papel film y lo metemos a la nevera durante unos 30 minutos.
19.- Al final espolvoreamos el azúcar sobre la superficie del goxua. Con un soplete de cocina, flameamos hasta lograr un color caramelo claro.
Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/11/goxua-receta-tradicional-de-postre-vasco.html
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