Las fabes con almejas son una de las recetas más tradicionales y famosas de la cocina asturiana junto con la fabada, partiendo de esta base, hoy vamos a aprender a hacer las mejores fabes con almejas.
La receta de fabes con almejas es uno de los guisos más fáciles y sanos que conozco ya que solo vas a tener que comprar dos ingredientes de calidad que son unas buenas fabes y unas buenas almejas.
Las fabes las puedes comprar a día de hoy en cualquier supermercado, están un poco caras pero tiene que ser faba asturiana y respecto a las almejas, intenta usar unas de calidad pero también hemos de decir que la almeja de calidad se ha puesto por las nubes, así que si te lo puedes permitir, una buena almeja de carril, si no de la japónica.
La elaboración del plato es muy sencilla, simplemente vamos a cocer por una parte las fabes y por otra parte hacer unas buenas almejas a la marinera, se van a mezclar al final de la cocción y listo así de sencillo.
Ingredientes
Receta para 4 personas
- 500 gramos de fabes
- 1 cebolla (para las fabes)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 gramos de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla (Para las almejas)
- 200 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- Perejil fresco
- unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo hacer fabes con almejas
1.- El primer paso es coger las fabes y dejarlas mínimo 12 horas en remojo la noche anterior.
2.- Al día siguiente, desde agua fría, las vamos a poner en agua limpia a cocer a fuego bajo con la cebolla, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Las vamos a cocer a fuego medio bajo durante dos horas (todavía no se le pone sal) hasta que la faba esté tierna.
3.- Desespumar al inicio y cada 30 minutos las asustamos con agua fría, que es echarle un vaso de agua fría y cortar la cocción.
4.- Mientras tanto, ponemos las almejas en agua con sal para que suelte la arena durante unos 30 minutos.
5.- En una sartén o cazuela grande, pochamos a fuego lento la cebolla y los ajos picados finamente, que se pochen bien y queden bien blanditos.
6.- Con todo bien pochado, añadimos de primeras la harina para que se cocine unos minutos y no sepa y crudo y seguidamente el azafrán, puedes ser en hebra o en polvo.
7.- Incorporamos las almejas, añadimos un vaso de vino blanco y subimos el fuego para que se vayan abriendo con una tapa puesta.
8.- Una vez tengamos las almejas abiertas, añadimos perejil y las fabes cocidas con un poco de caldo de la cocción de las fabes hasta que consigamos la textura deseada del guiso.
En este punto lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego bajo y rectificamos de sal al final de todo el guiso porque si lo hacemos al principio, puede que se queden las fabes duras.
Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/10/fabes-con-almejas-receta-casera-y-tradicional-asturiana.html
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